相信對烘焙有點小研究的人~都已經耳聞很久，這個神奇的免揉麵包囉～
麵包對於一般人，一直比較難入門的原因是因為，必須揉麵然後發酵。
溫度，濕度，和酵母的種類都是變因，如果沒有在適當的條件下，麵糰就不會發起來，就會成為硬梆梆的槓子頭之類的.，現代人也很少有時間待在家等時間發酵，通常都必須發酵兩次。
但免揉麵包，靠的就是長時間的發酵，還有含水量高的麵糰，紐約明星麵包店的麵包師既創辦人發明了這份食譜，影片請見此
不過我是從carol 的網誌看來的食譜:
高筋麵粉330g，全麥麵粉60g，鹽1/4茶匙，速酵1/2茶匙，水300-320g，細砂糖10g，蔓越莓乾30g，綜合堅果60g
做法
1.將所有材料(除了蔓越莓乾及胡桃)放入盆中，加入冷水,用手混合均勻成一團狀
2.將蔓越莓乾及胡桃加入混合均勻就好，不需要搓揉
3.套上一個大塑膠袋，把收口封緊，放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)
4..發酵好的麵團整個充滿大氣泡，帶有濃厚的酒香味
5.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘
6.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上，表面灑上高筋麵粉輕輕拍出空氣
7.用桿麵棍將麵團稍微桿平
8.將麵團左右折起再對折，蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘
9.將麵團稍微整成圓形，放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上，麵團表面灑上全麥麵粉，蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘烘焙布)
10. 烤的時候，要用有蓋的砂鍋或陶器類~ 因為家裡烤箱沒有那麼大，所以我就用玻璃的樂扣~ 至於蓋子~它的目的是要保留水器，我比較偷懶，不那麼講究，就沒有用蓋子了… 不過因為家裡烤箱很小，整個烤箱就像一個大陶鍋吧~ 有看到有人說，沒有蓋子，在中途噴水增加水氣也可以
11. 烤約30~40分鐘
免揉麵包可以有多種變化，也有先放在冰箱，想用時再拿出來二次發酵那種~
但十之八九都是用時間來換取麵包的筋性，除了白麵包，也可以做成坊間看到的各種花式口味，包熱狗，塞肉鬆之類的~我也好想多試幾分不同方法的免揉麵包食譜喔！
家裡做的就是不一樣!!料放的超大方~
