雷蒙老師示範–百頁鹹餅乾＆薰衣草鮮干貝
廚房贊助—YAMICOOK
吃遍山珍海味的企業大老闆和名媛，為何獨鍾這一味？！
傳說中的豪門大主廚－－雷蒙老師，以三十多年的廚藝專業，和經常受邀擔任企業家私房派對的主廚經驗，大方公開超有趣+很簡單的名人私房美味食譜，每道菜都獨具巧思，意想不到的食材搭配！意想不到的好吃！！也意想不到的好做！！
百頁鹹餅乾
材料：百頁豆腐3塊、鹹餅乾12塊、醬油適量、薄荷葉12 片
醬料：海苔醬30克、和風醬5c.c.、芝麻醬20克、蔥2根、香油3c.c.
01將百頁豆腐放入鍋中上色。
02取出後把百頁豆腐切成細絲。之後可繼續剁細。
03加入海苔醬、芝麻醬、和風醬、香油及蔥花攪拌均勻。
04盛放至小餅乾上，最後裝飾薄荷葉即可。
薰衣草鮮干貝
材料：薰衣草3兩(112克)、鮮貝8顆、紫高麗菜200克、白醋10c.c、蛋白3顆、太白粉30克、高湯300c.c.
1、紫高麗菜泥作法
01紫高麗菜洗淨切絲，用果汁機或食物調理機打成泥。
02加入蛋白及太白粉，均勻攪拌。
03熱油鍋，放入紫高麗菜泥，然後以畫圓的動作攪拌，做出紫高麗菜顆粒。
04把紫高麗菜泥倒出濾油。
05並以冷開水沖下洗去多餘的油脂。放於一旁備用。
2、薰衣草高湯作法
01放入高湯加熱煮沸。加入適量薰衣草，煮出香味。
03聞到香氣即可熄火，過濾薰衣草渣，湯備用。
3、薰衣草醬汁
1將薰衣草高湯重新放入鍋中煮沸。
2加入紫色高麗菜泥攪拌均勻，最後淋幾滴白醋。
4、煎干貝
鮮貝灑上海鹽，煎至金黃色。擺至盤中
5、把薰衣草醬汁淋在鮮干貝上，即可食用。
本文出自《豪門主廚在我家》/商周出版
