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耶誕餐桌上:一個人,兩個人。

『請試著為自己烹調吃進自己肚裡的食物,在盤中找到愛自己與愛人最對的味道。』

 

文 / 鞦韆
 

今年的耶誕節和往年不一樣,身邊少了情人一起度過;今年之前我們還會一起吃頓緩慢而親密的晚餐,然後到熟悉的酒吧和熟悉的朋友一起聽著搖滾樂狂歡一夜。

交往八年後分手,碰到一些節日實在難免一嘆人事已非,雖然我們還是朋友,但看來今年耶誕節是不會一起出門用餐、狂歡了。除了乾脆找好友們來我家一起吃吃喝喝,我也有生以來第一次積極的買了棵耶誕樹回家,藉由佈置耶誕樹、點亮彩色小燈泡這樣的過程,讓自己每天回到一個人的家時,感覺到一個人也能創造出的溫度;而我也竟然,找了一天,特別的準備了一次迷你耶誕晚餐。

沒有繁複的手續與高貴的食材,盡量用最簡單的做法完成能帶來節慶氣味的料理,在做菜的過程中,所有的愛與孤單都不再被衡量、評斷,只有一種美好記憶被存留,成為自己成長的養分。

一個人吃不完,第二套餐具就留給你囉!

耶誕餐桌上的簡易應景料理:繽紛耶誕小樹沙拉、煙燻墨西哥辣椒起司焗花椰菜、蜂蜜果香烤雞

 

『繽紛耶誕小樹沙拉:酪梨蘋果搭配柳橙油醋汁與燻鮭魚』

材料:

水果丁 – 酪梨、蘋果

柳橙油醋汁 – 柳橙、檸檬、白酒醋、橄欖油、鹽、胡椒

裝飾 – 紅石榴、蒔蘿燻鮭魚片(市售)、酸豆、裝飾用耶誕圈

做法:

1.      酪梨與蘋果切成方塊丁(蘋果丁浸泡淡鹽水備用,可減緩氧化變色,並可提升甜度)

2.      從盤底開始,一層蘋果丁,一層酪梨丁,往上遞減每層鋪上的數量,將水果丁堆疊成小塔

3.      柳橙洗淨,刨下柳橙皮絲備用。柳橙和檸檬榨汁(可留部分柳橙果肉作為盤飾)

4.      調製油醋汁:取一湯匙,以4:1:2:2的比例調和柳橙汁、檸檬汁、白酒醋、橄欖油攪拌至稍微乳化,最後將入鹽與現磨黑胡椒調味

5.      將完成的柳橙油醋汁淋上水果小樹,撒上柳橙皮絲和紅石榴,頂端以耶誕圈裝飾

6.      蒔蘿燻鮭魚片捲成玫瑰花狀,搭配一點酸豆、柳橙果肉即完成

 

『煙燻墨西哥辣椒起司焗花椰菜』

材料:奶油、大蒜、白花椰菜、牛奶、鹽、煙燻墨西哥辣椒起司(市售)、焗烤cheese絲、百里香

做法:

1.      白花椰菜切小朵洗淨,去硬皮

2.      平底鍋融化奶油,爆香大蒜碎後,加入花椰菜和牛奶以中火煮滾

3.      鍋中平均撒上切成小片的煙燻墨西哥辣椒起司,攪拌均勻,轉小火,蓋上鍋蓋讓花椰菜燜熟軟且牛奶開始收汁呈濃稠狀

4.      起鍋前加上少許鹽、胡椒調味(不要加太多鹽,因為cheese已有鹹味)

5.      取焗烤盤,倒入白醬花椰菜,撒上少許焗烤cheese絲,烤至cheese融化略呈金黃色即可取出,最後放上一枝新鮮百里香
 

如果沒有買到煙燻墨西哥辣椒起司,可以用超市買的cheese絲,加上炒香的切碎黑橄欖、墨西哥青辣椒(Jalapeño)、紅黃椒取代

 

『蜂蜜果香烤雞』

材料:全雞、海鹽、黑胡椒、葡萄乾、洋蔥、蘋果、紅蘿蔔、黃檸檬、迷迭香、蜂蜜、白蘭地、棉繩

做法:

1.      全雞內外洗淨瀝乾,用廚房紙巾盡量擦乾表皮水份(烤出的雞皮較薄脆)

2.      在全雞表面抹上海鹽與黑胡椒,稍加按摩

3.      葡萄乾一小把,用一匙白蘭地抓醃一下

4.      取一大碗,混合酒漬葡萄乾、切碎洋蔥、蘋果丁、紅蘿蔔丁、迷迭香

5.      在雞內腔填塞一半的蔬果丁,放入一顆揉過且表皮用叉子戳過十數個小洞的黃檸檬,再將另一半蔬果丁填滿雞內腔,尾端用幾根牙籤穿過固定,防止填料掉出

6.      用棉繩將兩隻雞腿交錯固定並打結(雞胸朝上),繞回頸部方向,盡量將兩邊雞翅膀往下收起,然後在頸部處打蝴蝶結固定

7.      將全雞用密封袋封好(儘量擠出袋內空氣),放進冰箱冷藏半天~一天

8.      烤箱220度預熱,將全雞放上烤架以上下火同步烘烤約40~60分鐘(依各人烤箱不同自行計算時間),下層應放置烤盤,承接烤出的雞油。這時候如果切點花椰菜、紅黃椒、櫛瓜、紅蘿蔔或馬鈴薯放在烤盤上,用滴下的雞油來烤(須不時翻動蔬菜避免焦底)就成為美味的烤雞配菜!

9.      開始烤20分鐘後,取出烤雞,用刷子全身刷上薄薄一層以蜂蜜、白蘭地調成的蜂蜜酒再送回烤箱續烤。

10. 觀察烤雞上色情形,視情況將雞身翻面;也可視需要再刷上烤出的雞油和蜂蜜酒

11. 用小刀切開一小角雞腿或雞翅折收的內側,檢查已無血水即可出爐;室溫放置5~10分鐘讓雞汁回流後再享用

※我使用了之前做的手工蔓越莓果醬當做烤雞佐醬,否則單是蘸取烤出的雞油就是最原汁的風味佐醬了!