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十分鐘端出看起來很厲害的宴客菜:焗烤明太子醬綠竹筍

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文/鞦韆

『請試著為自己烹調吃進自己肚裡的食物,在盤中找到愛自己與愛人最對的味道。』

前幾天朋友帶了一袋爺爺家自己種的綠竹筍來送我,真是太開心了,因為細嫩如梨的綠竹筍一直是我的心頭好;自產季(夏季)開始,市場裡的綠竹筍成堆成塔地炫耀著潔白的嫩屁屁,教人口水直流,不論是買回去涼拌、煮湯、焗烤、紅燒或是快炒,滋味真是爽脆清甜。趁著產季將過,現在還有機會抓住綠竹筍的尾巴!

【綠竹筍怎麼挑】

就像後宮選妃一樣,人家說矮肥短、謙恭有禮的綠竹筍最受人歡迎,意思就是要挑彎腰彎得緊、屁股大穩坐四方、筍尖含蓄地收合起來的筍,而筍尖保持黃色的也比綠色的好,最後一招也最簡單,就是伸手從屁屁給他摸下去,觸感幼嫩細滑的那種就對了!以上選妃步驟的來由,是因為當筍子長大冒出土、晒到陽光後,就會開始挺直腰桿、筍尖變綠、纖維也開始強韌,吃起來口感就沒那麼好了。

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【綠竹筍怎麼處理】

筍子買回家後,最好立刻整支帶殼煮熟後放涼冷藏,以免筍子繼續變老,如果當下真的沒時間處理,也可以在底部抹點鹽來保鮮。下面是筍農教的兩種處理法:

1.電鍋蒸:內鍋放入帶殼的筍,不放水,外鍋放1~2杯水,跳起即可放涼冷藏。

2.湯鍋煮:湯鍋中加入蓋住筍(一樣帶殼煮)高度的水,加一小把生米、蓋上鍋蓋用中小火煮30分鐘後關火自然放涼後送入冷藏。筍農說因為米的酵素能夠提升綠竹筍的甘甜。

綠竹筍當然是水煮單吃、任何調味都不加最能完整吃出它的甜、脆、嫩,但偶而動點小心思,利用現成可愛的筍型來當作擺盤重點,加上起司作成焗烤,就是一道看來頗具姿色的宴客菜。

【焗烤明太子醬綠竹筍】




材料:煮熟、冷藏過的綠竹筍一支;明太子沙拉醬;起司絲

做法:

1.將綠竹筍從正中央對切成兩半(變成A字形)

2.用水果刀從A的下底線下刀,沿著內部形狀劃出一個三角

3.用刀尖挖出筍肉,分離出筍肉和筍殼碗

4.將筍肉切塊

5.在乾淨容器裡,將筍塊和明太子沙拉醬攪拌均勻

6.將料填回筍殼中,撒上起司絲,送入烤箱5~10分鐘至表面金黃即可

很簡單卻又很像回事的一道菜,端上桌一定讓客人大呼可愛;也可以隨喜好作成不同口味,例如味噌醬、鮪魚醬或把海鮮如蝦仁、蟹肉、花枝等切丁和玉米粒、白醬一起焗烤,加不加起司都行,一個人一餐也可以就這樣打發囉!

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鞦韆
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