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豪門主廚在我家:白芝麻納豆芥蘭+茄子鑲肉

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雷蒙老師示範–百頁鹹餅乾&薰衣草鮮干貝
廚房贊助—YAMICOOK

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吃遍山珍海味的企業大老闆和名媛,為何獨鍾這一味?!
傳說中的豪門大主廚--雷蒙老師,以三十多年的廚藝專業,和經常受邀擔任企業家私房派對的主廚經驗,大方公開超有趣+很簡單的名人私房美味食譜,每道菜都獨具巧思,意想不到的食材搭配!意想不到的好吃!!也意想不到的好做!!

白芝麻納豆芥蘭

材料:芥藍菜300克
醬料:納豆1盒、海苔醬15克、和風醬20c.c.、白芝麻20克

01將芥藍菜燙熟,稍微冷卻(夏天的時候可以冰鎮)。
02扭轉芥藍菜擰乾水分。
03切成細末
04盡量切細,口感會比較好。
05放入納豆、海苔醬、和風醬。
06攪拌均勻。塑型。
09灑上白芝麻就大功告成。

茄子鑲肉

材料:茄子3條、絞肉225克、蔥2根、蒜頭2瓣、辣椒2根、蠔油6c.c.、
香油5c.c.、烏醋5c.c.、米酒15c.c.、醬油4c.c.

01茄子洗淨切段。
02先立起茄段,垂直劃下一刀。
03尋找約占圓形面積三分之ㄧ處。
04再劃下第二刀。
05輕輕拉開,便可把肉鑲在缺口處。
@作法
01絞肉跟蛋汁、醬油拌好後鑲入茄段,接著茄段下油鍋炸熟後盛起備用。
02將蔥、蒜和辣椒爆香,接著加入米酒、蠔油,此時可將茄段放入鍋中,輕輕拌炒。
03淋上烏醋、香油即可上桌。

本文出自《豪門主廚在我家》/商周出版

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商周出版
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