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[食譜]我家廚房也有肉桂捲~免揉麵包第二發!



今天要介紹大家的是另一種免揉麵包。和免揉麵包第一發的不同在於,這種做法是使用近2倍量的酵母,所以發酵時間較短,5小時即可。免揉麵包第一發則要12小時以上。

今天做的是甜麵包麵糰。這種麵糰,裡面加了奶油,蜂蜜和雞蛋,所以非常地香!

這種甜麵糰,真正的名稱叫 Challah ,是猶太人的傳統麵包,通常會編成辮子的形狀。

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不過,請各位不要太期待。我先說,我有嘗試過做成傳統的辮子形狀,但麵團食在好黏喔,不易操作,又加上我第一次做甜麵糰麵包,等到第一次發酵完畢,在將麵包整型時,早已午夜11:30。我眼皮都快闔上了,誰還有閒情逸致編辮子啊!我只想趕快吃親手烤出來的肉桂捲!

這種麵糰,又不像布里歐麵包奶蛋比例那樣地高,很像台灣人會喜歡的口味。軟軟香香的,但又不會過於濃郁。包鹹的料如肉鬆熱狗,或夾芋頭,地瓜夾心都很適合。因為之前做地瓜香料麵包買太多地瓜啦!所以我就把剩下的地瓜,包進這次的麵糰裡,很好吃!




半夜做完後,就很興奮!但因明早還要早起去家教,所以就只好按耐著興奮的情緒睡覺。隔天起來第一天件事,就是去看看我的麵包冷了後的觸感和味道是否昨晚一樣棒。剝開來,裡面的地瓜餡依然濕潤,配蜂蜜香的麵包,還有剛煮的咖啡,真幸福!

沒想到會如此成功,所以下午,當然要帶去可愛的姪子的一歲生日趴,和大家分享!

肉桂捲排列在眾多外燴小點心中,還可以銷售一空,真開心!好有成就感喔~就是這種動力,讓我覺得做甜點不只是好玩好吃,更是用親手做的食物,分享給身邊的人,在他們的生活中留下美好的感覺。

你也想帶給身邊的人那種感覺嗎? 讓他們在多年後,想到某場聚會中,曾吃到你親手做的麵包嗎? 食材作法如下:

1 ¾ 杯溫水

1 ½ 大匙乾酵母

粗鹽1 1/2大匙(精鹽則比一大匙少一點就夠)

4 顆雞蛋

½ 杯蜂蜜

½ 杯軟化無鹽奶油

7 杯中筋麵粉

將以上全部用一個大容器混合均勻,放入大塑膠袋, 綁起來, 放置2小時於室溫。

2小時後,將整個塑膠袋放入冰箱,冰3小時。

*以上的過程都要注意,別讓塑膠帶黏到麵糰上了。可灑些麵粉在表面避免。

接下來我就跟大家說明肉桂捲做法吧!

其它因為如上所說,太睏了,所以就白白一團圓圓的,放在室溫發酵1.5hr,刷些蛋汁(一顆蛋+1 1/2大匙水)在表面而已。 成品也很香,很順口~


*怎樣變成肉桂捲:

1. 準備奶油半杯,紅糖半杯,和肉桂粉2茶匙(我愛肉桂!)及1/4茶匙荳蔻粉,攪拌均勻。

2. 將麵糰擀平,成長方形(約如A4長寬), 厚度約0.5~1cm。

3. 均勻鋪灑1在麵皮上,從長邊開始捲,捲畢處, 稍微捏一下麵糰以密合,使它不輕易鬆開。

4. 變成長條圓柱後,用剪刀剪成一段一段,每段約3~4cm。

5. 使切面朝上,放在室溫發酵1.5hr, 刷蛋汁(一顆蛋+1 1/2大匙水),排列在容器中放入烤箱。

6. 烤約20~25mins。因為有蛋汁,所以要注意有沒有烤焦喔! 不然黑黑的賣相不好…烤箱很小的話,可在最後容易焦掉的5~10分鐘,用錫箔紙蓋住。讓熱度不要直接面對麵包。

最後, 步驟複習:

混合食材–>放入大塑膠袋綁起來,置2小時於室溫–>冰3小時–> 作成肉桂捲–> 放在室溫發酵1.5hr–>刷蛋汁–> 烤20~25mins

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Vivi安娜
部落客,嗜甜食女大生,烘焙菜鳥。 蛋糕對我來說有「療癒」般的神奇魔力~ 本人很不愛收拾善後,但對蛋糕的熱情可以讓我一待就在廚房一整天!!開始做蛋糕之後,發現奶油和糖的量實在多到驚人!!所以努力尋找好吃又健康的甜點食譜和身邊朋友分享!