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元氣蒜頭蛤蜊雞湯

 文/鞦韆

『請試著為自己烹調吃進自己肚裡的食物,在盤中找到愛自己與愛人最對的味道。』

這兩天氣候轉涼,出門上班前在家中沒感覺到外頭冷空氣,穿著七分袖就出門了,覺得好像有點冷,卻又因為快遲到了所以懶得折返換衣,結果被同事笑說我總是天熱穿太多、天冷穿太少,是都沒在看氣象的嗎(汗顏…是真的没在看啊!)。總之感覺到有點鼻水冒出來了,這怎麼成,年底前工作和節日活動滿檔可是不能感冒!

長輩們都說過喝蒜頭雞湯有預防感冒的效果,據稱是蒜頭能增強抵抗力。我對蒜頭的認識,除了烤肉時烤蒜頭可以獨當一面地成為鬆軟噴香的佳肴,平日對它只有「永遠的食物配角」一稱,真不知它有什麼變身為主角的神奇魅力;因為好奇而特地查找了一下蒜頭的身家,發現資訊中提到醫學臨床研究有指出,實驗證明食用蒜製品對降血脂、降血壓是有幫助的,也具有可能的預防心血管疾病、預防癌症等健康價值,而在增強抵抗力一說裡,則是因為蒜頭含有的蒜素是個可增強免疫調節能力的物質。不過研究也指出蒜素一經高溫烹調或過度碎切都會讓蒜素失去活性,生吃又太辛辣難入口(且得做好整日不出門與不開口的準備)…所以要降血壓和血脂、又想增強抵抗力的話,除非去吃蒜頭膠囊那種補充品才有效囉?

其實在學著料理給自己吃的食物一段時間後,因為常從網路和書籍裡獲得各種說法紛紜的食物能量與禁忌,於是體會到所謂要從日常飲食裡因為攝取某種食物而得到療效其實是一個一廂情願的想法。身體要健康不生病,應該是要日常飲食營養攝取均衡並搭配運動和固定的生活作息,身體平衡抵抗力自然會好。且食物的營養素並不能單從日常食用的份量中獲得有效攝取,烹調的方式、搭配的其他食物、體質狀態都互相影響。

所以乾脆這樣想吧:食物都有其營養價值,不要縱情亂吃、也不要吃太多現在身體不需要的,均衡就好。

無論如何蒜頭蛤蜊雞湯能在感冒前為身體補充元氣與營養這是沒有疑問的,對抗感冒的事就交給均衡的飲食、運動、維他命和醫生吧,在冷天裡喝碗鮮味十足的蒜頭蛤蜊雞湯讓身子暖暖不受寒才是最棒的啊!

「蒜頭蛤蜊雞湯」超簡單!
材料:雞腿切塊600g,蒜頭仁300g,蛤蜊300g,鹽少許,紹興酒少許
作法:
1.雞腿去皮洗淨,滾水燒開燙去血水
2.取湯鍋,煮滾後放入雞腿肉,煮至表面雜質浮末出現,撈去浮末
3.放入蒜頭一起煮滾後轉小火煮至蒜頭鬆軟(但仍保留完整外型)的程度,過程中有浮末就撈出
4.熄火前加入蛤蜊煮至外殻打開,最後加一點鹽和紹興酒調味

※剝除大量蒜頭外殼的妙招,就是將蒜瓣全部裝進透明大型密封盒裡,用力的搖晃盒身,20秒左右打開盒蓋,你會發現八成以上的蒜仁乖乖地自動脫殻蹦了出來,取出脫殻的蒜仁,其餘如法炮製就可以囉!

Tags : 居家