WSET Foundation Certificate課程，系統性探索葡萄酒靈魂

淘百貨

香蕉奶油
2011/02/17

文/香蕉奶油

「我未必會成為一等一的侍酒師，但很肯定的是，我將會成為有格調的嗜酒師。」

在上品酒課以前，我是一個完完全全不懂葡萄酒的人，我只是熱愛美食，愛拿著酒杯裝腔作勢，帶種虛榮與矯情的表情，來掩飾我的一竅不通。

之所以想學品酒，一來隨著我撰寫美食文到一種程度，我漸漸發現每次與店家的對話是一種學習，但言論不代表真實，只有自己深入才能真正了解他人所言。二來，我曾為了買書而買書，家裡擺一本林裕森的葡萄酒全書，看起來總是比較有深度，某天隨手翻翻，看見對於他對葡萄酒的品遊，當品種、地域、歷史、文化多元成就一顆栽種二十年的葡萄樹，再如何幻化成一杯精髓，這挑起了我旅遊的夢，學習的根。

最後，我本就喜愛歷史與文化，葡萄酒的深度與內涵，徹底的誘發我求知的慾望，我恐懼無知。

在第一堂課，我品嘗第一杯葡萄酒，你可以說我是Vampire，欲罷不能，從此纏戀那紅，更可說這堂課程等同於開關，開啟我所有的敏銳感官，葡萄酒能牽引你回到物質前一層的精神世界，在短短入口的幾秒鐘，你腦中可能閃過了無數的回憶，你在找尋中漫遊，在整理中回歸，簡單地說，品嘗葡萄酒，不只是感官上的旅遊，它更可以帶領你認識自己、發現自己。

這些說得很抽象，但那些開關被開啟的人，肯定懂得。

圓頂市集、台灣酒研學院Taiwan Wine Academy承辦的WSET (Wine ＆ Spirit Education Trust)「英國葡萄酒及烈酒教育基金會認證課程」，在同樣的國際認證考試中，還有ISG(International Sommelier Guild)國際侍酒師認證課程，前者偏學術性，後者偏應用性，奶油選擇專為毫無經驗，但有心學好葡萄酒朋友設計的WSET Foundation Certificate，課程共12小時，有中英兩種課本與考卷，內容為 :

1. 主要葡萄品種
2. WSET系統化品飲
3. 葡萄酒的釀製
4. 影響葡萄酒品質與風味的因素
5. 標準開瓶、侍酒與存放
6. 正確使用市面上各式開瓶器與酒杯
7. 葡萄酒與美食的搭配藝術
8. 健康、安全及法律上的知識

很多朋友，尤其有酒經驗的朋友，是很不建議我來考試的，許多人叫我先看看書再來，先確定自己喜不喜歡葡萄酒，有些呢，告訴我學了腦筋會死板，葡萄酒是很主觀的，沒有固定的課本，沒有規格的教學。

對於這些輿論，我完全沒聽在耳裡，因為去上WSET，我真正的目的是要打好葡萄酒的基礎，就是因為品酒是很主觀的事情，更需要系統與標準平台，來做基準點上的比較，否則品酒師愛喝甜白酒，那所有威士忌都評0分嗎?其次，我的目標是學習，上完WSET Foundation Certificate，我只有更深的恐慌，我知道這課程只是世界的一小角，我提醒自己要更謙卑。

最後，學了系統性教學是否就代表設限，我只能跟大家分享，設限這件事情，是你自我的思維去主導的。人要自由，人要奴隸，那都是自己選擇的。WSET不是給你既定的框架，而是給你一副好的望遠鏡，看清楚葡萄酒外在的博大精深，隨後再給你一台好的顯微鏡，看清楚內在的文史深刻。

從葡萄酒看全球暖化?

從葡萄酒看土壤污染?

從葡萄酒看國際外交?

從葡萄酒看旅遊人文?

葡萄酒能在法國自成一個學系，有她的龐雜，因此需要整理。但同時，她也是充滿魅力與吸引。

台灣酒研學院承辦的WSET，台北部分地點位於馥敦飯店復南館，由於學員每一屆限額控制在16人，算是小班教學。

這次課程的老師為圓頂市集的老闆、台灣侍酒師協會的會刊總編輯，同時是知名美食、葡萄酒演講家，也是作家，有著木村拓哉的味道，黃子佼的聲音－Patrick 陳尚智。

Patrick老師是個非常自然帥氣的男人，教學幽默可親，知識多元廣泛。

座位各自坐，奶油的經驗是不要坐離投影機太近的地方，熱氣會弄暖酒杯。簽名報到後，老師會依照各學員選擇的語系發課本，有中英兩種版本，考試的考卷也是，中文課程是簡體字撰寫，閱讀上不用擔心，大致上看不懂的字體，在上課與考試時老師都會幫忙。

奶油上的是「週末特訓班」，兩次課程，各上六小時，上圖為第一次課程的酒款，一共九款，主要明白各葡萄品種的特色與風味。從左至右，分別是 :

St. Francis Chardonnay 2006

Avignonesi Cortona Sauvignon Blanc

Dr. Loosen Bernkasteler Lay Riesling Kabinett 2009

Adria Vini Rapido Rose Montepulciano d’Abbruzo DOC 2009

W&J Graham’s Fine Ruby Port Porto

Grant Burge Wines Barossa Hillcot Merlot 2005

Migration Anderson Valley Pinot Noir 2007

Wynns Coonawarra Estate Shiraz 2002

Les Pagodes de cos Saint-Estephe 2004

第一天上課，老師主要介紹七大葡萄品種，白葡萄部分為 Chardonnay、Sauvignon Blanc、Riesling，紅葡萄部分為Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Syrah。

先觀其色，將白紙墊在下方，紅酒部分看是深紫、帶紅、有帶橙嗎?再聞其味，大家一同討論是否有果香、花香、皮革香等，並且具體描述，例如果香是多大的水果? 是酸是甜，隨著討論與老師的引導，漸漸會說出更具體如鳳梨、李子、青蘋果的用詞，甚至對於草莓香氣，都能辨別是新鮮草莓，還是果醬，對於土壤是乾土還是濕潤的泥土。

很奇妙的嗅覺開發，但所有學員在第一天就開始漸漸做到，第二次上課，我們回答得更精準了。

當然，拆鉛封、開酒、倒酒、品酒禮儀、醒酒這些基本的知識老師都會教。酒杯大小、酒如何儲存也都會一一細談。

最可愛的，老師還分享大潤發、家樂福找好酒秘笈。大家一般都知道葡萄酒怕光照、怕晃動、要橫躺平放是為了讓軟木塞吸收到酒汁膨脹後隔絕空氣，因此老師第一只要被日光燈照到的絕不拿，同一款酒量少的不拿，接著他會轉鉛封，轉得動代表酒沒漏，轉不動代表漏汁才會使鉛封黏住，以上三點確定後，就可以賭賭運氣買大批發的酒。

還有許多詳細課程內容，真的很難在部落格一一分享，僅能和大家說，這堂WSET 初級證照，該有的基礎教學都有，但對於葡萄品種與品酒的講究更為深刻，除了上課，很難有機會一次品嘗多款酒，有基準酒可以比較，有對象可以討論，有老師可以引導，12小時的課程後，你會獲得基本葡萄酒知識，打破許多葡萄酒迷思，並引爆對葡萄酒的熱愛(這至少對我是…)

拿酒杯，畫面中是品酒握法，老師現場還有示範另一款超跩拿法(奶油沒拍到>_<)，老師真的很可愛，開玩笑的說學這麼多，就是為了這一時刻要帥。

第一堂課的尾聲，老師讓我們觀看侍酒國際賽的實況，做今天我們學過的觀念再複習。

㊣簡單總結第一堂課 :

一、我們學習七大葡萄酒品種與其他知名產區酒，並從實際的品飲中，了解葡萄的香氣、甜度、酸度、單寧(葡萄皮中的成分，幫助葡萄熟化，會帶來澀感)等。

二、我們學習酒的分類、酒的風格(甜度、酸度、色澤、其他橡木、單寧等因素)，然後觀其色、聞其香、嘗其味，依照系統系的分辨，找出一瓶酒的酒體。

三、我們學會葡萄酒如何儲存(保證涼爽恆溫、平躺放置、避光保存、不震動，了解軟木塞與螺旋蓋的葡萄酒差異與優缺點。還學習開瓶流程、倒酒。

四、我們學會葡萄酒的準備，白、氣泡、粉紅葡萄酒如何冰鎮與溫度，最重要的觀念是紅葡萄酒的室溫保存，是歐洲的室溫，因為別忘了葡萄酒是外來物，如果台灣的室溫通常是24度以上，那酒質早就變了，歐洲的室溫是16-18度。

五、我們學習基礎的各類葡萄酒杯，要知道是即便同一瓶酒，同樣是紅酒杯，不同設計的酒杯仍舊可以影響一杯酒的風味。

六、最後還學習保存開封的葡萄酒，以真空抽出空氣，或灌入其他氣體。

最後老師說，雖然是中文書，但這些都是基礎不過的知識，要努力背下品種與產區酒的原文，不管是法文、英文、西班牙文、德文，有心學好就是背!!!!並且在生活中以經驗為基礎，多品酒。

有興趣的朋友，目前WSET Foundation Certificate課程，已有下一階段的開課，歡迎點選以下連結，前往觀看，也歡迎延伸閱讀阿奶WSET Foundation第二堂課餐酒搭配的心得分享；值得注意的是WSET初級有中文，但從Intermediate以上，都是全英文授課、課本、考試；ISG得部分則是從Level 1就是中英對照。