出處：康健雜誌
作者：林慧淳
很難想像，身兼兩家餐廳老闆、主持3個電視節目、並且不時要到國外出差的型男主廚詹姆士（本名鄭堅克），儘管行程滿檔，每天忙到半夜，平均每晚只能睡五、六個小時，他卻堅持天天幫寶貝女兒做便當。
詹姆士的獨生女ReRe，就讀國中二年級，上小學時原本吃慣學校午餐，但升上六年級後，某天她突然央求老爸「下學期幫我帶便當好不好？」從此詹姆士就開始他的「便當人生」。
「你看，這是我第一天幫她帶的便當。」詹姆士秀出手機裡的照片，掩不住眼中的欣慰和驕傲。當天他立刻拍照上傳到微博，引發網友熱烈回應，還起鬨要他天天更新女兒便當的訊息，「不過之後再也沒上傳過，」他搔搔頭，笑說打字實在太麻煩。
三年來他挖空心思，為女兒做了五、六十種炒飯，甚至兩人還研究廚藝漫畫《百變炒飯》的內容，照著書中角色的烹調方式，使虛擬的炒飯料理活生生躍上餐桌，如此也平添不少生活趣味。
詹姆士教你輕鬆做便當
身為名廚，詹姆士具備了比其他家長更豐富的專業知識和能力，將便當做得又快又好，但一般爸媽能輕鬆上手嗎？
「絕對可以。」他拍拍胸脯打包票，並分享幾個原則，讓不擅廚藝的父母也能做出好料理。
1.先決定便當的「型態」
檢視手邊現有材料，決定今天要做炒飯、燴飯、義大利麵、還是單純白飯配菜？
事實上，即便是相同食材、做法雷同，只要多一個步驟，就是一道新菜。
例如冰箱裡有菠菜、蝦仁，可以單純用來炒飯，也可以先將食材炒一炒，最後加點高湯，煨出醬汁，再加麵條入鍋拌炒，就成了義大利麵，畢竟，誰說義大利麵只有肉醬口味！
2.把現有食材套用到料理公式
不同食材各有酸甜苦辣，把已知味覺搭配的定見，用相似屬性的食材來替換，也或許能合拍。
他舉例，手邊有一塊蒟蒻不知該如何入菜，食材本身沒什麼味道，和豆腐有點像，或許可套用麻婆豆腐的料理公式，先將蒟蒻切小塊，炒麻婆醬，不正是一道可口又下飯的便當菜嗎。
3.做好冰箱管理，煮太多也不怕
便當菜沒變化，就算本來好吃也倒了胃口。過去很多食譜書都教人「滷好一鍋肉就不必煩惱該帶什麼」，但是，孩子天天打開飯盒，都吃一樣菜色，怎能不膩。
因此他建議，將剩下的滷肉連同滷汁用夾鏈袋裝起來冷凍，且不要隔天就取出加熱，而是變換不同菜色，例如煮一鍋咖哩，後天則換做義大利肉醬，一裝袋封口，改天再做變化，這個原則不僅適用於便當，對於小家庭開伙也很實用，只要冰箱做好管理，就能大幅縮短烹調時間。
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