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法式生活在我家: 50道簡易歐陸料理 營造巴黎食尚浪漫

作者:Mei Mei

台灣人真的是世界上數一數二認真的民族,雖然大家都說我們哪比的上日本,但活得比人家更鑽牛角尖,有什麼好比的?做事效率快、走路快、買東西快、下決定快,每個人都想辦法做得比別人更快更好,結果生活並沒有因此而更輕鬆,反而塞進了更多要做的事。

我是這樣的人,到現在還是這樣的人,但我打從心底不喜歡這樣的生活方式。在法國,沒有人「拚命」做事的,拚命只會讓自己活得沒趣,拚命只會讓自己做得更多,別人做得更少。一直反吞食自己時間,加速去滿足別人要求的人生,變得乏味、了無生趣。說這麼多,我好像也無力改變大家的生活(包括我自己,但我有在盡力修正,哈!)。總之,我是個「反頂尖」、「反完美」、「反奢華」的主義者。因此,我決定要為我的朋友們,提供一個全新放鬆,時光暫停的美好地方,這大概也是我唯一能做的。

想想看有多久,你沒有好好吃頓長時間的晚餐,配著美食喝幾杯酒,大家大聲的聊天,不用在意旁邊客人的眼光?有多久,你不用去想該點什麼菜,只要享受別人端上來的食物,然後專心的和同桌的人一起分享?有多久,你沒有時間可以停下來發個呆,就算空閒也老是非得找件事來做不可?很久了對吧!

我可以體會,曾經是工作狂和被完美主義上司逼著往前走的我,真的完全可以理解這種無法喘息的人生。有時候,我會很想念在法國時,簡單吃個麵包、喝杯酒、發著呆,就這樣望著窗外的生活;也很想念一道菜和一道菜之間有著20分鐘的等待時光,朋友們可以盡情的聊天,胃也可以安穩的消化。所以,這也是為什麼後來我開了「馬旦馬須法國館」,在這裡吃完5道菜加甜點,要花上2個半小時?為什麼要把燭光點得很暗、為什麼要提供「2杯」配餐的酒?為什麼有時我還會跑出來和客人聊天?不為什麼,只為了讓你,能停下來,暫時停下來,什麼煩惱也不想,吃吃喝喝、盡情的笑,盡情享受當下這一刻。

也許,我的法國菜不是頂尖,就只是家常菜的可口,環境也不是頂高級,服務生也不夠多,但是,我們沒有所謂法國餐廳的「ㄍ一ㄥ」和排場,客人進來之後也不會有不會點菜的心理負擔,我只願給你們一個全然放鬆的「美好相聚時光」。不管是和情人或是和一大桌朋友相聚,甚至是一個人,都可以在這裡,好好的放鬆一下。不要急,慢慢吃,菜沒上來時,歡迎你練習發呆,不一定要做些什麼,體會一下放空的感受,這是我的願望,而且希望一直執行下去,讓這裡慢慢的成為一張,吃完飯有療癒身心感受的餐桌。不斷追求完美和頂尖和有效率的生活,哪比得上這一刻快樂呢?你說是不是?而這本書,則是讓你能將這樣的生活感受帶回家裡,身體力行法式生活,為自己創造更多值得回憶的美好時光。


水波蛋佐包心萵苣沙拉

從水波蛋裡徐徐留出的濃稠蛋汁,有誰能抵抗它的魅力?

口感偏酸的酒醋醬料與清爽的萵苣生菜,是炎炎夏日最開胃的料理,加上無油烹煮的水波蛋,營養價值更是100%。輕輕一劃開就有濃稠蛋汁的半熟水波蛋,和著以紅蔥頭、蒜頭、酸豆調和的醬汁,是絕對美妙又迷人的組合。

時間:約8分鐘

成本:約80元

難易度:低~中

材料

萵苣……………………………2片

雞蛋……………………………1個

紅蔥頭…………………………3顆

蒜頭……………………………1顆

酸豆(可依個人喜好調整)……5g

起司粉…………………………適量

紅酒醋…………………………適量

料理方式

Step1:先在水裡加入適量的醋與些許鹽,確定水的味道是酸的即可。

Step2:用雙手捧住萵苣,以拇指向萵苣心下壓,就能輕鬆去除萵苣心,再用手將萵苣一片一片剝下。

Step3:將紅蔥頭、蒜頭、酸豆切碎丁放入鍋內。

Step4:加入適量鹽、胡椒、些許糖及紅酒醋,再加入橄欖油。

Point:紅酒醋與橄欖油比例為3:1,記得邊加橄欖油要邊攪拌。

Step5:先將雞蛋打入碗中,水滾後再將雞蛋從碗中輕輕倒入。

Step6:以湯匙沿著鍋緣攪動製造小漩渦,讓漩渦包覆著雞蛋煮至所需要的熟度即可,將蛋撈起放入萵苣內並加入醬汁。




Mei Mei説:用荷包蛋也可以代替水波蛋

這道料理最困難的部分就是水波蛋,很多人可能看到這關就先卻步了,這時候也可以煎一個半熟的荷包蛋代替,讓劃開後流下的蛋黃汁和醬汁一起拌沙拉吃, 如果家裡沒有萵苣生菜,以羅蔓代替也有相同口感,美味的程度可是不減喔!


南瓜馬鈴薯麵疙瘩

加了馬鈴薯泥的麵疙瘩,口感有如牛奶糖般輕軟~

比起純南瓜料理,加了馬鈴薯泥麵疙瘩讓這道料理顯得更加清爽不膩,麵疙瘩的彈牙口感,搭配其他醬汁拌炒也很美味。

時間:約20分鐘

成本:約100元

難易度:中

材料

南瓜………………………………⅛顆

馬鈴薯泥:低筋麵粉…………1:0.7

鮮奶油…………………………30ml

大蒜…………………………2~3顆

洋蔥………………………………¼個

料理方式

Step1:將馬鈴薯泥、低筋麵粉放入鍋內,馬鈴薯泥和低筋麵粉的比例為1:0.7。

Step2:將Step1揉成麵糰。

Step3:在工作檯上灑上麵粉,將麵糰放在檯上揉成條狀後切小塊,可以叉子在小麵糰上壓出紋路。

Step4:在鍋內放些許油,並將洋蔥、蒜頭放入鍋內爆香。

Step5:加入南瓜塊、南瓜泥,並加入適量鹽、胡椒調味。

Step6:將煮熟的麵疙瘩放入5 拌炒,約2分鐘即可。

Point:煮麵疙瘩跟煮義大利麵一樣,都需在滾水中加入橄欖油與鹽調味。




Mei Mei説:慈禧太后也愛的南瓜料理

多吃南瓜可以增強人體免疫力,防止血管動脈硬化,具有防癌和減肥的作用。除此之外,南瓜中所蘊含的「鈷」有補血作用,可以改善貧血。對女性來說,多吃南瓜還可以預防便秘及肌膚粗糙,能讓女性變得更健康美麗。因此,清代名臣張之洞也曾建議慈禧太后多食南瓜來達到美容養身的功效呢!

本文出自《法式生活在我家: 50道簡易歐陸料理 營造巴黎食尚浪漫》台灣角川出版

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