作者：飯塚惠子
譯者：張嫚真
有著清爽溫和的香氣並具有消炎、殺菌的功效，自古以來在歐洲就一直是備受喜愛的香草。
百里香有分為枝桿可以筆直站立的直立型，以及枝桿匍伏成毯的匍匐型兩大種類。料理時常使用的是直立型的普通百里香，另外還有帶著檸檬香或橘子香、葉子是白色或黃色斑點等種類，而每一個種類都是會在初夏開花，顏色有深紫、紫紅、淡紫、深桃紅、淡桃紅、白色等等，相當多樣。
有著辛辣味和淡淡苦味的普通百里香和其他香草組合而成的香草包，可以增添湯品或紅酒燉牛肉等燉煮料理的香氣。而有著柑橘類氣息的檸檬百里香或橘子百里香，則是最適合做為蛋糕或餅乾香料。除此之外，它清爽的味道也和白肉魚或烤雞肉很對味。
【莖、葉】
*使用新鮮或乾燥的莖與葉子皆可。與絞肉混合時僅使用葉子，燉煮時則會連同莖一起使用。
*新鮮或乾燥的葉子可以沖泡成茶飲，有促進消化的效用。
【其他利用法】
*滲濾液（茶）可做為漱口水使用。
*滲濾液（茶）或乾燥葉可做為入浴劑使用。
．懷孕中請避免食用。
百里香的種植方法
【時間】
3~6月、9~10月
【場所】
適合日照及通風良好的場所。土壤須排水良好。因為耐寒，可以置於室外過冬。
【增殖方法】
*播種 4~5月、9~10月
*扦插 5~6月、9~10月
直接插入地面也能長出根來，繁殖力很旺盛。
*分株 3~4月、10~11月
【收成】
*莖、葉 全年
植株長到10cm左右後會分枝，這時就可以將枝連同花穗一起收成。冬季時因為植株較脆弱，要避免在此時進行收成。
【栽種重點】
*澆水
當土壤表面乾燥時補充水分。
*肥料
偏好弱鹼性的土壤，因此需先將苦土石灰撒在土壤表面，大約呈現淡淡白色的程度，基肥再施以緩效性肥料。並且每隔2~3年在莖出土處進行追肥。
*病蟲害
幾乎沒有病蟲害。
*其他
開花後將植株剪掉一半雖然會再長回來，但剪過多可能會造成枯萎。因為害怕高溫多溼的環境，為了維持良好的通風，要常加修剪。
應用食譜：番茄釀肉
【材料（4人份）】
番茄 中型1顆
大蒜 1瓣
洋蔥 1/2顆
橄欖油、低筋麵粉 各1大茶匙
絞肉 200g
帕瑪森起司（或起司粉） 2大茶匙
鹽適量
百里香葉 1/2～1大茶匙
百里香（裝飾用）適量
【作法】
1、番茄去蒂，離頂端1cm觸切瓣後將果肉挖出。製作釀肉的容器語概子。為了可以平穩放置，番茄底部也稍微切平。
2、將大蒜和洋蔥切成碎末。
3、在平底鍋放入橄欖油及大蒜，以小火拌炒。爆香後加入洋蔥，洋蔥炒軟後加入絞肉拌炒，絞肉熟時再將番茄果肉、低筋麵粉、切碎的帕瑪森起司放入拌勻，最後以鹽、胡椒調味。關火再加進百里香葉。
4、將3塞進1裡面
5、在烤箱上鋪上餅乾紙後放上4與番茄蓋子，番茄蓋子的蔕朝下，以200度的烤箱烤8-10分鐘，最後方上妝是用的百里香即可。
圖文出自《香草有樂町：26種食用香草魔法書 》流行風
