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[食譜] 抹茶大福- 沒有草莓也行



搭配昨天寒天豆花所使用的紅豆湯,剩滿多的,這批紅豆的品質好,大顆飽滿,熟度也剛好沒有任何豆子會產生的油臭味,奇怪的是,加了一點糖就能散發出新鮮的香草香,不知道原來好的豆子這麼有層次,決定拿來炒紅豆餡,讓紅豆的表現成為主角。另外,加上糯米粉+抹茶粉的小巧思,我做出了抹茶大福。不過要注意的是,夏天常溫下糯米皮很容易軟趴趴的(像圖中我一直擺位子拍照皮就有點鬆弛了),不妨拿到冷氣房裡做或者是將紅豆餡與糯米糰做好之後分別冰個15~20分鐘再來組裝操作。吃的時候,也可以先放進冰箱冷一下,不過不宜太久,會過硬,約15~20分鐘就夠了,皮的彈性溫度降後能稍微恢復。

紅豆餡的部分就沒有從頭到尾的步驟了,因為是從紅豆湯變來的。基本的原理就是將紅豆湯的紅豆撈出來,放到鍋子裡小火翻炒,要不停翻轉紅豆避免燒焦,水分會不斷蒸發,直到紅豆可以成為一個麵團就夠乾了。似乎聽說超市也可以買得到現成紅豆餡。

所需食材:

糯米粉 5/6杯

糖 1/8杯

冷開水150ml

抹茶粉 1 1/2茶匙

紅豆餡

太白粉 2~3大匙

1.將太白粉平鋪在烤盤上放入烤箱150度C烤10分鐘作為避免沾手的手粉

2.將前四項食材混合均勻至無顆粒。

3.放入微波爐大火微波3~4分鐘,一次設定1分鐘,拿出來攪拌一下再放進去設定1分鐘,重複此步驟。

4.將糯米糰冷卻一下,沾滿太白粉後平分成4個小糯米團。

5.小糯米糰各自沾滿太白粉,手把糯米團從邊緣慢慢往外推,弄成比水餃皮再大一點的樣子,盡量外圈薄,中心厚。

6.將紅豆餡搓成圓球,用糯米皮包覆,底部收口將糯米皮抓一下就可以黏起來。



送上一張樹蔭與天空交織的照片~

ENJOY! Vivi安娜~

本文出自Cake Therapy 蛋糕療法

Vivi安娜
部落客,嗜甜食女大生,烘焙菜鳥。 蛋糕對我來說有「療癒」般的神奇魔力~ 本人很不愛收拾善後,但對蛋糕的熱情可以讓我一待就在廚房一整天!!開始做蛋糕之後,發現奶油和糖的量實在多到驚人!!所以努力尋找好吃又健康的甜點食譜和身邊朋友分享!