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傳統料理新感受-白湯麻油雞麵線

 文/奧斯卡

喜歡吃的朋友生活中一定會讓自己生活中塞滿各種美食,像我自己就覺得,好吃的東西怎麼這麼多,也總是喜歡常常換口味,所以好像也不覺得什麼東西會膩,但有時候可能因為節氣、養生等等的因素,會在一段短的時間裡,連續吃同一種料理或食材。

像前一陣子進入冬天剛立冬的時候,在外面朋友也會找去麻油雞、薑母鴨之類的,回到家裡老媽也都會準備,所以就接著吃,好吃是好吃啦,但同一種料理吃多了總是會有一點膩,這時候如果要再吃,我就會想辦法把他稍微變化一下,讓自己的味蕾在同一種料理中也能有不同的感覺,所以我就幫麻油雞麵線做了一點變化!來跟大家分享一下!!!

食材

去骨雞腿 1隻

板豆腐 1塊

麵線 1束

麻油 150cc

味增 2大匙

熟白芝麻 適量

薑 適量

蔥、味淋、昆布淡醬油、鹽巴、糖

準備

將食材洗淨備用

作法

1.熱一鍋水,將豆腐放進去汆燙約2分鐘。

2.將燙熟的豆腐拿起,切小塊,過篩。

3.在過篩後的豆腐中加入味增、熟白芝麻(稍微壓碎)、淡醬油3匙、味淋2匙,糖跟鹽巴適量,攪拌均勻。

4.下薑片跟麻油爆香後,將雞腿下鍋小火油煎,煎熟即可起鍋。

5.同一鍋中放入約750cc水煮開,加入剛剛做好的豆腐味增醬,攪拌均勻後下麵線煮熟,稍做調味。

6.將麵線起平放入碗中,淋上湯汁,將煎好的雞腿切塊放在麵線上,放上少許蔥絲在上面,最後滴幾滴麻油,完成。

這道料理做法其實超簡單,只要是將傳統的薑片炒雞腿的方是改變,用煎的在作法上比較容易,然後再加入比較養生的豆腐,在湯頭上做一些變化,這樣整體呈現出來的,就跟原來大家印象中的麻油雞麵線有一些不同了。

在作法上其實只有一些小地方需要注意的,在煎雞腿的時候要將皮的那一面向下先煎,務必將皮煎的焦香酥脆,皮如果煎的好,再加上麻油跟薑的味道加持,雞腿會超香,而且有口感,如果雞腿稍厚,可以在下鍋前用剪刀把比較厚的地方先剪開,但不要剪斷,剪斷後的皮煎起來會縮,不漂亮,在煎雞腿的時候,如果薑已經變老,就拿起來,以免影響味道。

另外煎好雞腿的鍋子不要換也不要洗,直接拿來煮麵線,這樣湯頭裡才會有麻油煎雞腿的香味。提醒大家,這道麵線吃的時候,湯頭會有點像是鹹豆漿那樣,會有碎碎的豆腐在裡面,如果不喜歡這種口感的朋友,可以不要用豆腐,直接用豆漿也可以,最後再做調味就好了,希望這道料理可以提供大家在寒冬中的另一個選擇喔!

本文出自 奧斯卡的玩樂販賣機