講到『咖哩』應該大家不陌生、每個人都品嘗過它，但是可能很多人不知道，咖哩除了提供給我們料理特殊的風味外，其中也包含了許多有益身體的成份喔！
咖哩起源於印度，是由多種香料集合而成的特殊調味料，多用於肉類烹調以降低肉搔味或製備成醬料搭配白飯一起食用。雖然咖哩的發源地為印度，但隨著不同地區的風俗民情咖哩也演化成各地區所具有的特殊風味，如：日本咖哩在烹調上增加了水果泥，所以甜味較重、辣度較低，而馬來西亞咖哩擇善用了當地食材，如：芭蕉葉、椰絲及椰漿添加於咖哩中，辣度則較高。
雖說不同國家所包含的咖哩口味截然不同，但咖哩本身的營養價值卻一樣都是非常豐富的。台灣地區逐漸成為高齡化的國家，而在200多萬老年人中大腦退化疾病的盛行率是非常高的，但最新研究指出，每週吃2～3次的咖哩，可以降低罹患失智症的機率，這是因為咖哩中含有「薑黃素」（curcumin）的緣故。而「薑黃素」又是什麼呢？
薑黃素（Curcumin）是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素，在一般食物多存在於咖哩、薑、黃芥茉等料理中，除了具有抗氧化、延緩老化、抑制不正常細胞生長外，還具有促進身體新陳代謝，加速燃燒熱量，對於減肥陷入瓶頸的人，可以善用薑黃素來協助減重的過程而使減重的效果有所突破。有此可知咖哩中豐富的薑黃素除了可以提供咖哩天然的色素，對於我們現代大大小小文明病也具有預防的效果。
但在烹煮上也必需要留意的是，因為大多數民眾烹調咖哩料理習慣使用「咖哩塊」，而其本身除了富含有非常多的油脂外，含鹽量也不低，所以建議在使用上請多注意咖哩塊用量。且若是欲製備咖哩燴飯的民眾，也建議在食材選擇上，多添加蔬菜來降低馬鈴薯的使用，避免當餐澱粉攝取過量，並以白肉（如：雞肉）取代紅肉（如：豬、牛肉），降低膽固醇與飽和脂肪酸的攝取，這樣不只可以從飲食中獲得咖哩為我們帶來的健康好處、也可降低食材對身體造成的負擔，達到食療保健效果。
專業營養師推薦 健康咖哩食譜
現代人工作忙碌，下了班後還要買菜來製備四菜一湯的餐食真的非常辛苦，這個時候咖哩料理就是個十分方便的選擇了！
～～蘋果咖哩雞～～
（1人份）材料：可依照需要料理的份數等比例計算準備即可！
雞里肌肉45g、蒜頭1粒、蘋果半顆、紅蘿蔔20g、小洋芋半個、鮮奶1小杯（60c.c.）
調味料：可以個人口味自行做增減喔！
咖哩粉半大匙、鹽、酒、糖、油少許
可口的蘋果咖哩雞搭配一碗白飯、燙青菜後，當餐我們吃進了多少卡路里呢？？
營養價值（粗估）
{小提醒}
若將咖哩粉換為咖哩塊，熱量與鹽分則大幅度增加。
通常健康的食譜中，會使用『咖哩粉』取代一般家庭常使用的『咖哩塊』，這是因為市售咖哩塊所含的熱量、油脂與鹽分多出咖哩粉非常多，所以也很建議大家下次製備咖哩料理時，可以試著將咖哩塊更換為較健康的咖哩粉，避免攝取過多熱量身材走樣喔！
市售咖哩產品營養成分介紹
{小提醒}
衛生署及世界衛生組織對成人的「鈉」建議攝取量為每日不超過2400 毫克，大約為6 公克食鹽。
