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[食譜]蘋果派-手工派皮+內錎做法!

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做多了餅乾蛋糕,想來挑戰一下派!

當然,不二的選擇就是蘋果派囉~

有時心血來潮想來吃點派, 就會去麥當勞買,不過怎麼能跟自己做的比呢?(得意~)

沒想到蘋果派竟然成為我烘焙史裡最得意之作!

並不是在於它的難度,而是吃的時候,吃的到真材實料的感覺。

蘋果派所需的食材不多,不過就是奶油、麵粉、蘋果、水和一些糖及調味料,品嚐時可以體驗到每種食材的原始風貌,而它們的搭配又是如此和諧完美!

蘋果派分成兩個部分:派皮和內餡

派皮是以麵粉和奶油接近1:1的比例組合成的麵團,

當然也有口感較脆一點的派皮食譜,麵粉比例相對就高一些,

我使用的這份派皮食譜我認為比例恰到好處!

內餡,其實就是水果糖漿~有點像果醬,但不需要煮那麼爛,

另外會加一點麵粉,讓內餡比較濃稠一些,如同勾芡的原理。




派皮奶油的含量很高,通常奶油含量高的麵糰,要在低溫下操作最適當,所以自然會用到冰水,且派皮麵糰做好後要冰入冰箱,趁這個時間來煮蘋果內餡~


派皮食材及做法

中筋麵粉 300g

(剛從冰箱拿出來)奶油 200g

冰水 6大匙

白糖 1大匙

鹽 1小匙

1. 先將麵粉、糖和鹽混合

2. 將奶油用手捏進去麵粉~(捏進去的意思,就是它們不會自然地混合,要用手硬把它們捏起來~不過因為水分還沒加入,會成屑屑狀)

3.加入冰水,揉成麵糰,包保鮮膜進冰箱備用

派皮其實可以變成各種水果派或鹹派~

自己突發奇想,或從冰箱找靈感應該都會不錯!!!

不過要注意內餡水分的含量不要過高就是了~

不然派皮就會爛爛的…..

任何水果或肉餡應該都很棒!


內餡食材及做法

小蘋果4顆切丁

檸檬汁兩大匙

麵粉兩大匙

砂糖3大匙

肉桂粉兩小匙

豆蔻粉半匙

將所有料放到鍋子裡,用小火煮就可以了。記得,要一直攪拌!!

有像果醬的感覺~大概3分鐘就差不多囉~


組裝

準備: 蛋黃汁

將派皮自冰箱取出,桿成約0,5~1公分厚~的大餅, 可用更多的麵粉當手粉避免黏手。

鋪到容器裡後,倒入頻果漿,將剩下的麵皮再桿成一片大餅,切長條狀做編織用。

我直的橫的各做5條,其實你想編幾條都可以~再將最後剩下的搓成長條狀圍在最外圈,刷上蛋汁上色~

記得晚上11點才開始做,的確組裝要花一點時間, 烤好後還是忍不住,半夜,吃了一塊當消夜!

隔天早上,又吃了2塊當早餐~

12小時內,連續吃了3塊,你就知道花這時間是值得的~




Cake Therapy 蛋糕療法

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Vivi安娜
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