為了慶祝可愛的二咪咪滿月
我們在家裡幫寶貝辦了一個豐盛的滿月酒
依照慣例，我們家的女兒都要有一個屬於自己的蛋糕
所以從上星期就一直開始構想這個特別的蛋糕
因為二咪咪是誕生在百花盛開的春天時節
她粉嫩可愛的小小臉龐，像極了粉紅甜美的桃花
就用桃花裝飾她的專屬蛋糕，慶祝她來到這個世界吧 ！
輕柔如雲朵般的戚風蛋糕
單純淡雅的牛奶雞蛋香氣
入口即化又輕盈蓬鬆的細緻口感
搭配著柔和甜蜜的粉紅杏仁糖霜
原本清淡的戚風蛋糕瞬時明亮繽紛了起來
是個讓人一吃會愛上且幸福滿滿的蛋糕呢
滿月是個值得紀念的一刻
因為有愛，媽媽才能承受懷孕及生產的辛苦和痛楚
因為有愛，全家人才能一起努力守護著新生的小寶寶
因為有愛，我才能將爸媽對我的愛，更完整的傳遞給女兒們
To 二咪：恭喜妳來到這個世界，主耶穌基督，妳的爸爸，媽媽，姊姊，還有外公，外婆，阿姨。都會非常愛妳唷！歡迎加入我們這個屬神的大家庭。
<戚風蛋糕材料>
(A)蛋黃麵糊
蛋黃……..5個
白糖……..25g
橄欖油……..80g
牛奶……..105g
泡打粉……..1/4小匙
低筋麵粉……..110g
香草精……..1/4小匙
杏仁香精……..1/2小匙
(B) 蛋白霜
蛋白……..5個
鹽……..1/4小匙
白糖……..75g
<戚風蛋糕作法>
1. 350度F 預熱
2. 將蛋白及蛋黃分開，並將蛋白放置在乾淨鋼盆內備用 (不可有任何水及油)
3. 另拿一個鋼盆，將低筋麵粉，泡打粉過篩後，加入橄欖油，用橡皮刀拌勻
4. (3)再拌入蛋黃，糖，牛奶，用打蛋器低速打勻備用
5. 蛋白加入鹽，打至溼性發泡 (請見心得提醒中的解釋)
6. 白糖75g，分三次加入已打成濕性發泡的蛋白霜，打成倒扣不會掉下來的“硬性發泡”程度
7. 打好的蛋白，分兩次加入到蛋黃麵糊(4)中，輕輕快速用切入法拌勻
8. 將麵糊倒入到烤模中，輕敲2下
9. 350度F，35 min
10. 出爐後，輕敲一下，立即倒扣放涼
詳細戚風蛋糕製作的圖片，請見「草莓雪露戚風蛋糕」
<杏仁糖霜材料>
糖粉……..1杯
牛奶……..1.5 大匙 tbsp
天然杏仁香精……..1/2小匙 tsp
食用粉紅色素…….極少量
<杏仁糖霜作法>
1. 糖粉加入牛奶及杏仁香精拌勻至稠狀
2. 加入極少的食用粉紅色素，均勻拌合即可
<心得提醒>
1. 糖霜如果太稀，就多加一點糖粉。如果太稠，就多加一點牛奶。
建議等蛋糕完全冷卻後再淋上糖霜喔，建議不用太稀，厚重一點的糖霜裝飾起來會比較漂亮。
2. 粉紅色素的量，一定要非常非常少。我剛開始用筷子沾了一滴，結果整個糖霜變成螢光粉紅色，非常嚇人。
後來重新再製作過一次糖霜，就用了極少的色素，才調配出淡淡的粉色
3. 有關裝飾的糖花，會另外發文解釋製作過程
戚風蛋糕小tips
1. 蛋白如果要打發得很成功，千萬不可有任何水氣，油，或者混到蛋黃
2. 濕性發泡 v s.硬性發泡
濕性發泡的程度，就是將用電動打蛋器以順時針方向，將蛋白打至出現大泡泡時，可加入第一次的砂糖繼續攪打。
再繼續打，就會開始出現細小雪白的泡沫，並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡。此階段即稱為「濕性發泡」
硬性發泡的程度，就是將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖，打至蛋白霜堅挺有花紋，並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度。
詳細蛋白打發教學，可參考楊桃文化連結
3. 何謂切入法：刮刀用切拌的方式拌合麵糊，左手握鋼盆，右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面。一邊切拌一邊旋轉鋼盆，直到完全將蛋黃麵糊及蛋白霜混合均勻。
4. 進入烤箱前，一定要輕敲蛋糕糊2下，將氣泡震出，這樣戚風蛋糕的口感會更為細緻。
5. 從烤箱拿出後，為預防蛋糕變形內縮，請立即輕敲一下，並馬上倒扣放涼。
6. 戚風蛋糕模的選用：因為戚風蛋糕的膨脹，是利用與烤模的表面張力撐起的，所以請盡量避免不沾材質的烤模。烤模也不可事先抹油或是加烘培紙，否則戚風蛋糕會軟趴趴發不起來的喲。
本文出自矽谷美味人妻ＫＴ.手作日記
