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少碰「五白」製品!毒物專家5s舒食秘訣

長期致力毒物研究的公衛教授韓柏檉和夫人張幼香公開多年保養祕訣,採訪撰文的記者花了兩個月時間,跟著他們上市場買菜、煮菜、宴客、訪談,她第一手的發現是什麼?以下先摘錄部份《排毒舒食盛宴》,請韓教授先饗讀者:

去年10月我到醫院複檢,醫生看了我的腹部超音波後嘖嘖稱奇,他說我剩下的三分之一肝臟竟然變得很光滑(表示非常健康),以我的狀況來說,能從鬼門關回來已經是萬幸(2008年肝癌腫瘤19公分大),現在還恢復到跟正常健康人相似的狀態,真是太不可思議了。

我發誓,絕沒有去做電波拉皮、也沒有去微整型,只是很認真、持續地吃我和太太共同研發出來的排毒「舒食」。

舒食,簡單來說就是能讓人吃得身心舒適、漂亮不老的蔬食。以新鮮的蔬菜水果、五穀根莖類和堅果為主,混搭出色、香、味俱全,令人食指大動的美味,不僅吃得開心,更能幫助體內大掃除,而且容易製作,就算料理新手也能在短短十分鐘內端菜上桌。

強調「舒」而非「蔬」,是我認為吃的心情很重要,美食必須考慮到感官,要注重色彩、口味和吃起來的口感層次,才能讓人吃得舒適愉快。

兩年來,我家用舒食請客辦桌數十次,反應都很不錯。一個吃遍全球的老饕朋友驚嘆,蔬菜竟然可以有這麼豐富的層次口感;連愛吃肉的男性友人也吃得津津有味。最重要的是,我和家人都因此找回了健康。在這裡,我把訣竅分享給大家。

少烹調,保持食材原色原味

舒食基本上要符合五S,也就是慎選(ion)、少量(small)、簡單(simple)、慢(slow),以及最重要的微笑(smile)。

慎選─精挑細選

食材新鮮就好,以當令、在地食材為主。因為不用高溫煎、炒、炸,所以我們選用冷榨的優質油品,如黃金芝麻油、苦茶油、初榨橄欖油等,待食材煮熟後再淋上拌勻,減少油品經過高溫產生對人體有害的化學變化。醬油只選天然發酵的醬油,如丸莊醬油與豆油伯。鹽則是使用含有豐富礦物質的海鹽。

我們幾乎很少碰「五白」:如白糖、白米、精緻鹽、白麵粉、味精等製品。


少量─少量多餐

每餐六、七分飽即可,我有時也會進行簡單的斷食,早上和晚上不吃東西,中午吃大量的生鮮蔬果、沒有主食類,讓腸胃道好好休息。

簡單─化繁為簡

食材簡單,少用加工及添加物的食品。烹調方式也是最簡單的輕烹調:不炒、不煎、不油炸、不慢燉久煮,以蒸煮和汆燙為主。

慢─細嚼慢嚥

放慢腳步,菜一道道上,然後一道道慢慢品嚐,囫圇吞棗感受不到食物的鮮甜,對胃也會造成傷害。

微笑─微笑入餐

真心感謝這麼豐盛的食物,感謝老天爺、感謝為我們提供食物的農夫、感謝為我們煮菜的人…… ,然後用你的靈魂去品嚐,感覺什麼是真正的、讓你每個細胞都舒展開來的好食物。

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