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烤茄子牛肉乳酪捲

文/鞦韆

『請試著為自己烹調吃進自己肚裡的食物,在盤中找到愛自己與愛人最對的味道。』
 
小時候討厭茄子的人應該不少,想當年我也是恨茄一族,偏偏母親很愛吃茄子,每當餐桌上多了茄子這道菜我絕對哀號連連,就算她遊說我這茄子用醬油、蒜頭、辣椒和九層塔悶得軟爛噴香又下飯,可是我完全無法對長相醜陋顏色詭異咬下去糊爛黏滑的茄子有任何一點遐想,早就列入拒絕往來戶!
 
長大後意外開啟了料理茄子這道菜的第一次,是因為那時候交了男朋友,只要聽說是對身體很好的食材我都想做給他吃,所以從小我最痛恨的黏滑類食物像是秋葵和山藥,為了他我全下手做、跟著吃了!有次不知打哪看來茄子是蔬果類含維生素P最高的食物,可以降低膽固醇而且熱量又低,再度牙一咬學著做了涼拌茄子;有趣的是,因為是自己做的當然只好硬著頭皮吃,吃著吃著好像沒那恐怖了啊! 難道茄子是小孩子才討厭的食物嗎?或者,以後要是碰到挑食的人,就叫他學著料理他討厭的菜,自己做的不但非吃不可,而且就算難吃自己也不敢說出口吧!
 
今天要做的是讓人發胖版的茄子:烤茄子牛肉乳酪捲,做給自己吃才不想煩惱熱量膽固醇(這種食物才是我的愛啊!)。
 
把茄子、牛肉和馬茲拉乳酪捲在一起烤, 口感層次豐富的茄子捲搭配番茄莎莎真是對味,意外成為我愛的茄子做法,嗯,以後我有小孩也要給他吃這一道。
 
 
烤茄子牛肉乳酪捲


材料:茄子、牛肉片、新鮮馬茲拉乳酪塊 (Mozzarella Cheese) 、橄欖油
 
作法:
1.將茄子切段(約10cm) ,再切成厚3mm片狀,每片的兩面刷一層橄欖油
2.平底鍋加熱,將茄子片煎至兩面微焦,取出備用
3.馬自拉乳酪塊切片(厚3mm)、和牛肉片同樣切成不超過茄子片大小的形狀
4.煎的好茄子片上鋪上一層牛肉片、一層馬茲拉乳酪片,用泡過水的竹籤串起
5.放入預熱250度的烤箱,烤至乳酪片融化即可取出
 
備註:沒買到新鮮馬茲拉乳酪塊也可以用cheese絲或早餐cheese片取代
 
番茄莎莎
材料:番茄罐頭、洋蔥、橄欖油 、乾燥奧勒岡葉(Oregano)、蒜鹽(或新鮮蒜末+些許鹽)、紅酒
 
作法:
1.橄欖油炒軟切碎洋蔥
2.加入切碎罐頭番茄,番茄汁也倒入煮滾
3.轉小火煮至收汁
4.最後加入奧勒岡葉、蒜鹽、少許紅酒調味即可

Tags : 飲食