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豪門主廚在我家:百頁鹹餅乾&薰衣草鮮干貝

雷蒙老師示範–百頁鹹餅乾&薰衣草鮮干貝
廚房贊助—YAMICOOK

吃遍山珍海味的企業大老闆和名媛,為何獨鍾這一味?!
傳說中的豪門大主廚--雷蒙老師,以三十多年的廚藝專業,和經常受邀擔任企業家私房派對的主廚經驗,大方公開超有趣+很簡單的名人私房美味食譜,每道菜都獨具巧思,意想不到的食材搭配!意想不到的好吃!!也意想不到的好做!!

百頁鹹餅乾

材料:百頁豆腐3塊、鹹餅乾12塊、醬油適量、薄荷葉12 片
醬料:海苔醬30克、和風醬5c.c.、芝麻醬20克、蔥2根、香油3c.c.

01將百頁豆腐放入鍋中上色。
02取出後把百頁豆腐切成細絲。之後可繼續剁細。
03加入海苔醬、芝麻醬、和風醬、香油及蔥花攪拌均勻。
04盛放至小餅乾上,最後裝飾薄荷葉即可。

薰衣草鮮干貝

材料:薰衣草3兩(112克)、鮮貝8顆、紫高麗菜200克、白醋10c.c、蛋白3顆、太白粉30克、高湯300c.c.
   
1、紫高麗菜泥作法
01紫高麗菜洗淨切絲,用果汁機或食物調理機打成泥。
02加入蛋白及太白粉,均勻攪拌。
03熱油鍋,放入紫高麗菜泥,然後以畫圓的動作攪拌,做出紫高麗菜顆粒。
04把紫高麗菜泥倒出濾油。
05並以冷開水沖下洗去多餘的油脂。放於一旁備用。

2、薰衣草高湯作法
01放入高湯加熱煮沸。加入適量薰衣草,煮出香味。
03聞到香氣即可熄火,過濾薰衣草渣,湯備用。

3、薰衣草醬汁
1將薰衣草高湯重新放入鍋中煮沸。
2加入紫色高麗菜泥攪拌均勻,最後淋幾滴白醋。

4、煎干貝
鮮貝灑上海鹽,煎至金黃色。擺至盤中

5、把薰衣草醬汁淋在鮮干貝上,即可食用。

 

本文出自《豪門主廚在我家》/商周出版

Tags : 居家