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培根炒蛋:一道小朋友也能做的菜

作者:邵宛澍

英國有個文學家,叫做培根,Francis Bacon,說過許許多多的名言,「知識就是力量」便出自他的口中。他還說:「真理是時間的女兒,不是權威的女兒。」

我也有個女兒,叫做小豆子,今年︵二○○八年︶七歲了,過了暑假就要讀二年級。小豆子的幼稚園是十二月制的,所以今年是她第一次過暑假。為了給她打發時間,就給她報了一個網路班,第三天回來,她有自己的MSN,第五天,有了QQ‧‧‧‧網路班結束了,小豆子愛上了聊天。

可也不能成日聊天吧?總得想些事讓她做做、玩玩,或者「做菜」是個不錯的主意。

小豆子是個很喜歡動手的小孩子,特別對於做家務,很是「嚮往」,她一直很羡慕家中的保姆,說:「小吳阿姨妳真開心,可以天天掃地、做菜,都是我最喜歡做的事!」於是,我決定好好教小豆子做菜。

既然是小朋友第一次做菜,就得好好準備準備,既要讓小朋友覺得「做菜並不難」,還要讓小朋友有「成就感」,不至於第一次受了挫折,以後再也不幹了,那我豈不是罪莫大焉。這樣一想,做蔬菜基本上先排除了,因為蔬菜要洗、要剝、要切,而且要起大油鍋,會有油爆起來,小女孩子第一次做菜,不能嚇著了她。

想來想去,不妨做個「培根炒蛋」吧,這道菜,雖說步驟不少,卻不容易做壞,顏色紅黃相配,又好看,又好吃,小朋友不但會喜歡吃,而且也會喜歡燒的。

既然要炒蛋,當然要打蛋,包括把蛋打開,再打散。小朋友第一次不能掌握,可能把蛋打得一塌糊塗,所以要把雞蛋先洗乾淨,免得蛋殼上的髒東西也弄到了菜裡。要挑選一個相對大一點,邊薄一點的碗,碗大的話,蛋漿不容易弄出來,邊薄的話,蛋殼容易打碎。

打蛋,先要把蛋殼打碎,可以教小朋友左手扶住大碗,右手捏著雞蛋往碗邊磕,力量可以從小到大,直到用碗邊在蛋殼上「切」出一條縫來為止。然後呢,教小朋友用雙手捏住蛋,舉到碗的上方,將大拇指掐在縫的兩邊往外掰,蛋就打開了。

打兩個蛋吧,因為我們做這道菜不用素油,一包培根煎出來的油,正好炒兩個蛋。小朋友打蛋,可能沒法端著碗打,到底手上的力量不夠,可以讓小朋友用叉子把蛋劃散,劃成蛋漿,不必放料酒,第一次做菜,缺了那麼點料酒,家長和孩子都不會在乎的。

再來說說「培根」,此「培根」非彼「培根」,這是一種食用的東西,其實是一種「煙肉」,

由於原是舶來品,直接根據譯音叫做「培根﹂,並且沿用至今。培根是將「夾精夾肥」的豬肉醃製後,再用蘋果木等木料燻製而成的,其實是一大條一大條的,可以切片後做成各式菜肴。

但是,大多數情況下見到的是已經切成薄片、真空包裝好的培根,這種培根是「加拿大培

根」,奇怪的是「加拿大培根」不是加拿大產的,而是美國的做法。美國有一家著名的肉食生產商,叫做Hormel〈譯作「荷美爾」〉,他們一直生產品質很好的培根,如今這家公司在中國也有出品,我們就選用他們的產品。

一包培根大約八片半,Hormel嚴格控制大小和厚薄,所以基本上總是這些片數,不過這種商品是生的,要弄熟了才能吃。

小朋友做菜,一定會怕被油濺到,所以我們根本就不起油鍋,用乾鍋煎培根。鍋用平底鍋,小朋友太矮,夠不著灶頭可以站在椅子上,平底鍋可以適當降低操作的高度,可以讓小朋友先取兩三片培根,平鋪在平底鍋上,然後點火,並且把火力調到最小。

讓小朋友慢慢地等著吧,冷鍋小火,要燒些時候了,等到鍋裡有聲音,說明鍋開始熱了,讓小朋友用筷子把培根翻個面。你要告訴小朋友一些做菜的基本常識,比如鍋的中間是最熱的,所以如果有幾片培根一起煎的話,要不斷地把邊上的培根換到中間來,煎一會,再把邊上的換到中間。

小朋友一定會問,煎培根怎樣才算是煎好了呢?告訴小朋友,白色的肥肉部分變成透明的,就煎好了,培根不要煎得太硬,太硬了不好吃。〈奇怪的是為什麼美國人就是喜歡煎得那麼硬呢?〉煎好的培根搛在盆裡,擺在一邊。把培根都煎好後,就可以炒蛋了。油呢,就是煎培根煎出來的油,這種油不比以前的豆油有豆腥,這些油其實就是豬油,熔點低,沒有異味,所以不用大火起油鍋,直接把蛋漿倒在平底鍋裡,待蛋漿有些凝結的時候,用鑊鏟劃散、翻炒。小火燒菜,是要有點耐心的,好在蛋還是比較易熟的東西,告訴小朋友,等蛋有些焦黃,就可以盛出來了。小朋友可能不怎麼會用鑊鏟盛菜,可以將火關掉後,用不鏽鋼調羹把炒好的蛋舀出來,放在培根的邊上。

可以教小朋友,捏一點點鹽,均勻地撒在炒蛋上,再教小朋友把蛋擺擺好,把培根放放整齊,教小朋友做菜,還要教小朋友美感。

就這樣!對的,很簡單,小朋友生平的第一道菜,就這麼做好了。做父母的第一次吃小朋友親手做的菜,是不是很幸福啊?至少,我是的。

本文摘自《下廚記2》遠足文化

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