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法式家傳童年甜點之雙杏派

唐.坎柏爾(Dom Compare)著;克絲黛爾.希德姆勒(Kristel Riethmuller)繪

這種又叫做「林茲派」(Linzer)的派餅,正是從奧地利林茲城傳入法國的。這道傳統的冬季甜點,乃是因應當季新鮮水果不足而應運而生的。起初,我們只能在阿爾薩斯城看到這道派餅,而後才慢慢遍及整個法國。這道食譜是馬堤託付給我的,他說這道食譜蘊含著一個故事:第二次世界大戰時期,當時住在匈牙利的嬸嬸,正是依照這道食譜配方,做了好幾個杏仁派,放進鐵盒子裡,寄給住在巴黎的他們,而當時的巴黎,物資原料可都是限額配給的呢。

8人份材料:
˙全麥麵粉250公克
˙杏仁粉75公克
˙糖30公克
˙鹽1小撮
˙苦杏仁香精
˙蛋1顆
˙奶油200公克
˙肉桂粉1茶匙(選用)
˙杏桃果醬1/2罐
˙鮮奶些許、糖些許

準備時間:30分鐘
靜置時間:1小時
烹調時間:45分鐘

作法:
1.用指尖迅速拌和麵粉、杏仁粉、糖、鹽以及些許的苦杏仁香精、蛋以及變軟的奶油,迅速拌和成一個油酥麵料。講究的守舊派廚師還會在麵料中加入一小茶匙平匙的肉桂粉。

2.將麵料揉成團狀,放置冷藏1小時。

3.將烤箱預熱至200°C。

4.將麵團切半,其中一部份略大。

Tags : 居家