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青醬細麵檸檬蒸魚

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‧備好食材‧一壺滾水‧中火加熱中式炒鍋或大炒鍋

‧中火加熱有蓋大湯鍋‧食物調理機(攪拌頭)

‧2個25公分竹製蒸籠

4人份︱649大卡



200公克大干貝

400公克白肉魚,去鱗去骨

橄欖油

1顆檸檬

1/2條紅辣椒乾

義大利麵

320公克乾細麵

200公克四季豆

200公克紫球花椰菜

青醬

1大把新鮮羅勒

75公克去皮杏仁

1瓣大蒜

2湯匙初榨橄欖油

50公克帕馬森乾酪

1顆檸檬

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開始煮

在干貝的一面劃出很深的十字在中式炒鍋或大炒鍋裡倒入2.5公分的滾水,把剩下的水倒進湯鍋裡,加入細麵和1撮鹽,照包裝上標示的時間煮熟撕下大部分羅勒葉,和杏仁一起放進食物調理機裡,把未剝皮大蒜用大蒜壓泥器壓入加入初榨橄欖油、帕馬森乾酪和1/2顆檸檬的汁,打至滑順,用鹽調味後檢查一下味道是否平衡─打好的醬嚐起來應該很清新爽口。

把四季豆排整齊,切掉頭尾,放進煮麵的鍋子裡把其中一個蒸籠放在中式炒鍋或大炒鍋裡,放入切去尾端的花椰菜,然後把另一個蒸籠放上去用1撮鹽和黑胡椒塗抹魚和干貝,然後放進第二個蒸籠裡澆上1湯匙橄欖油,刨入很細的檸檬皮碎屑,擠入半顆檸檬的汁,然後放入捏碎的辣椒,蓋上蒸籠蓋子把食材蒸熟。

瀝乾細麵和四季豆,保留一杯富含澱粉的煮麵水,然後把麵和豆子再倒回鍋裡從食物調理機裡把青醬舀在麵上拌勻,用一些煮麵水稀釋,讓麵看起來晶瑩剔透酌量擠入檸檬汁,然後和紫球花椰菜一起倒進餐碗裡撒上剩下的羅勒葉,搭配蒸籠裡的魚一起上桌。

本文摘自《傑米.奧利佛15分鐘上菜》三采文化





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