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睡到自然醒的假日餐,來一點菊島的海味

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文 / 鞦韆

『請試著為自己烹調吃進自己肚裡的食物,在盤中找到愛自己與愛人最對的味道。』

自從上一次上菜市場買了一堆夏季盛產的瓜果回家,這幾天家中餐桌上總是少不了秋葵、絲瓜、青木瓜和苦瓜。

一個人住一張嘴,怎麼消化每次買回都覺得過多的食材,我的小方法是:

一、煮一鍋湯:不管是蔬菜、瓜果、根莖、肉、海鮮,選擇你覺得搭配的,一次煮成不加調味的大鍋湯,然後分袋冷凍,需要時再解凍加熱,可單喝之外,也可隨喜好選擇加入味噌、咖哩、香草鹽、麻辣醬、牛奶…就可在一週的餐桌上變化出不同風味;有時候我的一餐用一袋湯加進煮好的白麵就解決了!

二、善用醬汁或香草調味料:一次多做幾種醬汁、醋汁或沙拉醬,大多食材只需要簡單的清燙後拌入各式醬汁就有不同風味;我家裡有數十罐香草調味料,經常只是撒點蒜鹽在食材上就是原汁美味。

三、作成大阪燒:其實就是調好麵糊,拌入喜歡的食材丟進去平底鍋煎就好啦,起鍋後加上豬排醬、美乃滋或醋醬油都好吃。

四、大膽嘗試:除非這個嘗試剛好對到農民曆背面的食物相剋圖…(搔頭),不然就乾脆打開冰箱,看有什麼剩餘食材可以玩!鯛魚捲秋葵就是這樣誕生的。

今天是難得睡到自然醒的休假日,其實已經接近下午三點,窗外依舊是豔陽高照,內心發懶,盤算著先做好午餐之後一邊吃飯、一邊馬拉松式看隨選電影、晚上再出去喝一杯,就這樣混過一天吧!打開冰箱,有前天醃好的零嘴百香果青木瓜與芭樂、一買回來就切片冰鎮的山苦瓜、煮湯後剩一半的牛蒡、捲完鯛魚片後還有一些秋葵、做鮭魚塔剩下的鮭魚骨、媽媽分給我的小管、麵線和澎湖絲瓜。

澎湖絲瓜和小管勾起了那年夏天澎湖的記憶,想著彷彿一陣腥香的海風吹來。

今日假日餐:海味絲瓜麵線、梅汁丁香魚拌秋葵、 炒牛蒡蘿蔔絲、百香果味青木瓜與芭樂、冰鎮山苦瓜拌明太子沙拉醬

【海味絲瓜麵線】



材料:澎湖絲瓜(口感較脆)、小管、蝦米、干貝絲、鮭魚骨(或魚高湯)、薑絲、九層塔、麵線

作法:

1.將鮭魚骨熬成魚高湯,我用壓力鍋,魚骨湯煮滾就蓋上鍋蓋讓他燉20分鐘,利用這些時間開始處理其它食材的清洗、削皮、切片、切絲 。
2.蝦米泡軟、濾水後備用
3.滾水下麵線,煮七分熟後撈起後沖冷水備用
4.滾水放入薑片,將小管汆燙去腥
5.用一點油爆香薑絲、蝦米和干貝絲,加入切片絲瓜翻炒一下
6.加入濾出的魚高湯,煮滾後加入麵線、小管再煮1~2分鐘
7.放一把九層塔,蓋上鍋蓋悶一下,起鍋


【梅汁丁香魚拌秋葵】



材料:秋葵、丁香魚乾、清酒、味醂、日式醬油、白醋、梅子醬、柴魚花

做法:

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1.秋葵燙熟後放入冰開水中冰鎮撈起備用
2.使用醬汁用的小鍋,放入沖過水的丁香魚乾炒香
3.加入清酒、味醂、日式醬油、白醋、梅子醬煮至湯汁濃稠
4.將醬汁淋在秋葵上,撒一點柴魚花即可


【炒牛蒡蘿蔔絲】



材料:牛蒡、紅蘿蔔、味醂、梅林辣醬油、白醋、白芝麻

做法:

1.牛蒡切絲:(方法一)可以在牛蒡上橫向劃刀,間距約3mm,再用削皮刀刨過就變成細絲(方法二)喜歡口感的話,就直接切薄片、再切絲(方法三)直接用削皮刀刨成片。
2.紅蘿蔔切成絲
3.熱油鍋,放入牛蒡絲與紅蘿蔔絲拌炒
4.加入味醂、梅林辣醬油、白醋調味,依個人喜好加減用量
5.加入炒香白芝麻,稍微翻炒即可


【百香果味青木瓜與芭樂】



材料:百香果30顆、青木瓜1個、芭樂5顆、酸梅適量、鹽

做法:

1.青木瓜用水果削皮刀削掉綠色外皮後,直接用削皮刀刨成片
2.抓一點鹽拌一下青木瓜,放30分鐘讓它出水
3.用開水洗一下木瓜片沖掉多餘鹽分,放入乾淨洗衣袋中進洗衣機中脫水
4.取大鍋,放入百香果果肉,加水、冰糖、酸梅煮滾,放涼
5.將脫水後的青木瓜片和切片芭樂放入鍋中開始浸泡,1~2天入味即可
6.可直接食用,也可以放進冷凍室結成百香果碎冰當成冰品


【冰鎮山苦瓜拌明太子沙拉醬】



材料:山苦瓜、明太子沙拉醬

做法:

1.將山苦瓜剖半、去籽、儘可能刮掉白膜,然後儘可能切成薄片,這樣吃起來比較爽脆
2.取一保鮮盒, 放進切片山苦瓜,注入開水,再送進冰箱冷藏一天
3.上桌時,取出苦瓜瀝乾水份,在盤中鋪上一層冰塊,淋上明太子沙拉醬即可

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