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松露風味蘑菇蛋

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美麗的宴客前菜 – 松露風味蘑菇蛋




在家宴客,不知如何準備菜色嗎?

看了令人愉悅、美麗的菜色,若是有「簡單做」的特點

做料理的人,心裏的壓力一定減輕大半

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其實,對於做料理的人來說

只要有好的醬料,

就能讓料理烹調工作,事半功倍

在台灣的超市或是進口食材舖可找到義大利黑松露蘑菇醬

已經替在台灣的我們拉近了與義大利的距離

搖不可及的義大利黑松露

加入橄欖油、蘑菇、鯷魚等所做成的醬料

除了松露散發特有的大地香氣之味

也因為已做成均勻柔滑的醬料

所以運用起來特別方便

不需要多餘的處理手續

讓在廚房忙碌的料理手,使用得信手拈來

隨便就能端出大師級手藝的菜餚



義大利Tartufalba黑松露蘑菇醬




柔滑順口的醬料

松露香氣與蘑菇搭配得宜

橄欖油增添潤滑口感

少許的鯷魚提味,讓野菇的大地味出現不一樣的變化

早前,我就很喜歡這樣的松露蘑菇醬

除了拿來做這道美麗的Devil Egg

還曾做過燉飯及義大利麵

是一瓶多用途的美味醬料




蘑菇以稍微溼的紙巾擦拭乾淨




我準備的是土雞蛋




水滾後,加入一杯冷水,再把蛋放入

加冷水是為了讓水溫稍降

才不會讓雞蛋因突入滾水,溫度差異太大而裂開

為了不燙手、避免「丟」雞蛋入鍋

我都用勺子來幫忙



滾水煮雞蛋的時間不可超過20分鐘

不然蛋白變得太硬



煮雞蛋同時,準備蘑菇與碎紅蔥頭末




少許橄欖油加一大匙無鹽奶油

先爆香紅蔥頭末,再炒蘑菇

熟軟即取出備用



雞蛋煮好後馬上放入冷水中降溫

並且在水流下剝除蛋殼



熟蛋對半切




蛋黃取出放入調理機




放入約1 1/2 大匙的松露醬




炒好的蘑菇約是一盒的一半份量




加一大匙美乃滋,鹽及黑胡椒適量也加入

全部打成泥狀



放入擠花袋中,再擠到蛋白上即可




開動!




蝦夷蔥點綴並提味




客人與主人看了都賞心悅目…..

Joyce’s playing

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郭靜黛Joyce
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