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其實,我小時候不愛吃咖哩

作者:草本新鮮小b

天冷的時候,總想要來上一碗香料氣息濃厚的咖哩哪。

然而,我並不是從小便喜歡咖哩的;尤其當接觸到的都是淡黃色、不入味和馬鈴薯沒熟透的自助餐咖哩時,說什麼也不可能愛上吧。直到後來認識了熱愛咖哩的另一半,才慢慢瞭解,原來咖哩有如此多樣的風貌,有如此美好的滋味。

咖哩,起源於印度,是綜合多種香料(芥菜籽,肉桂,丁香,荳蔻,茴香,小茴香,羅望子,辣椒,香菜,薑黃,咖哩葉,花椒,罌粟種子等等)的簡稱。初始,是為了藉助咖哩的辛香氣味來遮掩羊肉的腥騷,好讓不吃豬、牛肉的印度人,能夠開心品嘗沒有騷味的羊肉。後來,普遍被應用在各式料理,並且往世界各地傳播,進而展出各式各樣的風味。

在非常善於使用香料的印度次大陸的幾個國家中,所呈現的咖哩料理型態便有數十種,添加的香料種類、蔬菜數量、有沒有加椰奶、辣度輕重,都有各自的特色。有的會收乾、有的很濃稠,有的則保留很多湯汁;搭著無發酵麵包或是米飯一起吃。

泰國咖哩的特色是添加椰奶;日本咖哩因為使用果泥,口味較為清爽甜美,不太會辣;台灣自助餐常見的咖哩則使用大量薑黃,因此整體顏色呈現一片鮮黃。

而我們比較偏好的,是有著鮮明辛香味、濃厚的、微辣的口味。

印象深刻的有,新竹某間豬排咖哩專賣店所供應的,吃完一整碗全身會熱呼呼的咖哩烏龍麵;北海道釧路居酒屋所自豪的,有著滿滿牛肉氣息和深褐色濃稠醬汁的咖哩蛋包飯;北海道札幌市咖哩專賣店裡,四散著蔬菜雞肉鮮甜滋味的湯咖哩;台北料理教室的泰國老師所燉煮的,辣度恰到好處、香濃的綠咖哩。

至於在家呢,通常會花上好一段時間,從準備喜歡的香料種類開始,陸續添加能讓整體風味更加豐富的蔬菜、肉品、酒類、水果、優格等等,小火慢熬成一鍋自己喜好的咖哩。

如果時間不夠充裕,會以市售的咖哩塊取代。風險就是,可能會買到一點都不合口味的;所以,請多試試不同的品牌,挑選出自己滿意的咖哩。如果時間充裕的話,還是建議大家使用香料來製作咖哩。


香料豬肉咖哩2 人份



◎食材

˙ 橄欖油1~2 大匙

˙ 馬鈴薯3小顆,以滾刀法切成一口大小

˙ 紅蘿蔔小型2條,以滾刀法切成一口大小

˙ 梅花豬肉300~500 公克,切塊

˙ 蒜頭3瓣,切末

˙ 洋蔥中型1顆,切丁

˙ 大辣椒半條,切末

˙ 紅酒100ml

˙ 優格2~3 茶匙

˙ 咖哩粉適量(依個人口味喜好)

我使用市售調和好的咖哩粉,內含香料有胡荽粉、薑黃粉、桔皮粉、小茴香粉、薑母粉、蒜粉等等

˙ 其他各式香料:蒔蘿籽、小荳蔻、月桂葉和黑胡椒粒

˙ 水約2~3 杯

◎作法

鍋內倒入橄欖油並以小火拌炒洋蔥丁,炒至甜味完全釋出,洋蔥變軟呈現乳白透明狀,需時約5~10 分鐘。放入馬鈴薯和紅蘿蔔,續炒約5分鐘,讓表面均勻沾了油;加入蒜末和辣椒(若怕太辣,可以去掉一部分的辣椒籽)。

接續擺入所有的梅花豬肉拌炒,直至豬肉表面已熟。拌炒的同時,起另一個鍋,炒香所有的咖哩粉,鍋子不需要放油。待豬肉表面炒熟,咖哩粉已經炒香,便將咖哩粉倒入有豬肉的那一鍋,迅速攪拌均勻。取約2~3 杯的水,倒入鍋內,以淹過所有材料為主;再陸續加入紅酒、優格以及各式香料。

以中小火慢慢燉煮約30 分鐘,完成。

優格的份量,依個人口味添加。若想增添一些果香和酸甜滋味,可以利用新鮮熟透的番茄來調整口味。

炒洋蔥的時候,火一定要小,千萬不要炒到焦掉。

豬肉可以改成牛肉、雞肉、羊肉。

熄火後,放置一段時間後再加熱,甚至放隔夜,會使整個滋味更透更融合。


辛口雞肉咖哩飯2 人份



◎食材

˙ 去骨雞腿肉500 公克,切成比一口大小略大一些的塊狀

˙ 中型洋蔥1顆,切絲

˙ 紅蘿蔔1~2 條,以滾刀法切成一口大小

˙ 小型馬鈴薯5顆,以滾刀法切成一口大小

˙ 辛口的咖哩塊半盒

˙ 香菇2大枚,可用烤箱稍微烤過

˙ 米酒1大匙

˙ 橄欖油1~2 大匙

˙ 水或高湯500~ 600ml ,約2~3 杯(以淹過食材的量為主)

◎作法

以橄欖油小火炒切成絲狀的洋蔥,直至金黃且邊緣有點棕色。放入紅蘿蔔和馬鈴薯塊,以中小火拌炒至表面都均勻裹上一層薄薄的油。再將去骨雞腿肉塊加入,微煎至表面金黃。淋上米酒,倒入幾乎淹過所有食材的水或高湯。

煮沸後,放入咖哩塊,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,小火慢慢燉煮。10~20 分鐘後,放入烤過的整顆香菇,續熬至所有食材都熟透入味,即可。

也可以熄火後,稍微放置一段時間,再重新加熱至沸騰後食用。

本文出自《草本新鮮的飲食筆記》一起來出版

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Tags : 咖哩食譜