文/香蕉奶油
(首圖部分Logo與部分圖片，來自Ruth’s Chris美國官網 :http://www.ruthschris.com/ )
人有些時候會心血來潮，這次去吃茹絲葵就是這麼一回事，剛好生理期完，就像吸血鬼開棺一樣，超想吃帶血的肉，好想吃牛排，老公很體貼，帶我跑了一趟茹絲葵；既然來到 Ruth’s chris，這次決定特別採訪林經理(Allen)，希望能和大家做更深入的介紹。
聽到茹絲葵，這中文翻譯真的很妙，很像秋葵的某一類品種/// 這間在美國有八十年歷史的知名牛排館，由一位離婚媽媽Ruth Fertel開創，帶著兩個孩子，從紐奧良到現在全世界有七十多間分店，除了保留傳統的美國南方料理，更堅持只要Prime of Prime，佔全世界百分之一的頂尖牛排。所謂的Prime是美國農牧局對於牛肉的劃分，最高等級就是Prime，佔全美牛肉比例前百分之二，而Prime of prime，便是Prime中的二分之一，審核的標準嚴苛至極，在安全的把關上更是萬無一失。
而U.s Prime的印記，就紮紮實實蓋印在Ruth’s chris每一份冷藏空運來台的美國牛肉上，為什麼要強調冷藏呢?林經理表示:「我們每一份牛肉冷藏空運來台，這很重要，冷凍會使血和肉分開，一旦解凍，血無法再融入肉裡成為肉汁，肉質就不嫩了。」而控制在0度~-2度的冷藏溫度，更是讓牛肉美味熟成的關鍵。
回到這次品味的餐點，原本是看中美國小菲力牛排+龍蝦尾套餐，服務員Wenny建議我們既然已經有贈送的香檳酒，不如單點龍蝦尾、12oz肋眼牛排划算又足夠，但貪嘴的奶油還是點了茹絲葵沙拉與Clam Chedder，打算好好飽餐一頓:)
另外，品嘗過茹絲葵的朋友，一定很難忘綿密的配菜馬鈴薯泥吧!!這是必點的ㄚ~~還有搭配法式麵包的柔滑奶油~~這永遠吃不膩啊!!今天ㄋㄟ，感謝Allen，不只細心的介紹牛排，還特別告訴了我們馬鈴薯的秘密與Ruth’s chris奶油的秘訣ㄛ!!快來看看以下的介紹吧!!
來到茹絲葵，潔淨的白桌巾、透亮的酒瓶、浪漫的氣氛，還有充滿貴族氣息的紅木裝潢，都令人心醉。
一安排好坐位，服務員會詢問喝水?喝氣泡水?奶油的習慣，當然是先點S.Pellegrino來醒醒胃!!而且，我要大罐的!!
Menu內容豐富，由於原封不動，美國風格，菜量都很大，每一道菜兩、三位朋友一起分，都能吃得很撐。而且不用擔心大家夾來夾去不好看，每一桌的專屬服務員會先幫大家切好、擺好盤再送上桌，服務不錯也是Ruth’s chris的特色之一ㄋㄟ。
原本奶油想要點老公最愛的龍蝦餐，但今天Ruth’s chris已經送了兩杯香檳，而套餐都只是幫我們配好，也因此價位上沒有差別，所以就來聽Wenny的單點吧!!不過這裡要注意的是菜色價位會變動，畢竟完全空運來台，不單單是油錢，海鮮、肉品也都有時價更動的情形。
茹絲葵的奶油，許多人讚不絕口，不可置信怎麼會有奶油那麼柔滑、好塗抹，Allen經理告訴我們，這裡的奶油，使用安佳有鹽奶油，先自然放軟，接著用打蛋機打發到鬆軟，加入質地精純的法國海鹽可以提味奶香，而經由打蛋機的循環拍打，灌入奶油空氣，口感自然柔滑鬆軟，優點是被打發的奶油因為體積變大，所以熱量其實很低；但缺點是由於體積大，接觸空氣的面積也大，生菌容易產生，他們仔細計算，必須在一個餐期食用完畢，超過時間，他們一律丟棄。
接下來，上主菜啦!!!12oz肋眼牛排(已經對切好的!!)，三分熟!!!還有咱們的深海龍蝦尾~~~!!
說到茹絲葵的瓷盤，大家或許想不到，這竟然是最高的商業機密，想想看吼!!一塊瓷盤燒到五百度，哪能不破啊??所以ㄋㄟ，完全是交由專人研發，定做專屬的瓷盤，當牛排送上來時，會在一旁加點奶油，奶油不會使牛排油膩，因為在高溫下，早已揮發成令人垂涎欲滴的香氣。而且當牛肉在燒燙燙的瓷盤切開時，高溫讓肉汁完全封鎖，一入口多汁有味，更能品嘗到肉質的鮮美，而怕生的朋友更有福啦!不夠熟，就在瓷盤上熱一熱嘛!還可以不定時換磁盤，讓你每一口都吃到溫熱的牛肉!!
林經理告訴我們，茹絲葵的小馬(馬鈴薯)完全由美國愛荷達區新鮮進口，一到現場，馬上削皮，一般外面用水煮馬鈴薯，他們是用蒸的，蒸熟後，一樣用打蛋器打發，接著加入奶油、鮮奶油、牛奶、還有一些些烤過的大蒜泥，因此口感綿密，和牛排的味道也極為相襯。
Ruth’s chris的這款巧克力蛋糕，完全沒有添加麵粉，採用1/4苦甜巧克力與3/4甜巧克力，另外加入義式濃縮咖啡，低溫隔水加熱的方式燒烤而成，口感非常濃重，適合搭配茶品，一入口，那巧克力的甜美與些微的甘苦巧妙結合，相當體現甜點的深度。
這次來到Ruth’s chris用餐，相當愉快!!Allen經理完美的服務典範，更讓奶油覺得驚喜；也謝謝林經理的邀請，說好的，下次一定到茹絲葵品酒，再回來和大家分享，如何挑選適合自己的酒品，如何搭配適當的菜色!!謝謝經理:)
來源：香蕉奶油的生活日誌
