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用咖哩燃燒你的減肥魂!

講到『咖哩』應該大家不陌生、每個人都品嘗過它,但是可能很多人不知道,咖哩除了提供給我們料理特殊的風味外,其中也包含了許多有益身體的成份喔!

咖哩起源於印度,是由多種香料集合而成的特殊調味料,多用於肉類烹調以降低肉搔味或製備成醬料搭配白飯一起食用。雖然咖哩的發源地為印度,但隨著不同地區的風俗民情咖哩也演化成各地區所具有的特殊風味,如:日本咖哩在烹調上增加了水果泥,所以甜味較重、辣度較低,而馬來西亞咖哩擇善用了當地食材,如:芭蕉葉、椰絲及椰漿添加於咖哩中,辣度則較高。

雖說不同國家所包含的咖哩口味截然不同,但咖哩本身的營養價值卻一樣都是非常豐富的。台灣地區逐漸成為高齡化的國家,而在200多萬老年人中大腦退化疾病的盛行率是非常高的,但最新研究指出,每週吃2~3次的咖哩,可以降低罹患失智症的機率,這是因為咖哩中含有「薑黃素」(curcumin)的緣故。而「薑黃素」又是什麼呢?

薑黃素(Curcumin)是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素,在一般食物多存在於咖哩、薑、黃芥茉等料理中,除了具有抗氧化、延緩老化、抑制不正常細胞生長外,還具有促進身體新陳代謝,加速燃燒熱量,對於減肥陷入瓶頸的人,可以善用薑黃素來協助減重的過程而使減重的效果有所突破。有此可知咖哩中豐富的薑黃素除了可以提供咖哩天然的色素,對於我們現代大大小小文明病也具有預防的效果。

但在烹煮上也必需要留意的是,因為大多數民眾烹調咖哩料理習慣使用「咖哩塊」,而其本身除了富含有非常多的油脂外,含鹽量也不低,所以建議在使用上請多注意咖哩塊用量。且若是欲製備咖哩燴飯的民眾,也建議在食材選擇上,多添加蔬菜來降低馬鈴薯的使用,避免當餐澱粉攝取過量,並以白肉(如:雞肉)取代紅肉(如:豬、牛肉),降低膽固醇與飽和脂肪酸的攝取,這樣不只可以從飲食中獲得咖哩為我們帶來的健康好處、也可降低食材對身體造成的負擔,達到食療保健效果。

專業營養師推薦 健康咖哩食譜
現代人工作忙碌,下了班後還要買菜來製備四菜一湯的餐食真的非常辛苦,這個時候咖哩料理就是個十分方便的選擇了!

~~蘋果咖哩雞~~
(1人份)材料:可依照需要料理的份數等比例計算準備即可!
雞里肌肉45g、蒜頭1粒、蘋果半顆、紅蘿蔔20g、小洋芋半個、鮮奶1小杯(60c.c.)
調味料:可以個人口味自行做增減喔!
咖哩粉半大匙、鹽、酒、糖、油少許

可口的蘋果咖哩雞搭配一碗白飯、燙青菜後,當餐我們吃進了多少卡路里呢??
營養價值(粗估)


{小提醒}
若將咖哩粉換為咖哩塊,熱量與鹽分則大幅度增加。

通常健康的食譜中,會使用『咖哩粉』取代一般家庭常使用的『咖哩塊』,這是因為市售咖哩塊所含的熱量、油脂與鹽分多出咖哩粉非常多,所以也很建議大家下次製備咖哩料理時,可以試著將咖哩塊更換為較健康的咖哩粉,避免攝取過多熱量身材走樣喔!

市售咖哩產品營養成分介紹


{小提醒}
衛生署及世界衛生組織對成人的「鈉」建議攝取量為每日不超過2400 毫克,大約為6 公克食鹽。

更多有關咖哩與薑黃素的好處

宋明樺營養師
台北醫學大學保健營養學系碩士畢業,中華民國糖尿病衛教師,居家照護營養師。曾於新光醫院擔任營養師,並於TVBS、台視等健康節目擔任來賓,目前為新北市長期居家營養師。對於養生保健,認為食補絕對為首要!食物在生活中隨手可得,它可以讓我們健康也能讓我們生病,該如何操控?交給我就對啦!