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夏天吃「沙拉」,這5件事要注意

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沙拉好處真的不少,因為沙拉的主材料:蔬果,是防癌、抗老化、增強免疫力、體重控制、養顏美容的好食物,台大醫院營養部營養師孫萍表示。

沙拉中最常使用的萵苣,營養價值令人驚喜。美國國家癌症研究所一直呼籲多吃深綠色蔬菜,萵苣是最佳選擇之一。因為萵苣中豐富的β胡蘿蔔素和纖維,可以幫助預防多種癌症如乳癌、結腸癌及心臟病。


沙拉的陷阱

不過許多人是為了健康,才忍下口腹之慾,吃下感覺像吃草的沙拉。但令人驚訝的是,美國膳食協會(American Dietetic Association)卻指出,一般人最常點的凱撒沙拉就有脂肪50克,熱量650卡,超過一份牛排。

凱撒沙拉是美國人的最愛,在1978~1996年之間平均每人每年吃下6.4磅的凱撒沙拉,女性吃的更多,每年約吃下8磅,平均多吃下16,800卡,根據美國國家餐飲協會(National Restaurant Association)統計。

沙拉最主要的熱量來源在於醬汁。台北醫學院營養部主任楊淑惠表示,一瓢千島醬就有67卡,如果一盤沙拉上淋上兩瓢,就等於吃下半碗飯的熱量,但米飯會讓你飽足,沙拉醬卻不會。

還有洋芋、通心粉沙拉都拌了很多沙拉醬,熱量其實也不低。半杯的洋芋沙拉感覺吃得很少,但是就有熱量180卡,也超過半碗飯。

一般人對水果沙拉沒有戒心,渾不知一份水果沙拉的熱量也高達200卡。


沙拉的聰明吃法

當然你可以做些改變,讓沙拉成為健康的選擇。當你去餐廳,走近沙拉吧時,請謹記以下5項原則:

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1.堆起綠色、紅色、黃色的蔬菜

顏色豐富的蔬菜常含有抗癌的植物性化學物質(photochemical),所以儘可能五顏六色;也別忘了萵苣這個好食物。


2.點綴種子或堅果類

沒錯,他們都是隱藏性的高油脂食物,兩匙的葵花子就有95卡,但他們也含有有益心臟的維生素E和纖維,可以點綴性吃一點,不要吃太多。


3.尋找白肉

雞肉雖然看起來比較清淡,但烤雞外面沾的那一層醬卻和牛肉、豬肉一樣肥,可以改吃雞胸肉。

海鮮如鮭魚、鮪魚都是不錯的選擇。不只是因為低脂,而且深海魚類所含的Omega-3脂肪酸對心臟很有幫助,也能讓你更聰明。


4.小心洋芋、通心粉和雞肉沙拉

洋芋沙拉拌了很多沙拉醬,如果要藉沙拉吧填飽肚子,可以選擇全麥麵包。


5.醬汁清淡一點

有些沙拉吧有低卡的醬汁,如果沒有,油醋汁是不錯的選擇。記得把醬汁放在旁邊,避免淋在沙拉上,這樣可以避免你把醬汁全都吃掉;甚至可以用叉子沾一點醬汁,再叉上一口蔬菜,這樣沙拉醬會吃得更少。

原文


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※更多精彩報導,詳見《康健雜誌網站》。http://www.commonhealth.com.tw

※本文由康健雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

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