誕生於1978年的亞都麗緻大飯店，那是個連桃園機場都尚未建設完成的年代，亞都因應國際化時代來臨，打著「無可取代的服務」招牌，一步一腳印奠定臺灣頂尖飯店的基石，隔年便見證中美斷交的亞都更擔任起國際交流的間接角色，真誠接待各國使節、政商人士、旅客，營造無數令人感動的旅行回憶，促就各國對於台灣觀光軟實力的深刻印象。
對於美好生活的無限想像，對於精緻品味的心神嚮往，亞都麗緻三十年多前首開先例，創舉引進正宗法國料理，還一次大膽聘請三位法籍主廚、打造兩間法國餐廳。
「巴黎廳1930」（Paris 1930）頂級奢華法式饗宴，歷經無數特聘法國米其林主廚至今，仍舊是許多朋友寵愛自己的最佳祕點，在那享用主廚點綴的食藝畫作，感受六感釋放的獨擁滋味。
「麗緻巴賽麗」（Brasserie Liz）品味法國人的鄉愁，以阿爾薩斯、奧萬尼、里昂等法國各地的鄉村佳餚，溫暖外地旅人的心，增見在地國人的視野。
「 Brasserie這個法文名詞，指的是賣咖啡賣啤酒也賣法國傳統菜的地方，Brasserie介乎高級餐廳Restaurant和小館Bistro之間，比高級餐廳放鬆，不必有太多繁文縟節，但比小館要講究堂皇些，Brasserie除了提供膳食外，還適合聚會，甚至一人獨坐也可，兼具有酒館和咖啡館的功能。」（2009.12.07/聯合報/韓良露）
Brasserie可說是法國人生活的重心，從早餐、午茶到晚餐宵夜只差沒睡在這裡;情感的依賴、土地的連結讓法國各地的Brasserie都呈現不同的風情，端出來的奇珍異餐也超乎想像，而法國鄉村到底指哪些地方？有何菜色？定義談論起來甚在難為，多元族群的複雜度連戴高樂都曾幽默哀嘆：「怎能指望人治理有兩百四十六種起司的國家。」（戴高樂一語出自《非典型法國》）
既然與生活息息相關，那亞都首度跨足百貨業，於SOGO復興館3F開業「麗緻巴賽麗 」（Brasserie Liz）也就能了解痼中巧思，車水馬龍、都市城霄之地， Brasserie「細品」、「慢活」的生活哲學，坐落地衝突卻也令人驚喜。
兩間知名的法國餐廳元老「巴黎廳1930」以及「麗緻巴賽麗 」，皆採用一次大戰後法國興盛的Art-Deco（裝飾藝術），當年由譚國良老師設計，為此還特別去了趟紐約與巴黎取經。
Art-Deco常見於大量的直線花紋融合簡單的幾何圖形，從古文明藝術如埃及、非洲、馬雅等中找尋出現代感的形色，從古典過渡現代象徵人們正從戰爭的痛苦中結束，轉而迎接即將到來的希望年代（個人認為，亞都選擇一個與時代並進的設計風格，同時也暗藏一個美好境地的品牌印象，Art-Deco曾經不受重視，但在時間的琢磨下，重現其樸實、規律中多元包容的恆久榮華），由於包容多國美學、巧融古今藝術，有著更簡潔、俐落，橫跨情感氾濫與工業化時代的界線，造就裝飾藝術十分耐看、不退流行的特性。
在「麗緻巴賽麗」復興館，入門地磚無數海波紋堆疊、充滿時間感的漆黑皮椅，落地玻璃折射成異度空間，承襲部分Art-Deco設計，窗景上頭則是自然顯露的鋼筋交錯，體現後工業與現代的新穎融入，讓巴賽麗復興店多了份時尚、年輕的氛圍。
此次阿奶很幸運，報名參加姊妹淘的活動還真給我中獎，有幸來品用個晚餐 ; 但阿奶為了給格友看看白天的面貌，後來自己跑來吃下午茶，阿奶真心建議多帶一位朋友來用午茶，我這孤僻王完全不信邪，明知人家是用Share的還硬點，結果當場吃不完。
巴賽麗的舒芙蕾是十分推薦嘗試，一來她已是亞都麗緻的老招牌，二來她讓人們學習自處，懂得等待。
每份舒芙蕾製作時間實際上是20分鐘，但巴賽麗的侍者會告知40分鐘，這在於不容許出錯，有機會重作，甜點師傅通常也會製作兩份，以免外型不夠理想，一定要讓客人感到等待是值得。醬汁分為巧克力與香橙醬汁，阿奶選擇後者，以鮮奶油、細砂糖、香草莢、蛋黃製作而成的香草醬，另外添加香橙干邑甜酒十分清新解憂。
右下茶款為赤色非洲，萃取來自南非灌木的樹皮，提煉獨具特色的茶款，不具咖啡因，品聞起來帶有香草、柑橘、薄荷，甚至有點白巧克力的香氣，喝起來甘醇，有點像橘子汽水（妙吧），搭配甜點來說，我認為比較適合花草類餅乾，若是舒芙蕾，我會選擇特色更強烈如伯爵的茶系。
品嚐舒芙蕾則建議先挖個小洞，以原味先入口，再加入佐汁，享受熱騰溫暖的午後時光。
平日白天能清晰賞見到東區街景，不過度擁擠，用餐之人有著遠離塵囂的泰然感，入夜的巴賽麗廳呢？街道遍地螢火蟲，若下點小雨，則夜裡也能窺見色彩繽紛的小花在街上舞動著。
（亞都麗緻”誰能比我帥”行政主廚Kenny，圖片來源：《總裁上菜：嚴長壽與亞都的飲食美學》)
亞都麗緻行政主廚廖郁翔（Kenny），人稱小廖師傅，他從1991年就進入亞都麗緻，1997年前往法國米其林二星餐廳主廚Roland Mazere拜學，歷年來更與Jean Fleury、Philipe Marc、Joel Autues等名廚學習，如今於亞都麗緻擔任主廚，同時擔任副總經理要職，對餐飲嚴謹講究到龜毛，舉例來說，如果發現客人聊天時間較長，菜涼掉無法展現恰當的品用時間，廖主廚會親自把餐點再重新調理一番，讓客人感覺十分被尊重，同時也感受到他對品質的重視。（這長舌客就是我…)
品嚐法國美食自然有酒相伴，麗緻巴賽麗復興店每季推出House Wine紅白，這一季主打來自智利的Los Vascos酒莊。
Los Vascos是法國五大酒莊之一Château Lafite Rothschild拉菲酒莊於智利耕耘的酒廠，現在葡萄酒的趨勢已經很少人動不動就把昂貴的酒款開來喝，隨著新世界葡萄酒的興盛，只要能掌握葡萄品種、氣候、土壤等特性，便有可能推敲找尋到與舊世界葡萄酒極為相似的風味。
我對於這款Los Vascos Sauvignon Blanc 2008很驚奇，黃金稻麥更顯輕盈的色澤，清新的蘋果、檸檬、略帶核果與礦物香氣，品飲過程毫無印象中智利過度奔放粗礦的酒精氣息，反而別開生面與難得氣質脫俗、高雅迷人的酒款相見，入喉Sauvignon Blanc品種原具備高酸的特質轉為襯托豐盈飽滿、柔滑內斂的絕佳平衡，這是一款光單喝就可以意猶未盡，消磨一整個下午，略帶鹹味的奶油口感餘韻令人讚嘆。
陶醉的同時，法式晚宴掀開序幕-鄉村肉醬附歐式麵包，從餐點的命名來看，暗示著肉醬不可或缺的重要性，法國豬肉醬存在的背後是對食材的珍惜，許多在烹飪過程中沒使用完的肉塊，都可以製作成肉醬，製作時也可以各家主婦自發創意，添加花園裡的芬芳香料如迷迭香、百里香、羅勒等等，隨手拿起餐桌上的白酒做醃製的動作，醃製完成再隔水加熱便完成，有時也會加入鵝肝提昇柔滑質感。
所以看到肉醬，別問為什麼不是奶油了（雖然亞都麗緻的牛油真的要命好吃），這才是體驗法國道地鄉村的樂趣嘛！！
三十多年前亞都麗緻特聘的主廚Jean Delignon，便替亞都盛名遠播的法國麵包打下基礎，採用進口法國原裝麵粉，以老麵與麵粉、水的黃金比例全手工揉製而成，迷你小棍子麵包則保存了品用的壽命，一旦提前切塊便”乾”硬化，香氣索然四散，不如小巧長條，當我們要品用時再撕成小口，搭配主廚親製的肉醬細細品味。
尼斯沙拉，尼斯地處普羅旺斯區域，鄰近義大利，擁有法國呈現食材原味的特性，同時感染地中海熱情略帶野性的氣息，充滿陽光春意的擺盤，以新鮮鮪魚、鯷魚為主要調味，前者油潤明亮交融後者純然鹹味與顯著香氣，番茄、水煮蛋、橄欖交織清爽的豔夏風景。
主廚玩味以南瓜外型的鑄陶盛裝，口感與色澤也近似南瓜的純濃，讓用餐過程多了一份趣味，胡蘿蔔湯毫無腥味，因加了柳橙汁去腥而鮮甜美味。
如果這道湯品是南瓜湯，整體味覺接續主餐可能會鹹膩，阿奶覺得清爽的蘿蔔湯，雖然無法產生強烈的印象，但卻能紓緩心情，沈澱味覺準備享用接續而來的主餐。
紅酒同酒莊Los Vascos的Cabernet Sauvignon 2011，紫色光暈邊緣，透向中心的深紅，一望無際的媚惑，新鮮藍莓、薄荷、巧克力芬芳展現於鼻喉間，酒精揮發餘韻稍不及掌握，阿奶期待再稍等會有更成熟出色的表現，但回頭想想深感有幸感受不同階段的酒款，在葡萄酒的世界，最迷人是無法預期，最感人的是超乎預期。
亞都麗緻能獲得外國人的思念，也能獲得在地人的敬重，服務之外在於重視藝文交流、在地關懷。
對外積極協助音樂家完美的休憩之處，並提議結合飯店住宿，替消費者爭取旅遊兼賞藝文之活動，永遠的榮耀男高音帕華洛帝、西班牙歌劇之王多明哥、傳奇大提琴家米夏麥斯基、鋼琴巨星郎朗、近期剛演出結束，首度來臺的女中音凱瑟琳詹金斯等都曾經下榻亞都。
對內則積極幫助本土藝術家，如過去與臺灣民歌之父胡德夫合作於巴賽麗廳演出，也曾不定期推出在地活動，如今年7月與池宗憲老師於「巴黎廳1930 」舉辦「西方瓷，東方茶 」活動，推廣臺灣品茶、賞瓷，以及去年明明舉辦是德國啤酒節，亞都麗緻就偏偏跟人家尬台啤。
而當晚的主餐-來自法國西南方加斯科尼的油封功夫鴨，國外進口鴨腿多肥肉油脂，主廚堅持嚴選臺灣宜蘭鴨腿，東西交會創造驚喜無限。
油封功夫鴨製作也十分繁瑣，才能淬鍊如此深度的滋味。首先洗淨後以粗鹽醃製一天一夜，隔天洗淨仔細抹上蒜頭、百里香葉等再醃製一天，最後以低溫鴨油烘烤2.5小時後，緩緩浸泡一天，出餐前再以平底鍋煎至金黃，低溫烘烤讓鴨肉軟嫩入味，鹹香自然，平底熱煎逼出多餘油份讓鴨腿沒有過多的膩口，Kenny主廚再三提醒要趁熱吃，入口融化的美妙滋味才能具體展現。
亞都麗緻專業分工，甜點由蘇益洲（Bansen）領軍，有扎實的歐洲甜點底蘊，製作甜點時有著詩人的雅韻，動作輕巧行雲流水，熱愛創新並強調甜點藝術是創造用餐的起點，讓來客返家後能感受全然的幸福與滿足，回味完整性十足的餐藝呈現所帶來的美好饗宴。
覆盆子慕斯蛋糕，夢幻童心、戀愛情境不斷湧現，清新草莓、杏仁碎粒、耀眼金箔以及小巧可愛的檸檬馬卡龍，覆盆子河流上輝映著天空的點點星光，在創作上結合用餐時間與心境，讓人感受誠意藏在細節裡。搭配暖茶，真能體會食材所帶來的情緒。
美學思緒需要放下時間才能擁抱，創意靈感需要忘卻界線才能遨遊，有別於飯店Brasserie宛如厚實手掌安撫人們疲累的身心，復興Brasserie是城市與人群交錯的櫥窗，在裡頭的人們停留著、交談著、享受著，無論是嚮往的異國情調，或純粹個人的意亂情迷，亞都此次積極以平實、親近的精緻餐飲，讓工作忙碌的人們感受生活。
當飲食是一種訊息、文化記憶，那每一份唇舌親密的接觸，都能將曾有的起源、故事，與每層時代的脈動深深連結。我因而熱愛飲食，從中感受過去、透視自我，無論我的連結與想像是什麼，總會在那香氣帶來一剎那的熟悉、思緒帶來一瞬間的明白而感動不已。
Bon appétit.
[麗緻巴賽麗廳-SOGO復興]
台北市忠孝東路三段300號3樓
02-8772-1615
開瓶費NT 500/每瓶，每人低消NT 180
油封功夫鴨套餐 （姊妹淘中獎活動）市值 680另收一成服務費
House Wine 紅/白 單杯皆NT220，阿奶點兩杯＝440×1.1=NT484
舒芙蕾480+赤色非洲180=NT660x1.1=NT 726
附註：亞都麗緻行政主廚Kenny與甜點主廚Bansen主領導麗緻巴賽麗復興店菜色走向、創作發明、擔任監督，也因此雖非現場親製，仍將主軸放在代表亞都麗緻的兩位主廚，特此說明。
