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[食譜]蔓越莓歐式麵包-免揉麵包第一發!

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相信對烘焙有點小研究的人~都已經耳聞很久,這個神奇的免揉麵包囉~

麵包對於一般人,一直比較難入門的原因是因為,必須揉麵然後發酵。

溫度,濕度,和酵母的種類都是變因,如果沒有在適當的條件下,麵糰就不會發起來,就會成為硬梆梆的槓子頭之類的.,現代人也很少有時間待在家等時間發酵,通常都必須發酵兩次。

但免揉麵包,靠的就是長時間的發酵,還有含水量高的麵糰,紐約明星麵包店的麵包師既創辦人發明了這份食譜,影片請見此

不過我是從carol 的網誌看來的食譜:

高筋麵粉330g,全麥麵粉60g,鹽1/4茶匙,速酵1/2茶匙,水300-320g,細砂糖10g,蔓越莓乾30g,綜合堅果60g


做法

1.將所有材料(除了蔓越莓乾及胡桃)放入盆中,加入冷水,用手混合均勻成一團狀

2.將蔓越莓乾及胡桃加入混合均勻就好,不需要搓揉

3.套上一個大塑膠袋,把收口封緊,放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)

4..發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味

5.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘

6.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕拍出空氣

7.用桿麵棍將麵團稍微桿平

8.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘

9.將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上全麥麵粉,蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘烘焙布)

10. 烤的時候,要用有蓋的砂鍋或陶器類~ 因為家裡烤箱沒有那麼大,所以我就用玻璃的樂扣~ 至於蓋子~它的目的是要保留水器,我比較偷懶,不那麼講究,就沒有用蓋子了… 不過因為家裡烤箱很小,整個烤箱就像一個大陶鍋吧~ 有看到有人說,沒有蓋子,在中途噴水增加水氣也可以

11. 烤約30~40分鐘

免揉麵包可以有多種變化,也有先放在冰箱,想用時再拿出來二次發酵那種~

但十之八九都是用時間來換取麵包的筋性,除了白麵包,也可以做成坊間看到的各種花式口味,包熱狗,塞肉鬆之類的~我也好想多試幾分不同方法的免揉麵包食譜喔!




家裡做的就是不一樣!!料放的超大方~



Cake Therapy 蛋糕療法

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Vivi安娜
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