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WSET Foundation Certificate課程,系統性探索葡萄酒靈魂

 

文/香蕉奶油

「我未必會成為一等一的侍酒師,但很肯定的是,我將會成為有格調的嗜酒師。」

 在上品酒課以前,我是一個完完全全不懂葡萄酒的人,我只是熱愛美食,愛拿著酒杯裝腔作勢,帶種虛榮與矯情的表情,來掩飾我的一竅不通。

之所以想學品酒,一來隨著我撰寫美食文到一種程度,我漸漸發現每次與店家的對話是一種學習,但言論不代表真實,只有自己深入才能真正了解他人所言。二來,我曾為了買書而買書,家裡擺一本林裕森的葡萄酒全書,看起來總是比較有深度,某天隨手翻翻,看見對於他對葡萄酒的品遊,當品種、地域、歷史、文化多元成就一顆栽種二十年的葡萄樹,再如何幻化成一杯精髓,這挑起了我旅遊的夢,學習的根。

最後,我本就喜愛歷史與文化,葡萄酒的深度與內涵,徹底的誘發我求知的慾望,我恐懼無知。

在第一堂課,我品嘗第一杯葡萄酒,你可以說我是Vampire,欲罷不能,從此纏戀那紅,更可說這堂課程等同於開關,開啟我所有的敏銳感官,葡萄酒能牽引你回到物質前一層的精神世界,在短短入口的幾秒鐘,你腦中可能閃過了無數的回憶,你在找尋中漫遊,在整理中回歸,簡單地說,品嘗葡萄酒,不只是感官上的旅遊,它更可以帶領你認識自己、發現自己。

這些說得很抽象,但那些開關被開啟的人,肯定懂得。

圓頂市集、台灣酒研學院Taiwan Wine Academy承辦的WSET (Wine & Spirit Education Trust)「英國葡萄酒及烈酒教育基金會認證課程」,在同樣的國際認證考試中,還有ISG(International Sommelier Guild)國際侍酒師認證課程,前者偏學術性,後者偏應用性,奶油選擇專為毫無經驗,但有心學好葡萄酒朋友設計的WSET Foundation Certificate,課程共12小時,有中英兩種課本與考卷,內容為 :

 

1. 主要葡萄品種
2. WSET系統化品飲
3. 葡萄酒的釀製
4. 影響葡萄酒品質與風味的因素
5. 標準開瓶、侍酒與存放
6. 正確使用市面上各式開瓶器與酒杯
7. 葡萄酒與美食的搭配藝術
8. 健康、安全及法律上的知識

 

很多朋友,尤其有酒經驗的朋友,是很不建議我來考試的,許多人叫我先看看書再來,先確定自己喜不喜歡葡萄酒,有些呢,告訴我學了腦筋會死板,葡萄酒是很主觀的,沒有固定的課本,沒有規格的教學。

 

對於這些輿論,我完全沒聽在耳裡,因為去上WSET,我真正的目的是要打好葡萄酒的基礎,就是因為品酒是很主觀的事情,更需要系統與標準平台,來做基準點上的比較,否則品酒師愛喝甜白酒,那所有威士忌都評0分嗎?其次,我的目標是學習,上完WSET Foundation Certificate,我只有更深的恐慌,我知道這課程只是世界的一小角,我提醒自己要更謙卑。

 

最後,學了系統性教學是否就代表設限,我只能跟大家分享,設限這件事情,是你自我的思維去主導的。人要自由,人要奴隸,那都是自己選擇的。WSET不是給你既定的框架,而是給你一副好的望遠鏡,看清楚葡萄酒外在的博大精深,隨後再給你一台好的顯微鏡,看清楚內在的文史深刻。

 

從葡萄酒看全球暖化?

從葡萄酒看土壤污染?

從葡萄酒看國際外交?

從葡萄酒看旅遊人文?

 

葡萄酒能在法國自成一個學系,有她的龐雜,因此需要整理。但同時,她也是充滿魅力與吸引。

台灣酒研學院承辦的WSET,台北部分地點位於馥敦飯店復南館,由於學員每一屆限額控制在16人,算是小班教學

 

這次課程的老師為圓頂市集的老闆、台灣侍酒師協會的會刊總編輯,同時是知名美食、葡萄酒演講家,也是作家,有著木村拓哉的味道,黃子佼的聲音-Patrick 陳尚智

Patrick老師是個非常自然帥氣的男人,教學幽默可親,知識多元廣泛。

座位各自坐,奶油的經驗是不要坐離投影機太近的地方,熱氣會弄暖酒杯。簽名報到後,老師會依照各學員選擇的語系發課本,有中英兩種版本,考試的考卷也是,中文課程是簡體字撰寫,閱讀上不用擔心,大致上看不懂的字體,在上課與考試時老師都會幫忙。

奶油上的是「週末特訓班」,兩次課程,各上六小時,上圖為第一次課程的酒款,一共九款,主要明白各葡萄品種的特色與風味。從左至右,分別是 :

St. Francis Chardonnay 2006

Avignonesi Cortona Sauvignon Blanc

Dr. Loosen Bernkasteler Lay Riesling Kabinett 2009

Adria Vini Rapido Rose Montepulciano d’Abbruzo DOC 2009

W&J Graham’s Fine Ruby Port Porto

Grant Burge Wines Barossa Hillcot Merlot 2005

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