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DAY3馬德里:此生吃最久的晚餐

文/36+

《3/11 星期五 DAY3馬德里》《四》

在安排西班牙行程的時候,我們就計畫在馬德里可以吃一間米其林餐廳,網路上找到了列出馬德里有星星的餐廳有12家,可是,要怎麼從中挑一間有特色值得一去的餐廳,沒經驗的我們有點傷腦筋。

花了些時間一間一間上網找他們的資料,搜尋的過程中大為驚喜得發現竟然有一間餐廳的主廚被稱為是〝美善品之王〞,也就是全世界最會用美善品的人,那麼厲害?

喔!讓我解釋一下:美善品是我前一陣子買的料理機器,它厲害的地方是它幾乎可以完成廚房裡各種工作,小小一台可以蒸、煮、炒、磨粉、切碎、攪打、揉麵。用它做菜輕鬆快速省事,一些麻煩的料理用它做變得非常簡單而且不會失敗。就是因為這些特性,運用得當的話,創造出前所未見的料理應該不是問題,也值得期待。抱著朝聖的心情,我們就定案是—Sergi Arola Gastro—這家餐廳啦!另外,它也被madrid.com評為馬德里前十大餐廳。

下午淋雨加上氣溫降低,我們有些狼狽,回到旅館房間趕快洗個熱水澡,休息一下。

晚餐預約是9:00pm,提早一個小時換上西裝(他們回覆的確認信中有說明需要穿著正式服裝)散步去餐廳。外面還是下著雨,但適逢星期五晚上,街上的人沒有少,一路上的餐廳、小酒吧也家家爆滿。後半段路已經離開商業區,路上行人顯得稀少,這裡看起來應該是進到了高級的住宅區,因為路過的每棟公寓的進門玄關裝飾都很講究。Sergi Arola Gastro就藏身在非常隱閉的住宅區的巷子裡面,周圍都是住家沒有其他餐廳或商店。

我們找了一下路,不過還是提早抵達餐廳。門口接待親切的打招呼並為我們開門,上幾個階梯,進到主廳,確認好訂位,服務生幫芫芫掛好外套,我們就入座啦,坐在進門的第三張桌子。餐廳不大,只有六或七桌(應該還有包廂,但沒看到在哪)。我們是最早到的,都 9:00pm卻連一個客人也沒有,一度還以為餐廳是不是有甚麼問題,但再晚一點點人就陸續進來,後來全都坐滿了。而且還有人(聽起來像是英國人)進來想要碰運氣,可惜沒訂位是沒有位子的,因為餐廳是採預約制。

餐廳裡的每一個人都非常客氣與親切,禮貌和服務也都恰倒好處,感覺很舒服自在。坐定後,開始研究菜單,他們的點餐方式是提供三種選擇:

* GASTRO MENU—菜單上所有的菜:4道前菜、2道魚、2道肉、3道甜點;
* SERGI MENU—從菜單上挑:2道前菜、1道魚、1道肉、2道甜點;
* BASIC MENU—從菜單上挑:1道前菜、1道魚、1道肉、1道甜點;

每個選擇都配有特色開胃菜、小點心/零嘴與一個小菜(cap/lid)。

GASTRO MENU,有點誇張,是菜單上全部都來一份,只有大胃王才有辦法吃光吧!BASIC MENU兩個人點的話,沒辦法嚐到每樣菜色,總覺得會留下遺憾;最完美的選擇是SERGI MENU,兩個人挑不同的,剛好可以吃到所有的菜,最後只會重複一道甜點。所以我們點兩份SERGI MENU,其中一份搭一套酒,兩人共飲。

第一道是〝迎賓菜〞—苦味與鳥蛤+藤壺,搭配一點海藻,底部墊著海鹽與質地像是溼的碎餅乾混合物,上桌後再在杯裡補上一劑草莓泡沫畫龍點睛。曾經在書上有看過:一道成功的料理必須把酸、甜、苦、鹹、鮮五種味道表現出來並取得相互的平衡,這道〝迎賓菜〞就是一個漂亮註解,每個味道不會獨自搶出頭但又可以清楚辨識。 另外,口感的組合也很豐富:彈牙的貝類、清脆的海藻、沒有實體的泡沫、柔軟微黏的〝碎餅乾〞混合物。當然,沒忘記嗅覺的部份融合了海洋與草莓的香氣。非常開胃,且整體表現既複雜又融洽!

 

 

同時,服務生送上小零嘴:新鮮橄欖、茄子薄脆片與Salmorejo蕃茄醬汁。在每一道菜上桌後,她都會優雅得附上簡短的說明:用的食材與料理的方法…等等。

 

 

橄欖是新鮮沒有醃過的,清新爽口;茄子薄脆片,當時沒聽懂還懷疑是香蕉做的,無法確定所以一邊不停吃一邊在猜到底是甚麼;Salmorejo蕃茄醬汁是西班牙南部的一種醬汁,在這裡用來沾脆片,材料很簡單:去皮番茄、麵包、大蒜、油、醋,雖然簡單但細緻輕快美味,吃了就停不下來(我想這個醬汁是用美善品做出來的)。

此時,酒伺也送上了第一杯酒。

 

 

咦!?是啤酒?

太妙了啊~!完全跳脫常理。經他一番生動說明,了解了因為這啤酒是用香檳的方法釀的,作為餐前酒不但不突兀,而且非常適合。的確喝了一口便知道這個設計是成立的,口感濃郁細膩。

在精彩的〝迎賓菜〞之後,還沒有作好心理準備,一轉眼,豐盛的開胃菜就擺滿全桌!氣勢十足。

 

 

可是!這樣全部同時上桌,要從哪一道開始動手呢?

 

Patatas Bravas
油炸馬鈴薯丁配美乃茲,是一道傳統西班牙點心,蠻好吃的,但味道在預期之中

 

Pop corn nougat stuffed of custard cream of corn and foie-gras mousse
爆玉米花作成的管子,裡面填入卡士達醬與鵝肝慕斯。眼看到它的醬快要流下來,情急之下就先下手吃它。咬下去的當下,我只能說差一點我就要站起來鼓掌叫好,太好吃了!就是鵝肝香醇鮮美的脂味讓人無法抗拒,絕妙搭配了香甜的卡士達醬與爆玉米焦糖外殼,在濃郁爆表的同時又完全不感覺膩。酥脆的外衣口感與質地也是廚師的高招,是至今難忘的美食。美中不足的是我太早享用這道菜,應該留到最後才吃,相形之下其他的開胃小點就弱了些

 

“Coca-pizza” Margherita
瑪格麗特比薩餅,上面有堅果

 

Quail eggs with hollandaise sauce
鵪鶉蛋配荷蘭醬

 

Ceps mushroom cornet, pinenuts and egg yolk
牛肝菌菇短號,松子和蛋黃。〝短號〞是捲成甜筒狀、薄薄的的酥炸春捲皮,裡面放牛肝菌;〝蛋黃〞非常奇特,是高級班的創意(分子?)料理,外層表面應該是蛋黃,看起來似凝固,它卻是一包液體—味道清爽的(松子?)蔬菜高湯,一咬破,美味的湯汁瞬間充滿口腔之中。

 

滿足得吃光了眼花撩亂的開胃菜,下一道應該是所謂的〝小菜〞(cap/lid),

 

Mussel: Pickle with salsify
淡菜:酸黃瓜+【植】婆羅門參↑
這是今晚料理中視覺效果最突出的一道,雅致並帶有濃濃的日本東洋味。放在最上面的那片假裝是淡菜殼,其實是紫菜壓成的;婆羅門參的根味道似牡蠣,組合在一起呈現出一道海洋味道的料理。

接著,服務生送上麵包、脆餅乾棒、鹽、奶油和橄欖油,他們選用的是LA ORGANIC,西班牙最頂級的初榨橄欖油,清新,水果味明顯,口感滑順。

 

 

 

奶油非常細緻搭配兩種鹽:鹽之花&香料鹽,塗抹麵包。三種麵包:白的、穀物雜糧、黑麥,都超級好吃,混合著橄欖油或奶油+鹽又是一個無法停手。有道是:一家厲害的餐廳不能沒有美味的麵包。

 

第一杯還沒喝完第二杯就端上來了,第二杯酒是夏多內,但有別於南方夏多內的印象:酒精濃度高、果味重但酸度不高,酒伺特別選的是西班牙高海拔的夏多內,酸度漂亮,高雅細緻,非常適合搭配前菜,可以見得他設計的細心與巧妙。

 

 

前菜1—
Sardines: On fine cut Savoy cabbage & potatoes..fatty bacon
沙丁魚:細切卷心菜 & 馬鈴薯,油培根↓
調味過的生魚片沙丁加上底層是鹹蛋糕。

Tags : 居家