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百吃不厭好味道

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作者:米兒

美味的餐廳何其多,但能讓人一吃再吃、去了還想一直去的餐廳,「揪竟」其中具有什麼令人上癮的魅力?


港欣新潮茶餐廳

■美味指數:★★★★

■空間指數:★★★★

■實惠指數:★★★

店家資訊

‧地址:台北市松壽路22號3樓 (NEO19)

‧電話:02-2720-0222

‧營業時間:11:30~22:00

‧可否刷卡:可

很少有餐廳,可以讓米兒美食團在一年內揪團兩次,而且一次比一次還多人參加,「港欣新潮茶餐廳」就是其中一家。

為什麼呢?不就是茶餐廳嘛!噢!NO !如果你沒來過這裡,米兒真的要苦口婆心地跟你說:這裡絕對不是你想像中的茶餐廳。

首先,就從花了四千萬打造的裝潢說起吧!我想,全台灣大概沒有幾家茶餐廳可以如此大手筆地投資在整個用餐空間裡,如果它不是掛著茶餐廳的招牌,光從它以純色為主色、搭配秋香綠和粉橘色系點綴出來的明亮座位區,我想大多數人都會以為這裡是個喝下午茶或是吃優雅西餐的地方,而且應該不便宜。

但其實並不然,一般來說,除非像我們美食團「卯起來加點」的瘋狂點菜吃法,平均消費大約一個人六百元,就可以吃得非常飽足滿意。其中最大的關鍵就在於,這裡上百道菜色,從傳統茶餐廳會有的菠蘿包、炒牛河、蘿蔔糕等菜色,一直到川菜中最受歡迎的水煮牛肉、毛血旺、剁椒魚頭,還有西餐中的油封鴨、義大利麵⋯⋯等等,讓即使常來的人,也不至於找不到菜色換換口味。

我想你一定會覺得:「賣那麼多種菜,都會好吃嗎?」的確,剛開始我的疑慮也是這個,因為在以往大多數的經驗裡,賣的品項愈複雜,口味愈讓人吃過之後五味雜陳;可是「港欣」端出來的菜倒是讓米兒跌破眼鏡了,細問之下,才知道原來這裡有個大大的廚房,廚房裡盡是從五星級飯店重金挖角過來的師傅,從中餐主廚、西餐主廚到甜點主廚全部都有,連很多港式餐廳裡都沒有的燒臘主廚都請來了!這樣的陣仗,整個媲美五星級飯店廚房的標準,在一個獨立餐廳來說,真的相當少見。

這麼陣容堅強的廚房,因為師傅們各司其職,所以米兒最愛吃的冰火菠蘿油,在這裡可以吃到最地道的港式口味,鬆軟的菠蘿包有著濃濃奶香,趁熱一口咬下,冰涼的奶油在嘴裡化開,與菠蘿包的甜美巧妙融合,是來「港欣」絕對不能錯過的單品。




大受好評的「水煮牛肉」,則是美食團的朋友必點的一道,大量香噴噴的辣椒、花椒裡,藏著軟嫩滑口的牛肉,連不太愛吃辣的朋友都覺得吃起來十分過癮;正因為水煮牛肉很受好評,所以後來又新推出了毛血旺,同樣風味地道,比起很多已經「台化」的川菜館子做得還要美味!

如果說有一道菜是我每次都要點的,那就是「蝦膏飯鑲雞翅」。在港式餐廳中,把雞翅中段去骨做成的「鑲雞翅」,做法有很多變化。在港欣,則是鑲進了用蝦膏熬成的醬汁去炒出來的香Q米飯,結合了雞肉的香氣和蝦膏的鮮味,以及串連其中的蔬菜丁,最後再以脆皮雞的手法處理表皮,咬下去的瞬間,爽脆的雞皮裡頭是噴汁的雞肉,最後則是鹹鮮十足的米飯做為串場,整體口感非常棒,所以每次一上桌,很快就被搶光光啦!手腳不快點只好等下一盤!

揪團錦囊

‧人多好點菜!

「港欣」的菜色十分多樣,估計也有一百多道,人多的話,就可以從川味、港式、到西餐、甜點都可以點來吃吃看。

‧人少怎麼吃?

4人以下的聚餐,不建議點容易飽的菠蘿油之類,可以參考餐廳設計的2人或3人套餐,如果不喜歡套餐裡的菜色再以單點方式點菜。

‧推薦必點!

咖哩牛胸、脆皮燒腩仔、水煮牛肉、蝦膏飯鑲雞翅

‧平均消費:600大洋


上海宴

■美味指數:★★★★

■空間指數:★★★

■實惠指數:★★★★

店家資訊

‧地址:新北市中和區中安街 85號B1

‧電話:02-2926-3355

‧營業時間:10:00~14:00 /17:00~21:00

‧可否刷卡:可

其實「上海宴」開了兩年多了吧,但為什麼兩年後才發現這一家藏在永和四號公園圖書館大樓地下室的餐廳?當然是因為有熟人指路,而這個熟人,是近期才被調到這裡工作的范添美師傅。

說起范添美師傅,米兒和他的淵源可也好幾年了,最初和他結識,當然是因為他做得一手美味的上海菜,而且,他不但會做,還很會說,就是可以把烹調原理、食物特性都告訴你,讓米兒徹頭徹尾了解,為什麼他做的菜會這麼好吃?這就是他和許多藏私的主廚不一樣的地方,也是讓米兒特別喜歡范師傅的最大原因。

如果你和范師傅多聊幾句,就會發現原來他不是台灣人,雖然他國語已經說得極好了,但還是帶著一點點口音;沒錯,他來自馬來西亞,當年隻身來台打天下,因緣際會進入廚房習藝,沒想到最後卻在廚房打出一片天,從當年習藝的餐廳開始,一直到後來任職的每家餐廳,吃過他做的菜的客人,很多都會心甘情願地跟著他跑,只為了吃到他做的好菜。

而米兒當然也是饞貓一隻,當年和范師傅在富饗園結緣,後來才知道,他跟米兒的乾媽也是舊識,有一年乾媽的生日宴,還是范師傅使出渾身解數為乾媽一力操辦!我還記得那一年那一桌子菜,沒有一道不美味,讓有幸吃到那桌子菜的捧油們,莫不念念不忘至今。



只可惜富饗園因為租約問題收攤了,范師傅也銷聲匿跡好一陣子,後來他到了「上海宴」,米兒一得知消息,馬上又撂了一小團過去解解饞。仕別三日,范師傅的手藝又更加精進了,除了當年讓米兒懷念不已的無敵黝黑美味的東坡肉、貴妃雞翅,一道清爽的涼拌腐竹,味道竟好到讓我當下懇求他教我怎麼做;從炮製辣油開始,到汆燙腐竹和杏鮑菇,我看著師傅一邊做一邊解說,才知道原來一道看似簡單的涼拌菜,居然這麼費工夫,也難怪他能做出別人做不出的好味道了!

當然,絕對不能錯過的就是從「富饗園」時代,就讓乾媽讚不絕口的「菇蔬芝麻餅」,這也是一道看起來簡單,但吃起來絕不含糊的好料,尤其是中間的餡料,可是用了四種不同的菇類,加上青江菜碎末、胡椒、蝦仁⋯⋯等等好料去配製而成,鬆爽噴香,夾在酥脆而充滿濃郁芝麻香的餅皮裡,吃在嘴裡,那可真叫滿嘴生香!



喜歡上市場找新鮮食材,然後用創意變出好菜的范師傅,最讓人佩服的地方,就是在小地方的講究和用心,再加上他做菜是有「條理」的,也就是不會為了創意而創意,所以,他把對味的食材組合在一起,也許僅是簡單地小炒就夠好吃。像是上次採訪時,他把筊白筍刨成麵條拿來炒,簡單地用高湯吊味,吃起來就清鮮爽口。

范師傅的拿手好菜絕對不僅止於此,從菜單裡的,到藏在他腦子裡的私房菜,只要和他混熟了,去找他鐵定有隱藏版好料可以吃!不過,如果你愛吃湯圓的話,正餐吃得再飽,也一定要點一份玫瑰湯圓來嘗嘗。這玫瑰湯圓在台灣可相當少見,餡子是用豬油、白糖、芝麻、金棗、玫瑰醬⋯⋯等食材去製作,為了讓口感好,師傅說裡頭每種餡料都要分別處理過,才能拌在一起!你知道,這軟糯的皮子一咬開,迸流而出的糖餡,散發淡淡玫瑰香,食來香甜無比,配上清爽的酒釀蛋湯,可真是一絕,讓米兒即使吃得再飽,都要一個人嗑個四大個才算滿足啊!

揪團錦囊

‧人多好點菜!

「上海宴」的隱藏版菜色頗多,人多的話可以事先請主廚做一些平常沒在賣的隱藏版菜色,和別人吃得不一樣。

‧人少怎麼吃?

這裡的菜分量都不算太小,4人以下可以從主廚推薦菜單中點個3道,再加湯圓就很足夠了。

‧推薦必點!

涼拌腐竹、菇蔬芝麻餅、蒜香豬脛骨、玫瑰湯圓

‧平均消費:1,000大洋

本文出自《揪團試吃報告:一個人吃不到的好味,跟著米兒揪團就對了!》推守文化

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