文/草莓圖騰
東坡肉這東西，倒不是什麼稀罕物事，只是花功夫而已。以前在台灣吃過這道菜，還要事先跟餐廳預定呢。端上桌來，盛在厚墩墩的白瓷盅裡，方方整整，甘香腴美，稻草繩紮著一塊醬紅色的肉，半浸在濃稠的肉汁裡。若不是為了減肥，一小塊肉加上肉汁淘飯，我可以吃下三大碗。
結婚之後，我正式成為家庭主婦。以前在多倫多，做菜是一種遊戲，不高興可以不開伙，同學朋友會哀告求情，可是我沒有義務，我的廚房是我隨心所欲的遊樂場。
我跟老法都沒有什麼「配偶應該如何如何」的預期，可是既然老法一肩承擔起賺錢養家的責任，男主外，我也責無旁貸的接下打理家務燒飯洗衣的工作，女主內。於是我們的「家庭分工制度」，就這麼閒話一句、簡簡單單，一個人負責一樣就對了。
有時候我在想，夫妻要合得來，真的沒有太複雜的祕訣，飲食男女而已。床頭吵鬧床尾可以和平，吃飯桌上不至於壁壘分明，大概就不會不幸到哪裡去。
我跟老法在很多地方是一樣的：出生年分，小時候看的卡通，家庭背景（他的跟我的親戚都一樣刻薄寡恩），對事物的看法，人生的哲學，都可以放到同一個格子裡面。
但是他跟我又來自於兩個非常不相同的文化，從外表到骨子裡面，都非常的不相同。他的主食是馬鈴薯跟麵包，我的主食是米飯跟麵條。他看到藍起司食指大動，我看到藍起司上面的毛毛胃液會驚慌竄動。就像我看到豆腐乳跟皮蛋都會口水津津， 老法看到會想奪門而出，是一樣的道理。
一個男人婚前的胃口，其實是他的母親製造出來的，日本連續劇不是有很多這種「誰的料理才是真味」的婆媳戰爭橋段嗎？我吃過婆婆的菜，跟我做出來的料理可是天南地北的不相同，整個華洋文化差距的最佳示範。可是老法從一結婚就很適應的樣子，幾乎沒有什麼「磨合期」，從來沒有抱怨過我煮出來的東西。不管我端什麼上桌，總是興高采烈的通通掃進肚子裡面，每天都很期待知道老婆會端出什麼好物的樣子。
我一直以一種帶著驚奇的眼光，注視著我先生吃我做的飯的樣子。那是一種很陌生的滋味，這個男人養活我，反過來我照顧他的胃腸生活及其他一切。我們現在是夫妻，社會的最小單位，加上我肚子裡面的新生命，即將成立一個正式家庭。我們的生活就像樹跟藤那樣交纏擁抱，密切結合，休戚相關。
在我出現在他的生命之前，我相信他不會知道拉麵跟泡麵的差別，就像我也不知道鄉村麵包跟手杖麵包有什麼了不起的分野。可是他卻毫無異議，也沒有任何不適，自然擁抱並接受我的文化，跟我帶來一切「跟他原生環境毫無相似」的各種東西，飲食就是其中一樣。
婚前老法不知道我會做菜，這種隱藏的才華是婚後才展現給丈夫知道。人在歐洲，有時候材料受到限制，往往會搞出很多不中不西，或是又中又西的搭配組合。比方說，我會把肉燥加進番茄羅勒醬汁裡，變出風味很複雜的肉醬義大利麵。或是在奶油菜餚裡面搭上醬油（哦，這兩個真是好朋友）。誠然家庭主婦的廚房不只是遊戲間跟實驗室，也是我們主婦「上班」的地方，男人下班回家可是會喊肚子餓的。而且此際好像也無權說「我今天不想做飯」，因為我老公也不會心血來潮突然跟我說：「我這個月不想去上班，所以我們吃存款吧！」煮飯這件事情，遂從純娛樂，變成一種很有趣味的義務。
從懷孕以後，這份我本來很喜歡的工作卻成了辛苦差事。因為害喜得非常非常厲害，對油膩的氣味極端敏感，鄰居在一樓炸薯條，我在三樓鼻子得了點消息，馬上得奔進廁所抱著馬桶搏感情。以前我覺得大同電鍋掀開，熱騰騰米飯冒出來的那個米香美味非凡，這當兒我完全抵受不住食物的熱氣，電鍋掀開，馬上暈頭轉向，繼而驚天動地的狂嘔。害喜這件事情真是莫名其妙又辛苦得要死。
於是我半自動的被解除了廚房的勞役，不能做也不怎麼能吃，幾乎有一個月，全靠著少量的綠豆湯，牛奶，西瓜，小黃瓜沙拉跟白土司續命，只有這些東西不叫我反胃。餓倒也不餓，然後也不是很饞嘴，想到吃完大概馬上要還席，非常英雄氣短，何必吃進嘴巴經過中繼站呢？直接倒進馬桶還省點麻煩。老法也只得陪我捱手杖麵包，還不能給我聞到起司味道，卡夢白（法國國民起司）簡直是臭襪子，當之欲嘔呀。
熬過害喜最嚴重的月分，就開始想吃飯，想吃肥吱吱油潤潤、醬汁跟顏色一般濃厚的肉食。沒辦法，被肚子裡面的頑皮胎兒小法強迫吃了一個月的素，嘴裡淡出鳥來，第一個想到的就是東坡肉。
其實東坡肉不難做，材料也簡單，很多人當它是「鄉下人吃的粗菜」，原料不過是五花肉、蔥薑糖油米酒醬油八角，住國外也買得到，不必望食譜興嘆。
在廚房興興頭頭的忙了一下午，做出一盆看起來很像樣的東坡肉，燙了鮮綠的青花菜圍邊，一圈青翠之中，燒好的東坡肉擱在中間，皮色晶瑩，紅豔嬌嫩，放在盤子裡面端出來，還會隨著步伐像果凍一樣ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的微微顫動咧。配上雪白圓胖的白米飯，亮麗的紅白綠三色，怪義大利的。
老法吃了一口以後，忽然像日劇「將太的壽司」裡面的裁判一樣陷入全身僵直狀態，害我擔心了一下，以為他一口咬到舌頭還是八角了。關心曰：「如何？我第一次試做，不好吃我下次改進……」
結果他回神過來，給我像少女漫畫一樣，雙眼帶著淚的星星，很感動的說：「老婆，我真的很想念妳煮的飯！」
我試了兩口，不錯，那股甜津津的香味，鹹淡適中，肥肉的部分入口即溶，腴而不膩，吸飽了肉味醬汁的蔥段更下飯。好，合格，挑戰成功。可是我摸了一下午的豬肉，聞也已經聞飽了，與其吃肉，我更喜歡單單用肉汁拌飯，回頭去啃青花菜跟冰涼的蜜瓜，肉留給老法大快朵頤。
那天晚上老法很給老婆面子，完全忘記他減肥的決心，大口幹掉第一盤菜肉飯之後，馬上又來了第二盤、第三盤，吃的唔唔連聲，很陶醉的樣子。
在這裡我要做個小小的補充說明：我家吃飯是用盤子裝的，像套餐一樣的吃法，方便老法用刀叉。所以一盤飯裝滿，差不多等於咱們兩飯碗的容量。這位老兄吃了三盤，等於六大碗白飯，加上五花肉一斤，青花菜一棵……
我忽然有點恍然大悟，老法是怎麼在六個月裡胖了十二公斤。雖然很高興他對我的手藝表示了莫大的欣賞，卻有點擔心我恐怕在不知不覺中，已經變成《完全惡妻殺夫手冊》裡的天使臉壞老婆之一了。如此放任老公狂吃，像迎神賽會在填豬一樣，不要多久就可以準備做風流小寡婦了咧。
第一次覺得家裡沒有磅秤實在滿可惜的，不然可以測量一下老法吃飯前跟吃飯後的重量，說不定有潛力去報名參加「電視冠軍」裡的大胃王爭霸賽，賺點尿布錢也不錯哦。
老法像豬八戒一樣捧著個大肥肚子，癱在椅子裡，幸福得幾乎嘆氣，這時遲那時快，忽然大大的打了個飽嗝。
「對不起，」老法尷尬，這些外國人認為打嗝是件很沒禮貌的事情。「我很抱歉我如此失禮。」
「沒關係，那是對做飯的人很高的讚美。」我微笑。
我不是客氣，真的，我第一次發覺，有一個你願意為他做飯的對象，很幸福。看他吃得開心滿足，比自己吃，還要快樂。
那個飽嗝就是我的獎牌啊。
老天，我真便宜。
東坡肉
●材料
五花肉大約一斤，蔥五隻，薑兩片，八角兩顆。
醬油三分之二杯，米酒半杯，沙拉油三湯匙，白糖三湯匙。
●作法
豬肉買回來，先把肉皮刮乾淨去毛。這一點最討厭，法國的豬肉雞鴨不知道為什麼，毛都拔不乾淨，別說吃，看了都頭皮發麻，只好拿根鑷子，耐心的進行除毛的工作。幸好我平日訓練有素，身上有多餘之毛髮一定斬草除根，拔之而後快，而且不假手刮刀熱蠟，全靠小夾子一根搞定，手法熟練得很。
刮乾淨的豬肉切成六公分左右的長方塊，大概像割包裡面那塊豬肉，但是稍微再厚些。不愛切也可以整塊下鍋，只要鍋子夠大就行了。
用個小鍋裝清水，把切好的豬肉塊放進水裡，用最小最小的火慢慢煮個半小時到四十分鐘。這招是網友教我的──跑活水，去豬肉的腥臊血水比川燙更管用。
燒熱油三湯匙，下白糖三湯匙，炒至糖融化成為茶黃色，開始起泡泡，聞起來有一股微焦的甜香，像麥芽糖的味道。加入醬油三分之二杯，米酒半杯，還有煮熟的豬肉塊和清水一杯，大火煮滾了之後轉小小火，蓋上鍋蓋，慢慢燜煮三十分鐘。
看過有食譜上面說，這時候要把肉塊夾入小瓷缽或深口碗，注入湯汁後封口（有蓋子用蓋子，沒蓋子用保鮮膜）上鍋蒸兩小時。可是我頗懶惰，反正老外也吃不出啥子不同，俏眉眼不必做給瞎子看，所以省了上鍋蒸這一道手續，直接原湯原鍋小火慢燉兩小時，直到肉酥嫩就算完工啦。
熄火起鍋前三十分鐘，把燙熟的筍片扔進鍋子裡一起煮，於是完成品就成了「若要不俗又不瘦，天天筍燒肉」的正宗東坡肉。筍跟肉互補其短互增其長，肉得了筍味，香遠亦清，筍得了肉味，滋味更加腴美。（筍子是選擇性的，沒有不放也無所謂。）
Latte時間
1、我用的是量米杯跟普通吃飯用湯匙，請不要學吾友智障妹，給我用舀湯用大調羹……這樣製成品味道頗可怕，真的。
2、一定要用小火，有多小扭多小，「火侯到時它自美」，訣竅在此。
3、住國外的兄弟姊妹們，沒有料理米酒無所謂，可以用雪麗酒（Dry Sherry，不是Cooking Sherry），有便宜紅酒用之亦不妨。
4、我偷用老公珍若拱璧的西班牙葡萄燒酒，味道甜而濃郁，跟豬肉配合得恰到好處，不過如果被老法逮到，恐怕逃不過被碎念的命運。
5、記得不要煮太久，在醬油裡浸久了蛋白質硬化，瘦肉部分會很硬。吃過鐵蛋吧？道理差不多。
6、用蒸的，肉質會更細膩油潤，口感更細緻。除非舌頭真的訓練有素，大部分人是吃不出來不同的。（不過可以說出來以壯聲勢，很少人不敬佩功夫瑣碎的菜的，心裡馬上就覺得好吃了。）
本文出自《情人的飽嗝》/方智出版
