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WSET Foundation Certificate課程(二)實驗性抉擇餐與酒平衡

文/香蕉奶油

「酒瓶上帶點灰屑,宛如晨醒的蒲公英,看那柔軟漫步於空氣,而我將在開瓶後的河流中,隨那氣息一路蜿蜒。」

WSET Foundation Certificate的第二堂課,時間在1月29日,那天是奶油生日;原本該是給自己一份充滿挑戰性的禮物,卻也因為身為葡萄酒的入門者,而備感緊張;畢竟前一個禮拜老師已經說WSET Foundation Certificate從開辦以來,還沒有人沒通過測驗,因此這次的考試只有六十分與一百分的差別而已。

翻開手邊的教科書,要背的不少,要努力的還真不能懶,我不敢掉以輕心。而老師也是佛心來也,第二堂課的安排跟開Party沒兩樣,有餐有酒,大家一同度過了既歡樂又緊張的下午。

WSET對於餐酒搭配的篇幅挺多,是一個重要的教學區塊;而Patrick老師的教學很有趣,同樣的先觀其色、聞其香,再入喉,在酒體、酸度、香氣有了基礎的拿捏後,老師請同學自己選擇,眼前的哪一道餐點,可能搭配起來最”結婚”(最合適)。

此次老師準備的餐點,餐品多樣豐富,適合紅白酒的選搭,此外還提供美味法國麵包,可搭抹醬也是讓我們先墊胃以免容易酒醉(我看只有我吧…)。

一共七個搭酒選擇ㄋㄟ!!

看到鮭魚,我們慣性就是拿白酒來配,但是WSET這堂課,讓我們清楚知道即便都是白酒,有些會一搭一唱,有默契,有些是突顯鮭魚的油腥,難盡興。

說起這三道神之抹醬,阿奶純粹拿來瘋狂塗抹法國麵包(跟拉小提琴的動作沒兩樣),到這,就已經醉了,哈哈哈!!(也太快了吧)不過Patrick老師說這三種抹醬中若要搭酒,含有大蒜的產品都要特別小心,因為搭對使人上天堂,搭錯讓人下地獄,需要事前以經驗來搭配,再提供給朋友品用。

  

Brie Cheese是我最喜愛的一道,你們懂喜歡的意思吼?就是不管酒對不對,因為愛它,忍不住就拿來配,哈哈,口感上柔滑飽美ㄋㄟ,配堅果、核果超麻吉。

 

我們品的第一杯酒,我連是紅是白早就忘了;我只記得,第一個我選擇的配餐,我明知跟我的酒極為不合,我還是拿了豪野鴨;沒辦法,老師從上課講了兩小時還不給我們吃,美食當前,人類的胃宛如勃起,是同樣的衝動與渴望,因此我啥也沒想,什麼概念也沒用上,肚子餓,腦缺氧,依靠著本能先抓塊肉來吃就對了。

 

還沒說到酒單呢,這次好險有Patrick老師留檔,阿奶完全”浸淫”在美食裡,無法自拔,葡萄酒款完全拋諸腦後,在這要先謝謝Patrick老師提供的詳細資料與下圖。

 

★從右到左,依序酒款為 :

* Lou Dumont Ladoix AOC 2007

Tags : 飲食