文．王曉晴
2012年2月 Cheers雜誌137期
貳樓餐廳近來成為美式餐廳的新代表，一年營業額高達1億6千萬元，而打造這家高人氣餐廳的推手，是年僅32歲的黃寶世──滿腦子創業想法，衝勁十足，堪稱Y世代創業的代表人物。
開店要當不倒翁：第3次再輸，就不能談戀愛！
談起之前兩段創業失敗經驗，黃寶世只笑了一笑，顯出Y世代老闆對於屢敗屢戰的勇氣與熱情。
這兩次經驗，第1次是開賣調酒的小酒吧；第2次則是賣99元小火鍋，還附贈500c.c.珍珠奶茶：「生意超好，每天超忙，但超賠錢，我跟白痴一樣，最後發現扣掉我的薪水後，利潤打平，根本沒賺錢，」黃寶世大笑說。
不過，失敗沒有擊倒黃寶世，他仍然滿腦子都是「再來一次」的念頭，於是2007年，他貸款200萬元，抱著置之死地而後生的心情，自己持股6成，與朋友合資創立貳樓。
黃寶世當時告訴自己：「如果再輸，到35歲前，都不能有娛樂、不能談戀愛、不能結婚，每天要認分工作，持續好幾年才能把錢還完！」這種「破釜沉舟」的意志，終於造就貳樓的億萬傳奇。
開店要腦筋靈活：好地點＋餐點超多樣，快速回本
貳樓第1個月就回本，選對地點是關鍵。位於敦化南路巷弄內的敦南店，屬住商混合區，黃寶世認為：「這樣不管白天、晚上，都會有客人。」
此外，他挑選店址，特別喜歡造型獨特的獨棟建築物，雖然空間規劃比較複雜，但他認為這樣才顯目，容易引起過路人的好奇。
開店要注重服務：對員工說：碗要乾淨到自己敢用！
在餐飲業，大家最頭痛的問題之一就是年輕員工的管理，黃寶世也自有一套方法，他對待員工就像朋友，說話直接，不婉轉。
「罵大聲罵，愛也用力愛，不偽善，不用手段，」黃寶世說。甚至，他自己也當服務生、值班經理，同樣輪班、服務客人，經常一週值班5天，跟著現場員工一齊工作。透過實地演練，以身教直接教育員工。
魔鬼就在細節裡，透過不同以往的餐廳管理方式，貳樓開業4年來，始終人氣紅不讓，也讓黃寶世這個酷酷的身影，在競爭激烈的餐飲界站穩了一席之地。
延伸閱讀
戴勝益：員工是夥伴，不是夥計
※更多精彩報導，詳見《Cheers雜誌網站》
※本文由Cheers雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。
