麵包有沒有靈魂？這問題很奇怪，但我的答案很坦率，當然有！因為靈魂來自於做麵包的人。
從小就有乳糖不耐症，所以我對奶類製品的反應常常是反胃、噁心、脹氣、甚至是嘔吐。許多女生吃到喜歡的麵包或甜點時，流露的「喔伊細」表情，放到我的臉上，往往就會變成有點僵硬或是不太幸福的德性.。
大前年的某一天， 朋友帶我去一個新朋友家，說要去吃看看自製手工麵包，我去是去了，但打從心裡沒什麼期待。到了對方家，一進門濃濃的麵粉香立刻讓我想起小時候爸爸親自桿水餃皮的氣味，一口嚐起剛出爐切好還吐著熱氣的麵包，哇！居然沒任何奶味，而且唇齒留香。朋友後來學起了這個麵包的做法，而且還研發不同的配料，她叫這款麵包為「ugly bread」，因為這麵包看起來像個大石頭，外殼又硬又脆，但撥開之後內在柔軟蓬鬆，是個表裡不一的可愛麵包。而且，做法很簡單，需要的只是耐心。
前年搬家，我想起了這個呆呆的麵包，第一個念頭就是：廚房要裝個專業的烤箱。熟悉的朋友知道後都覺得我很可笑，因為我向來不會做菜也懶得做菜，煞有介事的裝個烤箱，不知是為哪樁？「我要烤麵包！」那是我當時唯一的答案，和信念。
ugly bread的基本做法。
去年過年的短短幾天，我照著朋友寫給我的麵包食譜，每天和ugly bread建立關係。第一次上手時，心慌慌手更忙，像是對待一個即將哇哇落地的嬰兒一樣，輕輕的和著麵粉，柔柔的跟它說話，這麵包有兩段發酵期，視氣溫不同而必須有所調整，每ㄧ次接近麵糰的發酵時間，我的腎上腺素也跟著發酵，偷偷掀起包布看它成型的模樣，竟有著和等待某種謎底揭曉的相同複雜情愫。 有幾次天氣太冷麵糰發不起來,我跟朋友求救，不誇張，最後甚至在麵糰外面包裹著棉被，就深怕它凍著了靜止不動，會變成dead bread。
我的第一顆ugly bread。
那幾天，我陷入做麵包的瘋狂情境，只要麵糰發酵時間ㄧ到，,不管是白天在外或是半夜在睡夢中，我都會衝回家或爬起床，迫不及待的看著它的發育成長，把麵糰送進烤箱後，我的眼睛也幾乎是貼著烤箱觀察它的色澤變化和形狀的轉移。其實， 不少麵包都是失敗的作品，不是麵糰發不起來，就是進了烤箱沒發起來，但每個麵包都有著我小心翼翼、全神貫注的心意，而所有製作烘焙麵包的過程，都讓我更親近以往食不太滋味的麵包，以及更明瞭做麵包所需要培育的愛心。
電影「愛的麵包魂」洋溢濃郁的麵包香和人情味。（照片取材自愛的麵包魂官方網站）
看了新上片的電影「愛的麵包魂」，戲裡一場台客v.s老外麵包師的大戰，處處洋溢著很逗趣的笑點、很真切的良善、很溫馨的人情味，及很濃郁的麵包味。麵包怎麼會沒有靈魂？只要用心去做去吃去體會，它就是最幸福的滋味！
