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給二咪咪的滿滿祝福 – 杏仁糖霜戚風蛋糕



為了慶祝可愛的二咪咪滿月

我們在家裡幫寶貝辦了一個豐盛的滿月酒

依照慣例,我們家的女兒都要有一個屬於自己的蛋糕

所以從上星期就一直開始構想這個特別的蛋糕

因為二咪咪是誕生在百花盛開的春天時節

她粉嫩可愛的小小臉龐,像極了粉紅甜美的桃花

就用桃花裝飾她的專屬蛋糕,慶祝她來到這個世界吧 !

輕柔如雲朵般的戚風蛋糕

單純淡雅的牛奶雞蛋香氣

入口即化又輕盈蓬鬆的細緻口感

搭配著柔和甜蜜的粉紅杏仁糖霜

原本清淡的戚風蛋糕瞬時明亮繽紛了起來

是個讓人一吃會愛上且幸福滿滿的蛋糕呢

滿月是個值得紀念的一刻

因為有愛,媽媽才能承受懷孕及生產的辛苦和痛楚

因為有愛,全家人才能一起努力守護著新生的小寶寶

因為有愛,我才能將爸媽對我的愛,更完整的傳遞給女兒們

To 二咪:恭喜妳來到這個世界,主耶穌基督,妳的爸爸,媽媽,姊姊,還有外公,外婆,阿姨。都會非常愛妳唷!歡迎加入我們這個屬神的大家庭。




<戚風蛋糕材料>

(A)蛋黃麵糊

蛋黃……..5個

白糖……..25g

橄欖油……..80g

牛奶……..105g

泡打粉……..1/4小匙

低筋麵粉……..110g

香草精……..1/4小匙

杏仁香精……..1/2小匙

(B) 蛋白霜

蛋白……..5個

鹽……..1/4小匙

白糖……..75g

<戚風蛋糕作法>

1. 350度F 預熱

2. 將蛋白及蛋黃分開,並將蛋白放置在乾淨鋼盆內備用 (不可有任何水及油)

3. 另拿一個鋼盆,將低筋麵粉,泡打粉過篩後,加入橄欖油,用橡皮刀拌勻

4. (3)再拌入蛋黃,糖,牛奶,用打蛋器低速打勻備用

5. 蛋白加入鹽,打至溼性發泡 (請見心得提醒中的解釋)

6. 白糖75g,分三次加入已打成濕性發泡的蛋白霜,打成倒扣不會掉下來的“硬性發泡”程度

7. 打好的蛋白,分兩次加入到蛋黃麵糊(4)中,輕輕快速用切入法拌勻

8. 將麵糊倒入到烤模中,輕敲2下

9. 350度F,35 min

10. 出爐後,輕敲一下,立即倒扣放涼

詳細戚風蛋糕製作的圖片,請見「草莓雪露戚風蛋糕」

<杏仁糖霜材料>

糖粉……..1杯

牛奶……..1.5 大匙 tbsp

天然杏仁香精……..1/2小匙 tsp

食用粉紅色素…….極少量

<杏仁糖霜作法>

1. 糖粉加入牛奶及杏仁香精拌勻至稠狀

2. 加入極少的食用粉紅色素,均勻拌合即可




<心得提醒>

1. 糖霜如果太稀,就多加一點糖粉。如果太稠,就多加一點牛奶。

建議等蛋糕完全冷卻後再淋上糖霜喔,建議不用太稀,厚重一點的糖霜裝飾起來會比較漂亮。

2. 粉紅色素的量,一定要非常非常少。我剛開始用筷子沾了一滴,結果整個糖霜變成螢光粉紅色,非常嚇人。

後來重新再製作過一次糖霜,就用了極少的色素,才調配出淡淡的粉色

3. 有關裝飾的糖花,會另外發文解釋製作過程

戚風蛋糕小tips

1. 蛋白如果要打發得很成功,千萬不可有任何水氣,油,或者混到蛋黃

2. 濕性發泡 v s.硬性發泡

濕性發泡的程度,就是將用電動打蛋器以順時針方向,將蛋白打至出現大泡泡時,可加入第一次的砂糖繼續攪打。

再繼續打,就會開始出現細小雪白的泡沫,並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡。此階段即稱為「濕性發泡」

硬性發泡的程度,就是將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖,打至蛋白霜堅挺有花紋,並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度。

詳細蛋白打發教學,可參考楊桃文化連結

3. 何謂切入法:刮刀用切拌的方式拌合麵糊,左手握鋼盆,右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面。一邊切拌一邊旋轉鋼盆,直到完全將蛋黃麵糊及蛋白霜混合均勻。

4. 進入烤箱前,一定要輕敲蛋糕糊2下,將氣泡震出,這樣戚風蛋糕的口感會更為細緻。

5. 從烤箱拿出後,為預防蛋糕變形內縮,請立即輕敲一下,並馬上倒扣放涼。

6. 戚風蛋糕模的選用:因為戚風蛋糕的膨脹,是利用與烤模的表面張力撐起的,所以請盡量避免不沾材質的烤模。烤模也不可事先抹油或是加烘培紙,否則戚風蛋糕會軟趴趴發不起來的喲。


本文出自矽谷美味人妻KT.手作日記

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矽谷美味人妻
我是矽谷美味人妻KT,是食譜作家也是食物攝影師。料理研究和親子手作生活是我的最愛,並以當「料理研究家」為一生志向。我深信廚房是家的幸福中心點,為最親愛的人下廚,就是全世界最美好的幸福。