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49元省錢食譜–老皮嫩肉

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材料

芙蓉豆腐3塊

蒜末1大匙

薑末1大匙

辣椒粉1大匙

蔥花1支

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調味料

醬油1大匙

辣油1大匙

花椒油1大匙

糖1大匙

水150 cc

香油2大匙

太白粉水2大匙


作法



1.將豆腐取出切成可一口食用大小,然後用紙巾擦乾表面水份。




2.起油鍋約180度,將豆腐放入熱油鍋中酥炸成黃金色,撈起瀝油備用。




3.在炸豆腐的同時取一空碗,放入蔥薑蒜辣椒拌勻。




4.倒入2大匙燒熱的香油,在碗內舖上青蔥,均勻攪拌爆香備用。




5.取一小砂鍋或是韓式拌飯的小鐵鍋,倒入爆香的香油先預熱,再來調製醬汁。




6.150 cc的水放入醬油、糖、花椒油拌勻後芶芡就完成醬汁。




7.將炸好的豆腐放入已經預熱過的鐵鍋中,淋上醬汁,最後放入爆香過後的辛香料於鍋中,就完成這道老皮嫩肉了。


太太小撇步




‧輕鬆取出盒裝豆腐訣竅:一刀切開豆腐盒底部,即可輕鬆取出豆腐。

‧烹調這道料理,可選用有柴魚香的芙蓉豆腐。

‧豆腐的水份要拭乾,才能防油爆。

‧保持豆腐完整,下鍋油炸時暫勿翻動。

‧麻油加熱,澆淋辛香料,可保持香料色澤不變黑。

‧建議可用木製鍋鏟輕撈,豆腐形狀不易被破壞。

本文摘自《別說你不會下廚?!太太好吃經150道每天吃都好美味的全能烹飪料理》開企

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