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蝦和檸檬一起吃會中毒?揪地雷食物

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經常在網路上就會看到這類食物混著吃,對健康有不良影響的傳言,令人半信半疑又不免心慌慌。究竟這些食物真是「錯配鴛鴦」?還是不過又一則不正確的網路傳言,營養專家為你解答。

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〔╳不可以配對/○可以配對〕

○豆漿+生雞蛋

網路上傳說:你常吃生雞蛋加熱豆漿嗎?這種吃法會讓雞蛋中的粘液性蛋白與豆漿中的胰蛋白結合,而失去營養價值。

事實是:生的豆類中確實存有一種胰蛋白A抑制物,會影響蛋白質的消化吸收,但是豆漿已經是煮熟的,這種物質會被破壞,所以不會產生影響。比較要小心的反而是生雞蛋遭到沙門氏菌污染的危險,如果熱豆漿的溫度不足以殺死細菌時,很容易引起腸胃炎,趙強營養師提醒說。

【怎麼吃比較好】雞蛋最好是煮熟再吃。另外,經常吃生雞蛋會抑制人體吸收生物素,缺乏這種營養素,可能出現皮膚濕疹、疲勞、食慾不佳、禿頭等問題。

╳香腸、火腿+乳酸飲料

網路上傳說:常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用,容易致癌。

事實是:這個說法是正確的。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品,食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時,會轉變為一種致癌物質──亞硝胺。

【怎麼吃比較好】臺北醫學大學保健營養學研究所副教授黃士懿建議,不要常常食用這類加工肉品,當然更要避免和酸鹼質低的食物一起吃,以免增加致癌風險。

○蝦+檸檬

網路上傳說:泰式料理中的名菜「檸檬蝦」吃了會導致中毒,因為檸檬中的維生素C會使蝦子裡含的金屬──五價砷轉變為有毒的三價砷,也就是我們在中國古裝戲裡看到,常用來毒死人的「砒霜」。

事實是:在實驗室裡,這種戲劇性的化學反應才可能出現。除了蝦以外,螃蟹、龍蝦及貝類(蛤、牡蠣等)中都含有砷。理論上,高劑量的維生素C和五價砷經過化學催化作用,的確會轉變為有毒的三價砷。

不過我們一般飲食中,一次不可能吃下非常大量的蝦子,再加上調味的檸檬頂多用個一顆,所以維生素C的含量也不可能太多,如果要說吃下一盤檸檬蝦,就可能導致中毒,是太誇張的說法,趙強營養師認為。另外,在烹調過程中,維生素C可能已經被破壞了,也就失去將五價砷轉變為三價砷的能力,黃士懿副教授說。

【怎麼吃比較好】由天然食物中攝取維生素C就沒有問題,但是要注意,不要擅自吃太多高劑量的維生素C片。另外,金屬類容易累積在海產的頭部,所以儘量不要吃蝦頭、魚頭。

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※本文由康健雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

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