材料
芙蓉豆腐3塊
蒜末1大匙
薑末1大匙
辣椒粉1大匙
蔥花1支
調味料
醬油1大匙
辣油1大匙
花椒油1大匙
糖1大匙
水150 cc
香油2大匙
太白粉水2大匙
作法
1.將豆腐取出切成可一口食用大小，然後用紙巾擦乾表面水份。
2.起油鍋約180度，將豆腐放入熱油鍋中酥炸成黃金色，撈起瀝油備用。
3.在炸豆腐的同時取一空碗，放入蔥薑蒜辣椒拌勻。
4.倒入2大匙燒熱的香油，在碗內舖上青蔥，均勻攪拌爆香備用。
5.取一小砂鍋或是韓式拌飯的小鐵鍋，倒入爆香的香油先預熱，再來調製醬汁。
6.150 cc的水放入醬油、糖、花椒油拌勻後芶芡就完成醬汁。
7.將炸好的豆腐放入已經預熱過的鐵鍋中，淋上醬汁，最後放入爆香過後的辛香料於鍋中，就完成這道老皮嫩肉了。
太太小撇步
‧輕鬆取出盒裝豆腐訣竅：一刀切開豆腐盒底部，即可輕鬆取出豆腐。
‧烹調這道料理，可選用有柴魚香的芙蓉豆腐。
‧豆腐的水份要拭乾，才能防油爆。
‧保持豆腐完整，下鍋油炸時暫勿翻動。
‧麻油加熱，澆淋辛香料，可保持香料色澤不變黑。
‧建議可用木製鍋鏟輕撈，豆腐形狀不易被破壞。
本文摘自《別說你不會下廚？！太太好吃經150道每天吃都好美味的全能烹飪料理》開企
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