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酸甜風味新口感-糖醋蝦米肉球



常做菜的朋友一定會同意,有時候料理也不一定要按照什麼既定的作法,有什麼食材就做什麼,常常會有出乎意料的驚喜,而這也是做菜很大一部分樂趣的來源,這篇跟大家分享這道菜也是這麼來的。

有個假日的晚上,不知道為什麼,突然很想吃咕咾肉,這道菜大家應該也都很熟悉,酸酸甜甜又很下飯,既然都想到了,那就來做一下當作晚餐好了,翻完一輪冰箱之後,發現少了幾樣做咕咾肉很重要的食材,沒有番茄醬、鳳梨片、也沒有肉塊,只剩肉片,心裡正在猶豫要不要為了咕咾肉再千山萬水跑一趟超市之際,突然心裡有個印象,之前好像在哪裡有看過一個簡易版本的作法,雖然沒有完全記得,但依稀還記得作法,不然就來做做看好了!

於是就做出這道菜,雖然少了幾樣咕咾肉食材,但一樣酸酸甜甜,開胃又下飯,跟大家分享一下,喜歡咕咾肉口味的朋友也可以試試看,應該也會合口味喔!


食材




里肌肉片 100g

紅椒:半顆

黃椒:半顆

洋蔥:半顆

蝦米:適量

醬油、黑醋、米醋、糖、太白粉、

地瓜粉、蒜頭、橄欖油、辣椒


準備

將食材洗淨備用


做法




1.將肉片用少許米酒、胡椒醃製10分鍾,裹上地瓜粉。




2.熱油鍋,將2、3片肉片捏成丸子狀下鍋油炸,炸熟即可起鍋。




3.下橄欖油跟洋蔥,將洋蔥炒軟,再加入切成片狀的紅、黃椒,炒熟即可起鍋。




4.將蝦米、蒜末、少許辣椒下鍋爆香後,加入約300cc水煮開,加入1匙半醬油、2匙半黑醋、1匙糖、少許米醋,拌均勻之後,調製太白粉水,緩慢加入,勾出所需的濃稠度即可。




5.將炸好的肉球、洋蔥、紅黃椒擺盤,淋上糖醋醬汁,完成。




這道料理食材很簡單,步驟也不多,基本上不需要什麼技巧,只是將各種食材處理好再加以組合而已,一般咕咾肉會用肉塊來做,但這裡用的是里肌肉片,除了處理跟入味上比較容易之外,在油炸的過程中,熟度也比較好控制,記得將2、3片肉片捏成一個球狀,再下鍋油炸,這樣就能稍稍補足肉片跟肉塊之間口感的差異,一般做咕咾肉會用太白粉來作為裹粉,能達到滑順的口感,而這裡則是用地瓜粉,地瓜粉炸過之後會有一種特殊的香氣,肉的表面也會有小小顆炸過的地瓜粉附著,也增加了肉塊的酥脆口感,跟一般的咕咾肉表現出來的是比較不同的感覺。




另外,在爆香蝦米的時候,一定要將蝦米的香味爆出來,在調製醬汁的時候因每個人的口味有所不同,也不要忘記要先試味道再酌量增加調味,這道簡單的酸甜料理跟大家分享,希望大家有空也都能試試看喔!!

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