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用味覺紀念的愛情: 巧克力米布丁

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文/鞦韆

『請試著為自己烹調吃進自己肚裡的食物,在盤中找到愛自己與愛人最對的味道。』

前兩天忙著搬家打包的時候,相本裡掉出一小疊照片,第一張就是其貌不揚的香草米布丁食照;那一瞬間憶起了米布丁濃郁的香草甜味,來自多年前與舊情人同遊紐約的記憶 。

07年春天,和當時的情人去了趟紐約,他為了去工作,順便偷得幾天假期帶我去玩;這是我第一次來到他口中那個改變他人生觀、同時也是他最喜歡的城市。

我們在紐約市區整齊劃分的街道間胡亂穿梭,被站在世界中心的迷思包圍著; 我們在地鐵車廂裡觸摸著滿是刮痕塗鴉的玻璃窗,吸著混雜霉味、尿臊味、各色人種氣味的空氣;我們依著心中謹記的搖滾地圖,前往音樂聖地投以熱烈又崇敬的注視;我們經過不少販售電影劇本的小攤販,我甚至懷疑難道電影劇本在紐約算是地攤流行商品?有幾天我們住宿在外出旅遊所以租借給觀光客的猶太美女的小公寓裡,定時餵食她養的兩隻愛跳到床上的貓咪;我們在被辦公大樓包圍著的公園的長椅上,和紐約上班族一起啃著三明治曬太陽;我們在依法實施室內全面禁菸的小酒吧內接過bartender遞給我們的打火機和煙灰缸,共度只有我們三個人的一晚;我們在爆滿的live house觀賞了一場實驗搖滾演唱會,並在結束後邀請台上的樂團來台灣演出;我們在大美術館、小藝廊 、棒球場、唱片店、教堂、劇場、搖滾樂手經營的茶館、設計師城區、龐克村、時髦餐館、當然還有明信片景點 …

無法細述的感受是,紐約讓一切對比共存得奔放精彩。

我透過認識這座城市多了一個了解他的角度,我們在這複雜迷人的城市中有了不一樣的戀愛感受。

印象中紐約的食物也是匯集諸國八方料理,沒什麼強烈個性;那時在紐約唸書的友人說要帶我們去嚐嚐時髦紐約客正瘋迷的異國甜點, 我們正對著rice pudding這個詭異字眼充滿疑惑,等看到它真面目時更加皺起眉頭放大問號:如嘔吐物般的濃稠半流體夾雜著顆粒,還擁有各種口味,就像各色嘔吐物裝在冰淇淋桶中展示著,我們得先選好口味(只能從他超酷的命名裡去獲得挑選的動力,例如SEX DRUGS AND ROCKY ROAD!),然後再從各式topping如堅果、果乾、果醬中挑選心頭好來搭配。說實話,第一口吃下去除了依然皺眉的第一反應,在舌尖搜索著這奇妙口感與大腦食物資料庫的記憶配對時,當下還有點噁心的感覺;不過當時也許是因為覺得紐約消費貴松松,搞不好也因為深怕自己趕不上流行,只好硬著頭皮繼續吃…沒想到在吃過半之後,這一切忽然變得還不錯!

當人事已非,而我這四年來完全淡去了對紐約回憶的時候,偶然瞥見的米布丁相片讓我像切換開關一樣熱烈記起當時和舊情人在紐約的點滴,於是寂寞的單身女子沈溺往事模式啟動,決定學做起這道甜點;在持續攪拌著鍋中米粒的那30分鐘裡,回憶裡的愛情就像巧克力米布丁一樣濃甜苦。


【巧克力米布丁】


材料:生米、牛奶、鮮奶油、苦甜巧克力(或巧克力粉)、香草豆莢(或香草精)、蘭姆酒、糖、香蕉片、核桃碎、肉桂粉

作法:

1.生米泡水30分鐘,瀝除水份

2.鍋中放入一杯米加六杯牛奶、一杯鮮奶油,開中火

3.刀子縱向劃開香草豆莢,取出豆籽,再連同豆莢殼一起放入鍋中,中火煮至微滾後關小火

4.放入一杯苦甜巧克力(切成碎)小火攪拌至融化

5.加入蘭姆酒少許

6.以上材料煮約30~40分鐘,全程需有耐心不時攪拌,因為牛奶、米和巧克力容易黏鍋

7.煮至濃稠狀即可準備熄火,留意不要煮爛米粒,正常的米布丁應該保持米粒形狀,而不是熬成米漿或稀飯

8.取出香草莢

9.試一下味道,決定要加多少糖量,糖在熄火前5分鐘加入攪拌,

10.將米布丁放涼,送入冷藏至少三小時

11.分裝在容器裡,表面加上香蕉片和核桃碎,再灑上一點肉桂粉

※如果牛奶接近收乾時還是覺得米粒太硬,可以持續少量的加入牛奶拌勻

追加一個熱式米布丁吃法,其實就是將米布丁送進烤箱焗烤至表面成為一層略微焦黑的薄皮。


【柳橙米布丁】


材料:生米、牛奶、吉利丁粉、香草豆莢(或香草精)、葡萄乾、白蘭地、 糖、蛋黃兩個、柳橙、巧克力粉/肉桂粉

作法:

1.參考巧克力米布丁的作法流程

2.用檸檬刨絲器刨好柳橙皮絲

3.葡萄乾先用白蘭地浸泡15分鐘後跟香草莢同時放入

4.柳橙皮絲跟糖同時間放入

5.加入吉利丁粉2匙,攪拌均勻後熄火

6.蛋黃在熄火後分兩次加入,慢慢加,快快攪,以免成為蛋花

7.熄火後將米布丁分裝至容器,送入烤箱烤至表面略微焦黑

8.取出後放上柳橙果肉、皮絲,灑上一點巧克力粉或肉桂粉即可

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鞦韆
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