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[台北]Ruth’s chris茹絲葵,U.s Prime挑戰你的味蕾

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文/香蕉奶油

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(首圖部分Logo與部分圖片,來自Ruth’s Chris美國官網 :http://www.ruthschris.com/ )

人有些時候會心血來潮,這次去吃茹絲葵就是這麼一回事,剛好生理期完,就像吸血鬼開棺一樣,超想吃帶血的肉,好想吃牛排,老公很體貼,帶我跑了一趟茹絲葵;既然來到 Ruth’s chris,這次決定特別採訪林經理(Allen),希望能和大家做更深入的介紹。

聽到茹絲葵,這中文翻譯真的很妙,很像秋葵的某一類品種/// 這間在美國有八十年歷史的知名牛排館,由一位離婚媽媽Ruth Fertel開創,帶著兩個孩子,從紐奧良到現在全世界有七十多間分店,除了保留傳統的美國南方料理,更堅持只要Prime of Prime,佔全世界百分之一的頂尖牛排。所謂的Prime是美國農牧局對於牛肉的劃分,最高等級就是Prime,佔全美牛肉比例前百分之二,而Prime of prime,便是Prime中的二分之一,審核的標準嚴苛至極,在安全的把關上更是萬無一失。

而U.s Prime的印記,就紮紮實實蓋印在Ruth’s chris每一份冷藏空運來台的美國牛肉上,為什麼要強調冷藏呢?林經理表示:「我們每一份牛肉冷藏空運來台,這很重要,冷凍會使血和肉分開,一旦解凍,血無法再融入肉裡成為肉汁,肉質就不嫩了。」而控制在0度~-2度的冷藏溫度,更是讓牛肉美味熟成的關鍵。

回到這次品味的餐點,原本是看中美國小菲力牛排+龍蝦尾套餐,服務員Wenny建議我們既然已經有贈送的香檳酒,不如單點龍蝦尾、12oz肋眼牛排划算又足夠,但貪嘴的奶油還是點了茹絲葵沙拉與Clam Chedder,打算好好飽餐一頓:)

另外,品嘗過茹絲葵的朋友,一定很難忘綿密的配菜馬鈴薯泥吧!!這是必點的ㄚ~~還有搭配法式麵包的柔滑奶油~~這永遠吃不膩啊!!今天ㄋㄟ,感謝Allen,不只細心的介紹牛排,還特別告訴了我們馬鈴薯的秘密與Ruth’s chris奶油的秘訣ㄛ!!快來看看以下的介紹吧!!

來到茹絲葵,潔淨的白桌巾、透亮的酒瓶、浪漫的氣氛,還有充滿貴族氣息的紅木裝潢,都令人心醉。

一安排好坐位,服務員會詢問喝水?喝氣泡水?奶油的習慣,當然是先點S.Pellegrino來醒醒胃!!而且,我要大罐的!!

Menu內容豐富,由於原封不動,美國風格,菜量都很大,每一道菜兩、三位朋友一起分,都能吃得很撐。而且不用擔心大家夾來夾去不好看,每一桌的專屬服務員會先幫大家切好、擺好盤再送上桌,服務不錯也是Ruth’s chris的特色之一ㄋㄟ。

原本奶油想要點老公最愛的龍蝦餐,但今天Ruth’s chris已經送了兩杯香檳,而套餐都只是幫我們配好,也因此價位上沒有差別,所以就來聽Wenny的單點吧!!不過這裡要注意的是菜色價位會變動,畢竟完全空運來台,不單單是油錢,海鮮、肉品也都有時價更動的情形。

茹絲葵的奶油,許多人讚不絕口,不可置信怎麼會有奶油那麼柔滑、好塗抹,Allen經理告訴我們,這裡的奶油,使用安佳有鹽奶油,先自然放軟,接著用打蛋機打發到鬆軟,加入質地精純的法國海鹽可以提味奶香,而經由打蛋機的循環拍打,灌入奶油空氣,口感自然柔滑鬆軟,優點是被打發的奶油因為體積變大,所以熱量其實很低;但缺點是由於體積大,接觸空氣的面積也大,生菌容易產生,他們仔細計算,必須在一個餐期食用完畢,超過時間,他們一律丟棄。

接下來,上主菜啦!!!12oz肋眼牛排(已經對切好的!!),三分熟!!!還有咱們的深海龍蝦尾~~~!!

說到茹絲葵的瓷盤,大家或許想不到,這竟然是最高的商業機密,想想看吼!!一塊瓷盤燒到五百度,哪能不破啊??所以ㄋㄟ,完全是交由專人研發,定做專屬的瓷盤,當牛排送上來時,會在一旁加點奶油,奶油不會使牛排油膩,因為在高溫下,早已揮發成令人垂涎欲滴的香氣。而且當牛肉在燒燙燙的瓷盤切開時,高溫讓肉汁完全封鎖,一入口多汁有味,更能品嘗到肉質的鮮美,而怕生的朋友更有福啦!不夠熟,就在瓷盤上熱一熱嘛!還可以不定時換磁盤,讓你每一口都吃到溫熱的牛肉!!

林經理告訴我們,茹絲葵的小馬(馬鈴薯)完全由美國愛荷達區新鮮進口,一到現場,馬上削皮,一般外面用水煮馬鈴薯,他們是用蒸的,蒸熟後,一樣用打蛋器打發,接著加入奶油、鮮奶油、牛奶、還有一些些烤過的大蒜泥,因此口感綿密,和牛排的味道也極為相襯。

Ruth’s chris的這款巧克力蛋糕,完全沒有添加麵粉,採用1/4苦甜巧克力與3/4甜巧克力,另外加入義式濃縮咖啡,低溫隔水加熱的方式燒烤而成,口感非常濃重,適合搭配茶品,一入口,那巧克力的甜美與些微的甘苦巧妙結合,相當體現甜點的深度。

這次來到Ruth’s chris用餐,相當愉快!!Allen經理完美的服務典範,更讓奶油覺得驚喜;也謝謝林經理的邀請,說好的,下次一定到茹絲葵品酒,再回來和大家分享,如何挑選適合自己的酒品,如何搭配適當的菜色!!謝謝經理:)

來源:香蕉奶油的生活日誌

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香蕉奶油
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