Thank you for trying AMP!

We have no ad to show to you!

用蝦料理來治療蝦過敏

Share

作者:草本新鮮小b

Advertisement

認識另一半以來,有很長的一段歲月,他總是處於吃蝦子會過敏的狀態。嚴重時,雙唇會腫脹得如香腸一般;瞬間上演,一秒鐘變黑人的戲碼。

因此,我們的餐桌上,有好多好多年不曾出現過蝦料理。甚至回娘家時,掌管廚房的母親也會特別留意,不煮蝦子。

不過,喜歡吃蝦的我,於某個嘴饞的日子,拼著自己要吃掉十幾二十尾蝦的可能,快手炒了一盤家常蔥燒蝦。起油鍋,先將蔥白爆香,接著把傍晚才從魚市場購回的活蝦放入,淋一、兩大匙米酒,燒至蝦子幾乎熟的瞬間,便起鍋。或許是蔥燒的香氣和蝦膏的濃郁,連一向拒蝦於千里之外的另一半,也受不了誘惑,嘗了一尾又一尾。

雖然在多吃了幾隻之後仍舊有幾近過敏的現象,然而相較於以往已經好太多。也因為有了這次美好的經驗,往後,另一半便更勇於嘗試,並找到了對應的方式:蝦子一定要夠新鮮,最好是活蝦或者是急速冷凍蝦,若是去殼的蝦仁,絕對不行,而且品嘗的時候定要搭配著酒(消毒殺菌?)。

逐漸的,兩人終於能夠暢快地討論和品嘗各式各樣的蝦料理之美味。此後,每每在菜單上見到蝦子入菜,嚷著要點來吃吃看的,通常會是另一半。蝦子腸粉、蝦燒賣、牡丹蝦握壽司、酒蒸蝦、鹽烤大明蝦等等,都逐一品嘗過。

「這麼喜歡吃蝦啊?」

「還不錯,而且,我要把一二十年沒吃到的蝦子,通通補吃回來。」另一半斬釘截鐵地回答。

這改變實在有趣。

鹽燒白蝦2 人份




食材

˙ 白蝦半斤

˙ 海鹽適量

作法

蝦子洗淨,沾裹些許鹽巴之後,直接放在燒熱的溝槽式鐵鍋上煎,直至白蝦熟透即可。這樣料理出來的白蝦,帶有炭火烤過的香氣,很挑逗食慾。


香料白蝦2 人份

食材

˙ 白蝦半斤,去頭(保留備用)、去殼和沙腸

˙ 乾燥香草末:蒔蘿葉、百里香、羅勒、現磨黑胡椒,全部約1大匙半以及適量的海鹽

作法

半斤的白蝦洗淨,處理完後,以廚房紙巾拭乾白蝦的表面水分。接著以橄欖油中火煎至兩面微微金黃(單面約30~40 秒)。

把所有的乾燥香草香料末,混合均勻後平鋪在一平盤上,再放上煎好的白蝦並將兩面均勻沾裹上香料,便可上桌。

直接搭配法國麵包、軟包食用,單吃,或是準備些新鮮稍微冰凍約半小時的水果泥(芒果泥、蘋果泥、桃子泥)來蘸,都相當不錯。

白酒蒸白蝦2 人份

食材

˙ 白蝦半斤

˙ 蛤蜊1斤

˙ 白酒50ml ,約1/4 杯

˙ 香料:月桂葉三枚、百里香末一小搓(也可以自己喜愛的其他香料來取代,若無新鮮的,乾燥的也行)

作法

白蝦洗淨,置於燉鍋,且將蛤蜊和「香料白蝦」中去除的蝦頭一併放入。倒入約50ml 的白酒,添加香料,蓋上鍋蓋,以中大火蒸約5~6 分鐘,即可。

此種做法的蝦子最為多汁甜美,直接品嘗風味就很棒了。鍋內剩餘的蝦頭和湯汁,可以放涼了冷凍,作為味噌湯的湯頭。

本文出自《草本新鮮的飲食筆記》一起來出版

【想看更多到讀冊】

【想看更多到博客來】

Advertisement
姊妹淘編輯部
Advertisement

This website uses cookies.

Read More