文 / 鞦韆
『請試著為自己烹調吃進自己肚裡的食物，在盤中找到愛自己與愛人最對的味道。』
自從上一次上菜市場買了一堆夏季盛產的瓜果回家，這幾天家中餐桌上總是少不了秋葵、絲瓜、青木瓜和苦瓜。
一個人住一張嘴，怎麼消化每次買回都覺得過多的食材，我的小方法是：
一、煮一鍋湯：不管是蔬菜、瓜果、根莖、肉、海鮮，選擇你覺得搭配的，一次煮成不加調味的大鍋湯，然後分袋冷凍，需要時再解凍加熱，可單喝之外，也可隨喜好選擇加入味噌、咖哩、香草鹽、麻辣醬、牛奶…就可在一週的餐桌上變化出不同風味；有時候我的一餐用一袋湯加進煮好的白麵就解決了！
二、善用醬汁或香草調味料：一次多做幾種醬汁、醋汁或沙拉醬，大多食材只需要簡單的清燙後拌入各式醬汁就有不同風味；我家裡有數十罐香草調味料，經常只是撒點蒜鹽在食材上就是原汁美味。
三、作成大阪燒：其實就是調好麵糊，拌入喜歡的食材丟進去平底鍋煎就好啦，起鍋後加上豬排醬、美乃滋或醋醬油都好吃。
四、大膽嘗試：除非這個嘗試剛好對到農民曆背面的食物相剋圖…（搔頭），不然就乾脆打開冰箱，看有什麼剩餘食材可以玩！鯛魚捲秋葵就是這樣誕生的。
今天是難得睡到自然醒的休假日，其實已經接近下午三點，窗外依舊是豔陽高照，內心發懶，盤算著先做好午餐之後一邊吃飯、一邊馬拉松式看隨選電影、晚上再出去喝一杯，就這樣混過一天吧！打開冰箱，有前天醃好的零嘴百香果青木瓜與芭樂、一買回來就切片冰鎮的山苦瓜、煮湯後剩一半的牛蒡、捲完鯛魚片後還有一些秋葵、做鮭魚塔剩下的鮭魚骨、媽媽分給我的小管、麵線和澎湖絲瓜。
澎湖絲瓜和小管勾起了那年夏天澎湖的記憶，想著彷彿一陣腥香的海風吹來。
今日假日餐：海味絲瓜麵線、梅汁丁香魚拌秋葵、 炒牛蒡蘿蔔絲、百香果味青木瓜與芭樂、冰鎮山苦瓜拌明太子沙拉醬
【海味絲瓜麵線】
材料：澎湖絲瓜（口感較脆）、小管、蝦米、干貝絲、鮭魚骨（或魚高湯）、薑絲、九層塔、麵線
作法：
1.將鮭魚骨熬成魚高湯，我用壓力鍋，魚骨湯煮滾就蓋上鍋蓋讓他燉20分鐘，利用這些時間開始處理其它食材的清洗、削皮、切片、切絲 。
2.蝦米泡軟、濾水後備用
3.滾水下麵線，煮七分熟後撈起後沖冷水備用
4.滾水放入薑片，將小管汆燙去腥
5.用一點油爆香薑絲、蝦米和干貝絲，加入切片絲瓜翻炒一下
6.加入濾出的魚高湯，煮滾後加入麵線、小管再煮1~2分鐘
7.放一把九層塔，蓋上鍋蓋悶一下，起鍋
【梅汁丁香魚拌秋葵】
材料：秋葵、丁香魚乾、清酒、味醂、日式醬油、白醋、梅子醬、柴魚花
做法：
1.秋葵燙熟後放入冰開水中冰鎮撈起備用
2.使用醬汁用的小鍋，放入沖過水的丁香魚乾炒香
3.加入清酒、味醂、日式醬油、白醋、梅子醬煮至湯汁濃稠
4.將醬汁淋在秋葵上，撒一點柴魚花即可
【炒牛蒡蘿蔔絲】
材料：牛蒡、紅蘿蔔、味醂、梅林辣醬油、白醋、白芝麻
做法：
1.牛蒡切絲：（方法一）可以在牛蒡上橫向劃刀，間距約3mm，再用削皮刀刨過就變成細絲（方法二）喜歡口感的話，就直接切薄片、再切絲（方法三）直接用削皮刀刨成片。
2.紅蘿蔔切成絲
3.熱油鍋，放入牛蒡絲與紅蘿蔔絲拌炒
4.加入味醂、梅林辣醬油、白醋調味，依個人喜好加減用量
5.加入炒香白芝麻，稍微翻炒即可
【百香果味青木瓜與芭樂】
材料：百香果30顆、青木瓜1個、芭樂5顆、酸梅適量、鹽
做法：
1.青木瓜用水果削皮刀削掉綠色外皮後，直接用削皮刀刨成片
2.抓一點鹽拌一下青木瓜，放30分鐘讓它出水
3.用開水洗一下木瓜片沖掉多餘鹽分，放入乾淨洗衣袋中進洗衣機中脫水
4.取大鍋，放入百香果果肉，加水、冰糖、酸梅煮滾，放涼
5.將脫水後的青木瓜片和切片芭樂放入鍋中開始浸泡，1~2天入味即可
6.可直接食用，也可以放進冷凍室結成百香果碎冰當成冰品
【冰鎮山苦瓜拌明太子沙拉醬】
材料：山苦瓜、明太子沙拉醬
做法：
1.將山苦瓜剖半、去籽、儘可能刮掉白膜，然後儘可能切成薄片，這樣吃起來比較爽脆
2.取一保鮮盒， 放進切片山苦瓜，注入開水，再送進冰箱冷藏一天
3.上桌時，取出苦瓜瀝乾水份，在盤中鋪上一層冰塊，淋上明太子沙拉醬即可
