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食用香草魔法:百里香

作者:飯塚惠子

譯者:張嫚真

有著清爽溫和的香氣並具有消炎、殺菌的功效,自古以來在歐洲就一直是備受喜愛的香草。

百里香有分為枝桿可以筆直站立的直立型,以及枝桿匍伏成毯的匍匐型兩大種類。料理時常使用的是直立型的普通百里香,另外還有帶著檸檬香或橘子香、葉子是白色或黃色斑點等種類,而每一個種類都是會在初夏開花,顏色有深紫、紫紅、淡紫、深桃紅、淡桃紅、白色等等,相當多樣。

有著辛辣味和淡淡苦味的普通百里香和其他香草組合而成的香草包,可以增添湯品或紅酒燉牛肉等燉煮料理的香氣。而有著柑橘類氣息的檸檬百里香或橘子百里香,則是最適合做為蛋糕或餅乾香料。除此之外,它清爽的味道也和白肉魚或烤雞肉很對味。

【莖、葉】

*使用新鮮或乾燥的莖與葉子皆可。與絞肉混合時僅使用葉子,燉煮時則會連同莖一起使用。

*新鮮或乾燥的葉子可以沖泡成茶飲,有促進消化的效用。

【其他利用法】

*滲濾液(茶)可做為漱口水使用。

*滲濾液(茶)或乾燥葉可做為入浴劑使用。

.懷孕中請避免食用。


百里香的種植方法

【時間】

3~6月、9~10月

【場所】

適合日照及通風良好的場所。土壤須排水良好。因為耐寒,可以置於室外過冬。

【增殖方法】

*播種 4~5月、9~10月

*扦插 5~6月、9~10月

直接插入地面也能長出根來,繁殖力很旺盛。

*分株 3~4月、10~11月

【收成】

*莖、葉 全年

植株長到10cm左右後會分枝,這時就可以將枝連同花穗一起收成。冬季時因為植株較脆弱,要避免在此時進行收成。

【栽種重點】

*澆水

當土壤表面乾燥時補充水分。

*肥料

偏好弱鹼性的土壤,因此需先將苦土石灰撒在土壤表面,大約呈現淡淡白色的程度,基肥再施以緩效性肥料。並且每隔2~3年在莖出土處進行追肥。

*病蟲害

幾乎沒有病蟲害。

*其他

開花後將植株剪掉一半雖然會再長回來,但剪過多可能會造成枯萎。因為害怕高溫多溼的環境,為了維持良好的通風,要常加修剪。


應用食譜:番茄釀肉




【材料(4人份)】

番茄 中型1顆

大蒜 1瓣

洋蔥 1/2顆

橄欖油、低筋麵粉 各1大茶匙

絞肉 200g

帕瑪森起司(或起司粉) 2大茶匙

鹽適量

百里香葉 1/2~1大茶匙

百里香(裝飾用)適量

【作法】

1、番茄去蒂,離頂端1cm觸切瓣後將果肉挖出。製作釀肉的容器語概子。為了可以平穩放置,番茄底部也稍微切平。

2、將大蒜和洋蔥切成碎末。

3、在平底鍋放入橄欖油及大蒜,以小火拌炒。爆香後加入洋蔥,洋蔥炒軟後加入絞肉拌炒,絞肉熟時再將番茄果肉、低筋麵粉、切碎的帕瑪森起司放入拌勻,最後以鹽、胡椒調味。關火再加進百里香葉。

4、將3塞進1裡面

5、在烤箱上鋪上餅乾紙後放上4與番茄蓋子,番茄蓋子的蔕朝下,以200度的烤箱烤8-10分鐘,最後方上妝是用的百里香即可。

圖文出自《香草有樂町:26種食用香草魔法書 》流行風

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