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WSET Foundation Certificate課程(二)實驗性抉擇餐與酒平衡

文/香蕉奶油

「酒瓶上帶點灰屑,宛如晨醒的蒲公英,看那柔軟漫步於空氣,而我將在開瓶後的河流中,隨那氣息一路蜿蜒。」

WSET Foundation Certificate的第二堂課,時間在1月29日,那天是奶油生日;原本該是給自己一份充滿挑戰性的禮物,卻也因為身為葡萄酒的入門者,而備感緊張;畢竟前一個禮拜老師已經說WSET Foundation Certificate從開辦以來,還沒有人沒通過測驗,因此這次的考試只有六十分與一百分的差別而已。

翻開手邊的教科書,要背的不少,要努力的還真不能懶,我不敢掉以輕心。而老師也是佛心來也,第二堂課的安排跟開Party沒兩樣,有餐有酒,大家一同度過了既歡樂又緊張的下午。

WSET對於餐酒搭配的篇幅挺多,是一個重要的教學區塊;而Patrick老師的教學很有趣,同樣的先觀其色、聞其香,再入喉,在酒體、酸度、香氣有了基礎的拿捏後,老師請同學自己選擇,眼前的哪一道餐點,可能搭配起來最”結婚”(最合適)。

此次老師準備的餐點,餐品多樣豐富,適合紅白酒的選搭,此外還提供美味法國麵包,可搭抹醬也是讓我們先墊胃以免容易酒醉(我看只有我吧…)。

一共七個搭酒選擇ㄋㄟ!!

看到鮭魚,我們慣性就是拿白酒來配,但是WSET這堂課,讓我們清楚知道即便都是白酒,有些會一搭一唱,有默契,有些是突顯鮭魚的油腥,難盡興。

說起這三道神之抹醬,阿奶純粹拿來瘋狂塗抹法國麵包(跟拉小提琴的動作沒兩樣),到這,就已經醉了,哈哈哈!!(也太快了吧)不過Patrick老師說這三種抹醬中若要搭酒,含有大蒜的產品都要特別小心,因為搭對使人上天堂,搭錯讓人下地獄,需要事前以經驗來搭配,再提供給朋友品用。

  

Brie Cheese是我最喜愛的一道,你們懂喜歡的意思吼?就是不管酒對不對,因為愛它,忍不住就拿來配,哈哈,口感上柔滑飽美ㄋㄟ,配堅果、核果超麻吉。

 

我們品的第一杯酒,我連是紅是白早就忘了;我只記得,第一個我選擇的配餐,我明知跟我的酒極為不合,我還是拿了豪野鴨;沒辦法,老師從上課講了兩小時還不給我們吃,美食當前,人類的胃宛如勃起,是同樣的衝動與渴望,因此我啥也沒想,什麼概念也沒用上,肚子餓,腦缺氧,依靠著本能先抓塊肉來吃就對了。

 

還沒說到酒單呢,這次好險有Patrick老師留檔,阿奶完全”浸淫”在美食裡,無法自拔,葡萄酒款完全拋諸腦後,在這要先謝謝Patrick老師提供的詳細資料與下圖。

 

★從右到左,依序酒款為 :

* Lou Dumont Ladoix AOC 2007

*INDOMITA RESERVA C. SAUVIGNON 2007

*Maison Leroy Bourgogne Blanc AOC 2002

*Clarence Dillon, Clarendelle White, 2006 

*Domaine Imperial Hetszolo Tokaji Aszu -3 Puttioys 1999 

※其中最後一款Tokaji Aszu甜酒,老師提供我們搭配巧克力;此酒聞來蜂蜜香氣濃厚,還帶有點麥芽香甜。

奶油粉偏好甜白酒(是所有女孩都是吧?),我一度為這很自卑耶!!唉,想說會喝酒都去喝紅白,喝到一種境界就來個垂直品酒,可以花五百萬做公益的就有能力做專機到產區買酒,重量級老饕最後研究香檳的也大有人在,而我卻愛甜白酒,結果呢!同學超善良安慰我說,甜白酒很多人喝耶!!!這不用自卑啊!以後弄懂可以抓住更多人的喜好呢!!

話說,雖然WSET搭餐有個系統上的教學,例如口味重的搭配濃厚的酒體、要去油膩就需要程度上的酸等等,但餐酒搭有時是個人的口味喜好,就像有人也愛Pizza配高粱啊!(是要中毒嗎…)

上篇WSET的分享,都沒有大篇幅的提到師生與同學互動;看上圖我們可以發現這兩個男人對彼此很有好感…哈哈哈!!開玩笑啦,老師呢就是一個親近路線的木村拓哉,只要同學有問題,一定詳細回答,休息時間,明明Patrick老師已經講了好幾小時,他還是能維持笑容、保持體力,為大家解惑。

隨著兩次上課,同學之間愈來愈熟悉,彼此有更深層的對話與交流;隨著WSET課程即將結束,大家來場交換名片會,阿奶沒有名片,也沒說過自己有部落格,說實話實在沒什麼社會地位,好心酸,這些來上課的朋友,有飯店經理、酒窖經營、法式餐廳頭家、律師、貿易商,我呢?我呢!!!我呢……我是才華洋溢,無敵可愛美少女,哈哈哈哈,請原諒我昨天品酒會喝了六杯香檳,酒醒後還是超high,我剛還沒說完,因為沒啥身分,真的不敢班門弄斧。

娘總說,出門在外,少說話,多聽,多問,才能學到東西。(你們有看出來這句話矛盾在哪嗎?)

以上純屬開玩笑,大家無論參加WSETor品酒會or餐酒會,請積極交朋友ㄋㄟ:)

 

隨著時間到了上課的尾聲,大家準備考試;我們還在走廊玩起互問互答的複習模式,如果有念書,題目是不難的;但要一百分,不容易也需要運氣。這幾天咱們第四屆WSET 4 Ever要舉辦同學會了,收到消息真令人懷念,記得兩堂課,我努力的轉頭記住兩旁同學的面貌,因為將來很難有機會是同一個人坐在自己的身邊。

對我而言,WSET不只是葡萄酒學習的百科,更能結交同好,最重要的是在今而後,一同成長。

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Patrick老師「跟著食物去旅行」部落格

 

本文轉載自:香蕉奶油的生活日誌

 

Tags : 飲食