×
淘口袋

美食的最佳協奏曲

文/WHISKY威士忌雜誌

近年來,大家對生活日益講究,如何將威士忌佐搭巧克力的組合相當熱門,這兩種衝突裡卻依舊和諧的雙重的口感,似乎更為大眾喜愛。

名家Sue Wood教你美食搭配美學
Sue Wood是巧克力的重度愛好者,對於巧克力的深切熱忱更
趨使她創立了Islay巧克力公司。但Sue並非出身於美食烹飪界,而
是一位藝術家,平時料理巧克力的地點,是在燒製琉璃的窯爐。

Sue說道:「我是自2008開始製作巧克力,記得有次我的朋友Sally
送給我松露巧克力,那美味觸發我想要學習和製造巧克力的想
法。一開始製作巧克力只是當作我經營藝廊的副業,沒想到生意蒸蒸日上,甚至超越了我的主業。」

為了巧克力的新配方
Sue一再嚐新

生活在威士忌之鄉Islay,自然會接觸到酒類的相關產業,去年Sue和Bowmore酒廠合夥以厄瓜多爾(Equadorean)特產的黑巧克力,製作出與Bowmore Darkest相配的巧克力.

而今年,Sue特製了蘸黑巧克力的柑橘,在歐洲的發行。而最近她被邀請製作和歐肯特軒(Auchentoshan)的威士忌系列相配合的巧克力,為釀酒節揭開序幕。

當你有機會造訪這裡時,請做好準備,經歷一場奇幻的巧克力之旅。或參考官方網站www.islaychocolateco.com

AUCHENTOSHAN 經典款 x 巧克力
以香草為主調的AUCHENTOSHAN 經典款,使用波本酒桶熟成後,味道層次更利落分明。建議選擇以可口的柑橘和椰子風味的巧克力,甘納許(Ganache)巧克力的部分,利用由40%的白巧克力和60%的檸檬奶醬組成,再以乾椰子點綴。

當兩者融合後在口中共舞,呈現協調的搭配,充滿生命力,

帶檸檬香氣的滑順甘納許巧克力柔化了威士忌俐落的口感。另一方面,威士忌中清爽的柑橘水果調,為巧克力的口感多了份驚喜。更強
調了白巧克力濃郁的乳脂香,創造出極具韻律的和鳴。

AUCHENTOSHAN 12年 x巧克力
和經典款不同,AUCHENTOSHAN 12年展現更多的水果風味,主調為蜜桃,卡士達醬和太妃糖,充滿香甜圓潤的威士忌口感,適合搭配百香果和蜜桃脆心的牛奶巧克力。利用香草和牛奶的甘納許巧克力,配上蜜桃和百香果的果泥夾層,一起混入碎威化餅製成的薄殼中。

兩者互相輝映下,帶有甜感的威士忌在果泥夾層巧克力的烘托下,顯出餘韻不絕,更昇華了威士忌的水果風味。

AUCHENTOSHAN 三桶三次的熟成,賦予了威士忌
橡木的清香和辛辣的口感,以蜂蜜、香料、西洋李伴隨著乾製水
果等風味為特徵。

巧克力:蒙蒂翁巧克力。
心型的黑巧克力上,鑲嵌上無子小葡萄乾、洋李乾、無花果乾和胡桃,並且撒上少許的肉桂粉調味。

蒙蒂翁(Mendiant)在法文的意思是僧侶的衣袍,衣袍的顏色多為白、棕、黑。而在蒙蒂翁巧克力上便發現這幾種顏色。
搭配感:兩者皆強大並有特色,在口中爭奪主導權,卻無法成功征服彼此。卻因此意外的相配,威士忌的橡木味被果乾(尤其是洋李乾)削弱,但黑巧克力卻在味蕾激發了微微的苦味,如同希臘神話中的諸神之戰。

AUCHENTOSHAN 18年
如絲緞般滑順的質感,口味細膩微妙,這款威士忌表現出高雅精緻的繁複感。綠茶、檸檬和穀類是主調。

為這款威士忌找尋適合的搭配巧克力令人傷透腦筋,直到Sue從日本之旅中發現了抹茶。對於抹茶的多寡,必須拿捏得當,否則很容易就會帶有苦味,而少許的萊姆香精為Auchentoshan和黑巧克力增添了柑橘風味。

巧克力:抹茶和萊姆的甘納許巧克力。杯狀的黑巧克力中填滿了雙層的內餡,底層是加入萊姆油的甘納許黑巧克力,覆蓋上抹茶和甘納許白巧克力以及奶油。

搭配感:十分細膩富巧思的搭配,口感飄逸脫俗,兩款甘納許巧克力濃郁綿密的質感,呼應了威士忌絲滑的口感。而威士忌中清爽如茵的風味點亮了甘納許巧克力的香濃。是令人愉悅,具異國情調的搭配。

AUCHENTOSHAN
1998年限量版為了Auchentoshan節慶,特別推出的桶裝威士忌,具有刺激強烈的氣味。搭配上太妃糖和花香,不具甜味的大黃,為整體營造了樸質感,甘口俐落且辛辣。

Tags : 居家