唐．坎柏爾(Dom Compare)著；克絲黛爾．希德姆勒(Kristel Riethmuller)繪
這種又叫做「林茲派」（Linzer）的派餅，正是從奧地利林茲城傳入法國的。這道傳統的冬季甜點，乃是因應當季新鮮水果不足而應運而生的。起初，我們只能在阿爾薩斯城看到這道派餅，而後才慢慢遍及整個法國。這道食譜是馬堤託付給我的，他說這道食譜蘊含著一個故事：第二次世界大戰時期，當時住在匈牙利的嬸嬸，正是依照這道食譜配方，做了好幾個杏仁派，放進鐵盒子裡，寄給住在巴黎的他們，而當時的巴黎，物資原料可都是限額配給的呢。
8人份材料：
˙全麥麵粉250公克
˙杏仁粉75公克
˙糖30公克
˙鹽1小撮
˙苦杏仁香精
˙蛋1顆
˙奶油200公克
˙肉桂粉1茶匙（選用）
˙杏桃果醬1/2罐
˙鮮奶些許、糖些許
準備時間：30分鐘
靜置時間：1小時
烹調時間：45分鐘
作法：
1.用指尖迅速拌和麵粉、杏仁粉、糖、鹽以及些許的苦杏仁香精、蛋以及變軟的奶油，迅速拌和成一個油酥麵料。講究的守舊派廚師還會在麵料中加入一小茶匙平匙的肉桂粉。
2.將麵料揉成團狀，放置冷藏1小時。
3.將烤箱預熱至200°C。
4.將麵團切半，其中一部份略大。
5.取較大的那一球麵團，攤平放入已抹上奶油的派模底部（直徑25公分）。派模邊緣也需覆蓋上麵皮。
6.在麵皮層塗上果醬。
7.儘量將第二球麵團擀平，並切成長帶狀。將底層派皮邊緣稍微沾濕，好加強其黏著性，再將帶狀麵皮以菱形圖案平均覆蓋在果醬層上，將條狀麵皮兩邊加壓黏結於潮濕的派皮邊緣。
8.在派皮表面塗抹些許加了糖的鮮奶，好讓烘烤過後的麵皮呈現金黃色澤。放入烤箱烘烤45分鐘。
本文摘自《法式家傳童年甜點》積木文化
