作者：水瓶子
咖啡館裡來去的，或許是性格急躁的業務員，或許是面容憂鬱的文藝青年，又或許是濃情蜜意的熱戀情侶，在咖啡館裡，永遠可以看見一座城市最繁忙也最悠閒的模樣。
布拉格咖啡館｜since 1989
一九八九年，我剛進大學不久，布拉格咖啡館就開業了，已經不太記得那年流行甚麼？但是今天到這家咖啡館，依然保有一種質感、一種細緻、一種嚴謹，還有最重要的主客關係。
之前布拉格咖啡位在泰順街的巷子內，後來搬來溫州街，一個安靜的巷道內，或許看著窗外的車子來來往往，但是室內是安靜的，無論客人有多少，空間內總是保持著一種輕聲細語的氣質。我跟店長小聊了一下有關咖啡館的經營，談到常客這回事，她說她不好意思打擾客人，或許經常來的人都是熟面孔，可是隨著時光的流逝，有很多人在短短地幾年內可能在人生中經歷了很大的轉折，因此除非客人自己談起，否則她會保持一種對客人心靈的自由空間。我聽了這句話，有點明白這家店可以開那麼久的原因，一樣的裝飾品，一樣的氣氛，開關門都怕會發出很大的聲音，接電話要跑到外面的庭院，人與人之間的尊重，在這個空間裡是很自然的反應，這是老闆與店長的用心經營。
店長一直很謙虛地表示他沒有看報紙，不上網路，也不會用電腦，我很好奇為什麼這裡會有網路？她很簡短地分享了拜託客人申請網路的過程，才知道這樣一個簡單的動作真的有很高的門檻，而且那麼多客人都願意無私的幫忙。她們經營的這家咖啡館，讓夜晚的燈光充滿了溫暖，客人的經營反饋也很溫馨，沒有壓力。
我在這裡安靜的讀著文學獎的參賽者作品，一邊評分一邊創作，也呼朋引伴來這個空間一起體驗，同時也遇到了喜歡拍照的客人。我想大家應該都會有一樣的感覺，就是細心的做好咖啡館內每樣工作。這裡的老鋼琴，花瓶裡插著鮮花還聞得到陣陣花香，窗明几淨的桌椅與廁所，精心挑選的音樂，還有一幅大電影海報，庭院裡永遠停著那台迷你奧斯汀，彷彿渾然天成的風景。很難得有間咖啡館，經過了二十三年，還是始終如一。
下次我來一定要搶個吧檯的位置，不只是那邊的桌子比較大，而是可以觀察更多主客長年的關係。
三槐堂｜美味以外還有獨特的懷舊氛圍
多次去三槐堂，只有一個最深刻的印象，就是他們的起司蛋糕真好吃，網路上大家的評論也都是如此。多次跟朋友海豚飛去吃，他二○○三年到二○○六年這幾年就住在附近，所以經常帶朋友到這裡吃蛋糕、喝咖啡。老闆永遠很酷一臉嚴肅老闆以前是製作軍帽的，沒想到做蛋糕、煮咖啡也都一流。
多次進出三槐堂，喜歡那種簡單懷舊的裝飾品，年代沒有那麼久遠，也不俗氣，整家店窗明几淨，牆上掛著很大的拼圖，黃澄澄的燈光，透出一點浪漫氣息，因為光線稍暗也讓聊得起勁的客人會自動控致聲音不致太大聲。燈光真的是可以營造氣氛的，有時中午陽光還會從窗外照射下來，多了一些懷舊氛圍。
我們多次很隨興的在臉書上約大家來三槐堂聊天，恰巧一位出版社的朋友有空也過來，意外地搓合了亮軒老師的《青田街七巷六號》這本書的誕生。而海豚飛也說他最近閱讀自己以前寫的舊文，溫故而更認識當時去的地方，記憶是一層層的沉澱，造就了更深度的人生。而我就在翻閱舊文的時候，發現海豚飛當年留言給我就提到了三槐堂這家店，時過六年，對人生來說不算長也不算短的記憶，台北的咖啡館，可以開業超過六年就很了不起了。
三槐堂是於一九九五年創立，十幾年的老店，老闆王仁植先生是以自己家譜中的堂號來取店名，附近的店家很多會來這裡買起司蛋糕後轉賣，製作原料只加蛋、糖、起司，不添加奶製品，因此吃了不膩，在起司蛋糕上加點草莓醬，光想到口水就流出來。有不少客人會買一大塊蛋糕帶回家，但我覺得坐下來喝杯咖啡，選一些櫃台上的手工餅乾，看一本書，朋友閒聊，或者發呆，都是度過一個下午的好方式，愉快而滿足。
如今，三槐堂對面，開了一家座位數頗多的咖啡館，但我一點都不擔心三槐堂，因為這裡除了好吃的蛋糕、好喝的咖啡外，更有一種取代不了的味道。
雪可屋｜沒有減法
雪可屋在台大側門對面的溫州街上已經佇立了二十年，有人問我是否去過老店雪可屋，記得大學的時候就曾經去過。但我搖搖頭，原來我已經畢業二十年了。當年年輕充滿活力的黃老闆雖然現在有點年紀，但是心情還是像小孩子一樣。
我喜歡雪可屋的夜，尤其從二樓望出去的街角，昏黃的路燈，成雙成對拿著原文書的大學生親暱的走過，剛打完籃球的年輕人三三兩兩汗流浹背地迎面而來，更多時候，是提著公事包加班到深夜的上班族，斜對面的教堂改建，假日做禮拜的教友，在此舉辦婚禮的新人，無論經過的是甚麼樣的人，雪可屋這些年來都在這裡看著人來人往、物換星移，而時光也在屋內留下了刻痕。
夜裡從外頭看雪可屋內的客人，猶如欣賞梵谷的畫作，紅磚牆上的透明玻璃，看著人臉上漾著泛黃燈光的各種表情，舒適的歐式座椅，無論是一個人低頭看書，或是兩個人互相抱怨職場上的難題，甚至一群人討論著那場網路泡沫前的豐功偉業，雪可屋永遠不會拒絕你，因為從少到老的客人，從早到晚的時間，永遠有適合的餐點。
我把這裡當成一九九○年代的小歇茶坊，點盤滷味豆干、炸豆腐、毛豆，或者來碗筒仔米糕，再來個特大杯的泡沫紅茶，就好像回到學生時代暢談對未來工作的期望。你要把這裡當成一九七○年代的爵士酒吧也可以，來一瓶比利時啤酒、海尼根啤酒或是荔枝啤酒，聽著有厚重低音的黑膠唱盤，只差沒有吞雲吐霧的雪茄味，老氣橫秋的說著人生的過往雲煙，彷彿一切人事物都隨緣。來杯自烘焙的公平貿易咖啡豆，嗅出世界各地的土地風情。再來盤蝦仁炒飯、義大利肉醬麵，或者冰淇淋、起司蛋糕、鬆餅，應有盡有，有時很佩服面對滿座的客人，內外場只有兩個人的雪可屋，依舊可以飛快地變出所有的餐點。
黃老闆做過業務，開過骨董老金龜車，也會攀岩，似乎對越困難的事情越有挑戰的精神，看著被太陽光曬到泛黃的黑膠唱盤的封面，來到雪可屋可以瞧見許多歷史痕跡，即使不用說話交談，也會遇見所有人的內心世界，不只是在這裡才有巨大的能量，在許多朋友的店裡，都會聽到雪可屋黃老闆的事跡。
本文摘自《台北咖啡時光》流行風
