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每個女生心中都有一碗湯:青木瓜花生燉豬腳

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文/鞦韆

『請試著為自己烹調吃進自己肚裡的食物,在盤中找到愛自己與愛人最對的味道。』

這是一碗媽媽燉給女兒的湯,也是每個女生心中的一碗關於長大的湯 。

不過這其實不是一篇來推豐胸的食譜…

有點令人失望,但是青木瓜豐胸效果確是沒有醫學根據支持的,就連富含膠質的豬腳吃了也不會真的補充到女生最愛的膠原蛋白…在看過食物營養學師的分析之後,教我忍不住要吶喊: 為什麼要扼殺我的想像啊!

這碗湯給我的記憶,是青春期時候,母親給我和姊姊的愛。身為單親媽媽只好撐起養家重擔的她,和舅舅一起開餐館做生意,支付我們的教育費,還要想盡辦法要餵胖我們這兩個吃不胖的瘦小孩(好險媽媽開餐館,不怕吃);我記得她常煮烏骨雞或什麼補湯的給我倆姊妹進補,青木瓜豬腳湯就是其中一道。

青木瓜並不是平常上市場隨便有得買的蔬果,在非盛產季的時候(夏天盛產),媽媽會跟傳統市場的菜販訂個一條,說「明天來拿!」,然後我和姊姊就開始期待著明晚的飯桌上,會出現一道甜甜香香、感覺很大人的湯。

無論是青春期或是現在,我都很喜歡這道湯,因為裡面有燉得肥滋滋Q軟軟的豬腳、鬆綿綿的花生、具有獨特香氣入口即化的青木瓜,三種食材交融口感層次豐富,搭上一匙濃醇泛層油光的湯汁…好肥滿!好好喝!

現在搬出來一個人住,媽媽也早已不燉這道湯了(就算真能補到胸,以我這年紀也老到補不動了啊);當我想念媽媽那碗青木瓜湯的滋味,我會給自己燉一鍋 。

今天決定來試試以蔬果高湯燉煮的版本。

【蔬果高湯】

材料:豬大骨一斤、紅蘿蔔一條、蘋果一顆、鳳梨輪切約2cm一片、洋蔥一顆、西洋芹三根

做法:
1.豬大骨洗淨,滾水燙去血水、雜質
2.紅蘿蔔、蘋果、鳳梨、洋蔥、西洋芹全部切小丁,用紗布袋和棉繩裝好綁緊
3.取6公升壓力鍋(或一般湯鍋),加冷水五分滿,把1+2食材放入,開火煮滾後蓋上鍋蓋開始加壓,至一定程度轉小火燉煮1小時後洩壓(一般湯鍋約需燉煮4小時以上)
4.建議不要調味,依照之後要運用的菜色再決定

至於什麼時候要用冷水下料煮湯、什麼時候要用滾水下料煮湯?通常是看我們想要喝鮮湯還是吃鮮料。以排骨為例,當肉碰到滾水時,蛋白質會快速受熱凝結,鮮味也就容易“封“住;但如果想要喝到濃郁帶點乳色的湯汁,就要使用冷水,好讓蛋白質和鈣質隨著溫度慢慢溶解出來…我們看到的那種乳色大骨高湯,有的是要先將大骨烤過,或至少燉煮8小時以上。

如果你跟我一樣酷愛使用冰箱冷凍庫…沒錯,請把高湯一次大量做起來,然後分袋放冷凍,以後要煮湯隨時取出使用,這樣還可以煮小份量不同口味的湯~自己做的高湯最棒了!

【青木瓜花生燉豬腳】

材料:青木瓜、豬腳(前腿蹄)、帶皮花生、米酒、鹽

做法:
1.前一晚先將花生略洗淨後,取一碗水浸泡一晚
2.將豬腳洗淨,滾水中加點米酒,下豬腳燙一分鐘後取出,用冷水水沖涼
3.青木瓜去皮、切半、去籽,切滾刀塊
4.鍋中加入蔬果高湯,放入豬腳、青木瓜、花生, 燉煮到喜歡的熟軟度即可(1小時以上)
5.上桌前加鹽或米酒調味(不加鹽也很鮮甜)

如果有壓力鍋,花生可以不用泡水,直接丟進鍋中和豬腳同燉就可以,並且可以大幅縮短燉煮時間;另外要注意青木瓜熟爛的程度和豬腳及花生不同,如果不喜歡吃糊掉的青木瓜,可以晚點再放入 。

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鞦韆
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