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DAY3馬德里:此生吃最久的晚餐

 

前菜2—
Jerusalem Artichoke: Soft cream, truffled poultry mousse, mascarpone cheese and fine herbs.
洋薑/菊芋:輕柔鮮奶油,松露松露禽類慕斯,瑪士卡彭乳酪和精緻香草↓
下面放了海膽,所以非常鮮甜好喝。

 

前菜3—
Penne: Black trompets (mushrooms) cream gratin and goat cheese ice-cream..
水管麵:奶油焗烤〝黑喇叭〞菌菇和羊奶起司冰淇淋↓
充滿蕈菇的鮮味,再加上給予溫度變化的羊奶起司冰淇淋,真是絕妙好味!

 

酒3—
濃烈巧克力味的雪利酒。當然要有雪利酒在列啦,因為此酒乃西班牙的榮耀。

前菜4—
Hare: Rillette with roasted vegetables and roasted red pepper juice
兔肉:類似肝醬做法與烤蔬菜,烤紅椒汁↓
認真以為是肝醬,口感入口即化,整個沒想到是肉卷是兔肉做的,肝醬的風味可以說是〝肉〞為什麼讓人垂涎的縮影,鮮美香醇餘韻不絕;烤紅椒汁味似苦瓜湯,清新的味道可以化解味覺的疲乏,讓人完全不覺得膩。

 

酒4—
里奧哈Rioja白酒,強烈、香料味、酒精濃度高。

魚1—
Wild Salmon: Confit in lime oil, false cauliflower and pomegranate “Maki”
野生鮭魚:浸泡在萊姆油裡,花椰菜和石榴假裝的壽司細卷↓
這輩子吃過那麼多鮭魚,但沒有一個比得上這盤中的鮭魚。它真的是無懈可擊,感覺像是把整隻魚的鮮甜都濃縮在裡面,口感介於熟與生之間的彈性,顏色是鮮艷動人的深橘紅。他應該是用水波煮的方式烹調:〝熱〞可加速蛋白質分解成氨基酸,氨基酸不但強化魚肉的甘鮮滋味也讓味道更加濃郁而複雜;但不過熱烹煮,以保持蛋白質(氨基酸)、油脂不被破壞(變質),並且避免蛋白質纖維變硬,這就是好吃的原因。另外,那個細卷頗幽默的,吃起來像清脆的白蘿蔔絲。

 

魚2—
Sea Robin: Roasted, with romesco sauce, chicory and confit tomato
角魚/魴鮄:烤,搭配ROMESCO醬,菊苣與油封番茄↓
是西班牙的近海魚,用加泰隆尼亞的傳統醬料做的家鄉菜,芫芫覺得還不錯,做法有媽媽的味道(蒜燒魚),但我覺得魚有點腥所以就跟芫芫交換。

 

酒5 —
里奧哈Rioja紅酒,他是用勃根地杯盛酒,甜度夠,表現中上,但不比白酒搶眼。

肉1—
Escudella(Catalan stew): Of duck liver with Santa Pau haricot beans
加泰隆尼亞燉煮:鴨肝與聖塔保羅菜豆↓

 

肉2—
Coquelette: Stuffed with red prawn from Palamós, avocado, corn and coriader
童子雞:塞了帕拉莫斯紅蝦,鱷梨,玉米和香菜↓

 

酒6 —甜白酒。

主餐完畢,吃得很撐,開始有點恍神,畢竟吃了將近3小時。服務生清理桌面準備上甜點,這時女經理走過來問我們吃得好不好並問是否要加點起司拼盤,沒經過大腦就答應了。

 

但我不得不說,還好有加點起司拼盤,他們提供的起司都是精心挑選與安排的,雖然很飽了,但看到它們上桌,食慾還是為之一振。吃的順序是由↓照片左上方的白色起司開始往逆時鐘方向,從味道淡的吃到味道最重的,它們分別是山羊、山羊、綿羊、山羊、山羊。

 

〝解說〞的同時,她特別介紹2號起司:「吃一口,閉上眼睛,你彷彿可以看到山洞」,所以當我們吃到第2種起司的時候,特別仔細品嘗,

哇~!真的是太神奇了!一點都沒錯,就是山洞的味道:潮濕、礦物、蕈類,吃著也會心一笑覺得有趣。但我們已經飽到快爆炸,後面的起司只好打包。

 

這餐其中一個最讓我們難忘又無從形容它的內容的料理竟然是他的—

果醬

原本只是個配角(起司)的配角,沒想到卻風味滿載,成為亮點之一。他提供了3種醬↓:太妃果仁醬(左)、胡蘿蔔醬(下)、好吃的不明醬(上)。太妃果仁醬算是水準之作;胡蘿蔔醬在這個時候吃不是很對味所以只嚐了嚐味道;好吃的不明醬有非常複雜的水果與香料味道,強烈烙印在心中就是這個醬—超級好吃,內容與味道是甚麼就有些記憶模糊了。

 

甜點1—
Blood orange: Candied with icy mousse with tamarind and sesame cookie
血橙:糖化與冰慕斯與羅望子和芝麻餅乾↓

 

甜點2—
Soufflé: Of passion fruit and mint ice-cream
蛋白牛奶酥(酥芙蕾):百香果的,薄荷冰淇淋↓

 

甜點3—
Cocoa: Crispy breadcrumbs of chocolate & red wine ice-cream
可可:酥脆巧克力碎屑和紅酒冰淇淋↓

 

猜猜看我們重複哪一道甜點?

結尾送上瑪卡龍(杏仁小圓餅)與巧克力糖↓。真的需要在甜點之後再來補最後一槍嗎?

 

但瑪卡龍還是頗誘人的,每個顏色都來一塊,再各吃了幾顆巧克力,才算正式結束今晚這餐。

我們是最早到的客人,也是最後走的。吃了超過3個半小時,這輩子也從來沒有一餐吃那麼久過,真是個記錄。買單後,她們還送了一份今天的菜單作為紀念。踏出餐廳是已過了12:30pm。

外頭雨還在下,坐上餐廳叫的計程車,伴著馬德里的夜景,慵懶渙散得坐在車上往飯店駛去,這是在此地的最後一晚。

答案:血橙。

估計今日行走里程數:8.6KM;今日行走地圖

 

出處:36十網誌

 

Tags : 居家